Franța este cunoscută pentru „croissantul francez”. Este acolo sus cu Turnul Eiffel și bereta ca o icoană Franceză. De la Sydney la New York și Londra, majoritatea oamenilor știu că croissantul este o adevărată delicatesă Franceză. Și este iubit în toate formele sale: croissant simplu, croissant de ciocolată („pain au chocolat” în Franța), croissant de migdale, croissant de șuncă și brânză și multe altele… să aflăm mai multe despre unde provine această indulgență a obsesiei naționale!, Și pentru a termina cu stil, vă voi oferi câteva sfaturi grozave pentru unde să găsiți cele mai bune croissante franceze din Paris!
De ce croissantul francez nu este deloc francez!
a Manca un croissant în Annecy (Alpii francezi) © franceză Momente
ideea de cercetarea croissant mi-a venit în iunie 2011, când unul dintre studenți francezi mi-a cerut sensul din franceză, de la verbul „croître” (să crească). În timp ce explicam acest cuvânt în Franceză, am scris pe tablă un alt cuvânt folosind aceeași rădăcină:”la croissance”., Imediat, bărbatul a subliniat: „atunci este ca „croissant”!”.
un lucru a dus la altul, am mers puțin mai departe și am ajuns să vorbim despre semiluna lunii (Le croissant de lune), de formă similară cu croissantele noastre delicioase.
” dar atunci, aceasta este ca semiluna care este afișată pe unele dintre steagurile Arabe?”a întrebat studentul. Oui bien sûr i-am răspuns – dar atunci de ce?,
Prin cercetarea pe Internet (și într-o bună dicționar etimologic), am dat peste o anecdotă despre croissant francez… Și ca să fiu sincer, a fost un fel de devastatoare pentru ea mi-a spus că croissant nu au originile în Franța!
pe Cale de a mânca un croissant francez în apropiere de Nada (Haute-Saône) © franceză Momente
Acesta nu e un croissant francez, după toate?!
există de fapt două legende despre crearea sa.,
prima este povestea care relatează că turcii au inventat croissantul în timpul asediului Istanbulului din secolul al XVI-lea.
o a doua legendă – probabil mai plină de farmec – a venit din Viena, în Austria. Pentru a sărbători înfrângerea armatei turce la asediul capitalei austriece în 1683, brutarii vienezi au venit cu o brioșă în formă de semilună (care făcea parte din steagul dușmanilor) pentru a scoate o mușcătură din ele!,
Acest lucru explică de ce încă mai folosesc în limba franceză cuvântul „viennoiseries” (sau produse de patiserie Vieneze) să se refere la tot felul de cornuri, brioșe, pain au chocolat, placintă cu mere, unt, produse de patiserie și alte micul dejun delicatese de genul.
multe surse raportează că primele croissante vândute în Franța au fost la 92, rue de Richelieu din Paris din 1837 până în 1839. Aici brutarii austrieci August Zang și Ernest Schwarzer au deschis o brutărie Vieneză.,
Zang și Schwarzer panificatie la Paris, în 1909
Și nu e un Austriac clișeu!
puteți întreba de ce croissantul a devenit atât de Francez. Și de ce nu este un clișeu austriac?
răspunsul este destul de simplu. Spre sfârșitul secolului al XIX-lea, brutarii francezi au înlocuit aluatul de brioșă cu o patiserie. Prin faptul că nu a schimbat forma specială de semilună a croissantului, această transformare i-a modificat inevitabil gustul., Noul croissant a avut un succes uriaș și a rămas până acum o indulgență tipică Franceză.
atunci, francez de brutarii-a făcut croissant francez în diferite forme si umpluturi:
- croissant au beurre (cu unt – o mulțime de unt!,),
- ordinare croissant natura (cu margarina),
- croissant au chocolat (care nu este găsită în Australia: ea este un real croissant umplut cu ciocolată și, uneori, o cireasa-strat de zahăr),
- croissant aux amandes (migdale croissant),
- bogat croissant aux chocolat et amandes (migdale și ciocolată croissant),
- la savery croissant jambon-fromage (șuncă și brânză croissant)
- etc.,
sperăm că acest studiu a dat o imagine de poveste interesantă în spatele croissant francez. Data viitoare când mușcați într-una, vă puteți aminti că are origini franceze, austriece și turcești: quelle histoire!
mănânci un adevărat croissant proaspăt?
vizitarea Franței nu este o garanție că veți savura un croissant tradițional proaspăt!
într-un studiu publicat în 2008 s-a estimat că 30-40% din croissantele vândute în brutăriile franceze erau coapte din aluat congelat., Acest număr era de așteptat în anii următori să ajungă la cel puțin 50%.
Altă capcană: boulangeries care vinde cele mai bune baghete nu sunt neapărat de vânzare cele mai bune cornuri fie (deoarece acestea trebuie să se concentreze pe calitatea lor de pâine în detrimentul viennoiseries). Sacré bleu!
fetița Noastră a manca un delicios croissant de la Boulangerie Au Paradis Gurmand, 14 arrt © franceză Momente
cum de a recunoaște un proaspăt croissant francez?,
ei bine, eu nu sunt cu adevărat un expert în croissante pentru a vă ajuta în asta. Cu toate acestea, există un articol mare pe FrenchGuyCooking.com ceea ce vă spune ce trebuie să vă așteptați atunci când degustați un croissant de calitate. Câteva dintre sfaturile lor includ:
- croissantul are o aromă de unt caramelizat
- interiorul este umflat în timp ce exteriorul este crocant și auriu.
- mușcând într-un veritabil croissant pur-beurre face mizerie
într-o zi din mai 2015 mă plimbam pe lângă Notre-Dame când am dat peste Festivalul pâinii de la Paris., Sub marchiză, cei mai buni boulangeri erau la lucru, coaceau pâine și croissante. Aici ai putea spune ca au facut lucruri reale, au o privire:
efectuarea de croissant de la Paris, Festivalul de Pâine © franceză Momente
efectuarea de croissant de la Paris, Festivalul de Pâine © franceză Momente
croissant iau forma!, © Franceză Momente
rezultatul final © franceză Momente
Mai multe fotografii de la eveniment pe alt articol despre „Fête du Pain 2015”, în Paris.
în cazul în Care pentru a găsi cele mai bune 10 cornuri franceze din Paris
Croissant de la Boulangerie Au Paradis Gurmand, 14 arrt © franceză Momente
Această listă a fost stabilit de Timp, echipa de la Paris privind unt pur cornuri (pur beurre)., Ei au evaluat croissantele pe criterii precum aspectul său (rumenit și gătit), patiseria de puf și gustul său. Aflați mai multe despre rang aici.
- Des gâteaux et du pain – 63 boulevard Pasteur, arondismentul 15 din paris, + 89 rue du Bac, 7 arrt.
- Du pain et des idées-34 rue Yves Toudic, al 10-lea arrt.
- Pichard – 88 rue Cambronne, arrt 15.
- Laurent Duchêne – 2 rue Wurz, 13 arrt + 238 rue de la Convention, 15 arrt.,
- Boulangerie Terroir d ‘ avenir – 1 rue du No, 2nd arrt.
- Landemaine – 123 rue Monge, arrt 5.
- Gontran Cherrier – 22 rue Caulaincourt, 18 arrt.
- Dominique Saibron – 77 avenue du Général Leclerc, 14 arrt.
- Gérard Mulot – 76 rue de Seine, 6 arrt.
- Cyril Lignac – 55 boulevard Pasteur, 15 arrt.,
croissant francez: engleză-franceză Vocabular
Viennoiseries de La Durée Paris © franceză Momente
(f) pentru féminin, (m) pentru masculin, (adj) pentru adjectiv și (v) pentru verbe