Ranska on tunnettu sen ”ranskalainen croissant”. Se on tuolla ylhäällä Eiffel-tornin ja baskerin ollessa ranskalainen ikoni. Sydneystä New Yorkiin ja Lontooseen useimmat tietävät croissantin olevan todellinen ranskalainen herkku. Ja se on rakastettu kaikissa muodoissaan: plain croissant, chocolate croissant (”pain au chocolat” Ranskassa), manteli croissant, kinkku ja juusto croissant ja enemmän… katsotaanpa lisätietoja siitä, mistä tämä hemmottelu kansallisen pakkomielteen tulevat!, Ja lopuksi tyylillä, annan sinulle hyviä vinkkejä mistä löytää parhaat ranskalaiset croissants Pariisissa!
miksi Ranskan croissant ei ole niin ranskalainen ollenkaan!
Syöminen croissant, Annecy (ranska Alpit) © ranskan Hetkiä
ajatus tutkimiseen croissant tuli minulle kesäkuussa 2011, kun yksi meidän ranskan opiskelijat kysyi minulta merkitys ranskan verbi ”croître” (kasvaa). Selittäessäni tätä sanaa ranskaksi kirjoitin taululle toisen sanan käyttäen samaa juurta:”la croissance”., Mies huomautti heti: ”sitten se on kuin ’croissant’!”.
Yksi asia johtaa toiseen, meillä meni vähän pidemmälle ja tuli puhua crescent moon (le croissant de lune), samanlainen muoto meidän namia croissanteja.
”Mutta sitten, tämä on, kuten crescent, joka näkyy joitakin Arabien liput?”kysyi opiskelija. Oui bien sûr vastasin – mutta miksi sitten?,
tutkimalla Internetissä (ja hyvä etymologinen sanakirja), törmäsin historiallinen anekdootti noin meidän ranskan croissant… Ja olla rehellinen, se oli aika raskasta se kertoi minulle, että croissant ei ole sen alkuperä Ranskassa!
syö ranskalainen croissant lähellä Uistin (Haute-Saône) © ranskan Hetkiä
Se ei ole ranskan croissant, kun kaikki?!
sen luomisesta on itse asiassa olemassa kaksi legendaa.,
Ensimmäinen on tarina raportoi, että Turkkilaiset keksi croissant piirityksen aikana Istanbulissa 16-luvulla.
toinen legenda – luultavasti enemmän lumoava – tuli Itävallan Wienissä. Jotta juhlia tappion turkin armeijan piirityksen Itävallan pääkaupungissa vuonna 1683 Wienin leipurit keksivät muottien muoto crescent (joka oli osa vihollisten lippu) ottaa purema ulos niistä!,
Tämä selittää, miksi me silti käyttää ranskan sana ”viennoiseries” (tai Wieniläisiä leivonnaisia) viitata kaikenlaisia croissanteja, brioches, pains au chocolat, apple liikevaihdot, voita, leivonnaisia ja muita aamiainen herkkuja sellainen.
Monet lähteet kertovat, että ensimmäinen croissanteja myydään Ranskassa olivat 92, rue de Richelieu, Pariisi 1837-1839. Siellä itävaltalaiset leipurit August Zang ja Ernest Schwarzer avasivat wieniläisen leipomon.,
Zang ja Schwarzer leipomo Pariisissa vuonna 1909
Ja se ei ole Itävaltalainen klisee!
saatat kysyä, miksi croissant tuli niin ranskalaista. Ja miksi se ei ole itävaltalainen klisee?
vastaus on melko yksinkertainen. 1800-luvun loppupuolella ranskalaiset leipurit korvasivat briossitaikinan puff-leivonnaisella. Koska croissantin nimenomaista puolikuun muotoa ei muutettu, tämä muutos muutti väistämättä sen makua., Uusi croissant oli jättimenestys ja on pysynyt tähän asti tyypillisenä ranskalaisten hemmotteluna.
Takaisin sitten, ranskan leipurit tehty ranskan croissant eri muotoja ja täytteet:
- croissantit au beurre (voita – paljon voita!,),
- tavallinen croissant luonto (margariini),
- croissantit au chocolat (jota ei löydy Australia: se on todellinen croissant täynnä suklaata ja joskus icing sokerin pinnoite),
- croissantit aux amandes (manteli croissant),
- rikas croissant aux chocolat et amandes (manteli ja suklaa croissant),
- myös savery croissant jambon-juusto (kinkku ja juusto croissant)
- jne.,
toivomme tämän pienen tutkimuksen antaneen käsityksen Ranskan croissantin takana olevasta mielenkiintoisesta tarinasta. Kun seuraavan kerran puret yhteen, saatat muistaa, että sillä on ranskalainen, itävaltalainen ja turkkilainen alkuperä: quelle histoire!
syötkö aitoa tuoretta croissanttia?
Vierailevat Ranskassa, se ei takaa, että sinulla on maistella perinteisiä tuore croissant!
tutkimus julkaistiin vuonna 2008 se oli arvioitu, että 30-40% croissanteja myydään ranskan leipomot olivat paistettu jäädytetty taikinaa., Seuraavina vuosina määrän odotettiin nousevan vähintään 50 prosenttiin.
Toinen sudenkuoppa: boulangeries, joka myy paras patonkeja eivät välttämättä myy paras croissanteja joko (koska ne on keskittyä niiden laatua leipää kustannuksella viennoiseries). Sacré bleu!
– Meidän pikku tyttö syöminen herkullinen croissant alkaen Boulangerie Au Paradis Gourmand, 14 arrt © ranskan Hetkiä
Joten, miten tunnistaa hyvä vanha-tuoreet ranskan croissant?,
No en ole asiantuntija croissanteja auttaa sinua siinä. Kuitenkin on suuri artikkeli FrenchGuyCooking.com mikä kertoo, mitä kannattaa odottaa maistettaessa laadukasta croissanttia. Jotkut heidän vinkkejä ovat:
- croissant on tuoksu makea voita
- sisällä on turvonnut, kun taas ulkopuoli on rapea ja kultainen.
- puree osaksi aito pur-beurre croissant sotkee
Yksi päivä Toukokuussa 2015 kävelin Notre-Dame, kun olen luiskahtanut Pariisin Festival Leipää., Markiisin alla oli töissä parhaat boulangerit, jotka leipoivat leipää ja croissantteja. Täällä voit kertoa, että he olivat tekemässä oikeita juttuja, katsoa:
making of croissant Pariisin Leipää Festival © ranskan Hetkiä
making of croissant Pariisin Leipää Festival © ranskan Hetkiä
croissantit ovat muotoutumassa!, © Ranskan Hetkiä
lopputulos © ranskan Hetkiä
Lisää kuvia tapahtumasta on minun toinen artikkeli ”Fête du Kipu 2015” Pariisissa.
Mistä löytää 10 paras ranskan croissanteja Pariisissa
Croissant alkaen Boulangerie Au Paradis Gourmand, 14 arrt © ranskan Hetkiä
Tämä luettelo on vahvistettu Aikaa Pois Pariisin joukkue on puhdasta voita croissanteja (pur beurre)., He arvioivat croissantteja perusteita, kuten sen ulkonäkö (lopen ja keitetyt kautta), sen lehtitaikina ja sen maku. Lue lisää sotilasarvosta täältä.
- Des gâteaux et du pain – 63 boulevard Pasteur, 15. kaupunginosassa + 89 rue du Bac, 7 arrt.
- Du pain et des idées – 34 rue Yves Toudic, 10 arrt.
- Pichard – 88 rue Cambronne, 15 arrt.
- Laurent Duchêne – 2 rue Wurz, 13 arrt + 238 rue de la Convention, 15 arrt.,
- Boulangerie Terroir d ’ avenir – 1 rue du O, 2 arrt.
- Landemaine – 123 rue Monge, 5 arrt.
- Gontran Cherrier – 22 rue Caulaincourt, 18 arrt.
- Dominique Saibron – 77 avenue du Général Leclerc, 14 arrt.
- Gérard Mulot – 76 rue de Seine, 6 arrt.
- Cyril Lignac – 55 boulevard Pasteur, 15 arrt.,
ranskan croissant: englanti-ranskan Sanastoa
Viennoiseries La Durée Paris © ranskan Hetkiä
(f) féminin, (m) urosmainen, (adj) varten adjektiivi ja (v) verbejä