Frankreich ist bekannt für seine „French croissant“. Es ist dort oben mit dem Eiffelturm und Baskenmütze als französische Ikone. Von Sydney bis New York und London wissen die meisten, dass das Croissant eine echte französische Delikatesse ist. Und es wird in all seinen Formen geliebt: einfaches Croissant, Schokoladencroissant („Pain au Chocolat“ in Frankreich), Mandelcroissant, Schinken-Käse-Croissant und mehr… Lasst uns mehr darüber erfahren, woher dieser Genuss nationaler Besessenheit kommt!, Und zum Abschluss mit Stil gebe ich Ihnen einige großartige Tipps, wo Sie die besten französischen Croissants in Paris finden können!
Warum das französische croissant ist nicht so, dass Französisch an alle!
Essen eines Croissants in Annecy (Französische Alpen) © French Moments
Die Idee, das Croissant zu erforschen, kam mir im Juni 2011, als einer unserer französischen Studenten mich nach der Bedeutung des französischen Verbs“ croître “ (wachsen) fragte. Während ich dieses Wort auf Französisch erklärte, schrieb ich an die Tafel ein anderes Wort mit derselben Wurzel: „la croissance“., Sofort wies der Mann darauf hin: „Dann ist es wie ‚Croissant‘!“.
Eines führte zum anderen, wir gingen ein bisschen weiter und kamen, um über den Mondsichel (le croissant de lune) zu sprechen, von ähnlicher Form wie unsere leckeren Croissants.
“ Aber dann ist das wie der Halbmond, der auf einigen der arabischen Flaggen angezeigt wird?“fragte der student. Oui bien sûr Ich antwortete-aber warum dann?,
Durch Recherchen im Internet (und in einem guten etymologischen Wörterbuch) stieß ich auf eine historische Anekdote über unser französisches Croissant… Und um ehrlich zu sein, es war irgendwie verheerend, denn es erzählte mir, dass das Croissant seinen Ursprung nicht in Frankreich hatte!
Im Begriff, ein französisches Croissant in der Nähe von Paris (Haute-Saône) zu essen © Französische Momente
Es ist schließlich kein französisches Croissant?!
Es gibt tatsächlich zwei Legenden über seine Entstehung.,
Zuerst ist die Geschichte, die berichtet, dass die Türken das Croissant während der Belagerung von Istanbul im 16.
Eine zweite Legende – wohl glamouröser – kam aus Wien in Österreich. Um die Niederlage der türkischen Armee bei der Belagerung der österreichischen Hauptstadt 1683 zu feiern, entwickelten die Wiener Bäcker eine Brioche in Form eines Halbmondes (der Teil der feindlichen Flagge war), um einen Bissen aus ihnen herauszuholen!,
Dies erklärt, warum wir auf Französisch immer noch das Wort“ wiener Gebäck “ (oder Wiener Gebäck) verwenden, um auf alle Arten von Croissants, Brioches, pains au chocolat, Apfelumsätze, Buttergebäck und andere Frühstücksspezialitäten dieser Art zu verweisen.
Viele Quellen berichten, dass die ersten Croissants, die in Frankreich verkauft wurden, in der Rue de Richelieu 92 in Paris von 1837 bis 1839 waren. Hier eröffneten die österreichischen Bäcker August Zang und Ernest Schwarzer eine Wiener Bäckerei.,
Die Bäckerei Zang und Schwarzer in Paris 1909
Und es ist kein österreichisches Klischee!
Sie können fragen, warum das Croissant so französisch wurde. Und warum ist es kein österreichisches Klischee?
Die Antwort ist ganz einfach. Jahrhunderts ersetzten französische Bäcker den Brioche-Teig durch einen Blätterteig. Indem diese Transformation die besondere Halbmondform des Croissants nicht veränderte, veränderte sie unweigerlich seinen Geschmack., Das neue Croissant war ein großer Erfolg und ist bis heute ein typisch französischer Genuss.
Damals fertigten die französischen Bäcker das französische Croissant in verschiedenen Formen und Füllungen an:
- das Croissant au beurre (mit Butter-viel Butter!,),
- ordentlichen croissant Natur (mit margarine),
- croissant au chocolat (die nicht in Australien gefunden: es ist ein echtes croissant gefüllt mit Schokolade und manchmal ein icing-sugar-coating),
- croissant aux amandes (almond croissant),
- die reichen croissant aux chocolat et amandes (Mandel-und Schoko-croissant),
- die savery croissant jambon-fromage (Schinken-und-Käse-Croissants)
- etc.,
Wir hoffen, dass Ihnen diese kleine Studie einen Einblick in die interessante Geschichte hinter dem französischen Croissant gegeben hat. Wenn Sie das nächste Mal in eines beißen, erinnern Sie sich vielleicht daran, dass es französischer, österreichischer und türkischer Herkunft ist: quelle histoire!
Essen Sie eine echte frisches croissant?
Ein Besuch in Frankreich ist keine Garantie dafür, dass Sie ein traditionelles frisches Croissant genießen werden!
In einer 2008 veröffentlichten Studie wurde geschätzt, dass 30-40% der in französischen Bäckereien verkauften Croissants aus gefrorenem Teig gebacken wurden., Diese Zahl sollte in den folgenden Jahren mindestens 50% erreichen.
Eine weitere Falle: Boulangerien, die die besten Baguettes verkaufen, verkaufen auch nicht unbedingt die besten Croissants (da sie sich auf die Qualität ihres Brotes auf Kosten der Wiener konzentrieren müssen). Sacré bleu!
Unser kleines Mädchen isst ein leckeres Croissant von Boulangerie Au Paradis Gourmand, 14. arrt © French Moments
Wie erkennt man ein gutes, altfrisches französisches Croissant?,
Nun, ich bin nicht wirklich ein Experte für Croissants, um Ihnen dabei zu helfen. Es gibt jedoch einen großartigen Artikel über FrenchGuyCooking.com was Ihnen sagt, was Sie erwarten sollten, wenn Sie ein hochwertiges Croissant probieren. Einige ihrer Tipps sind:
- das Croissant hat ein Aroma von karamellisierter Butter
- das Innere ist aufgeblasen, während das Äußere knusprig und golden ist.
- in ein echtes Pur-Beurre-Croissant zu beißen macht Unordnung
Eines Tages im Mai 2015 bin ich an Notre-Dame vorbeigegangen, als ich auf das Pariser Festival of Bread gestoßen bin., Unter dem Festzelt waren die besten Boulanger am Werk, backten Brot und Croissants. Hier könnte man sagen, dass sie die echten Sachen machten, schauen Sie sich an:
Die Herstellung von Croissant auf dem Pariser Brotfestival © French Moments
Die Herstellung von Croissant auf dem Pariser das Pariser Brotfestival © French Moments
Das Croissant nimmt Gestalt an!, © Französisch Momente
Das Endergebnis © Französisch Momente
Mehr Fotos von der Veranstaltung auf meinem anderen Artikel über die „Fête du Pain 2015“ in Paris.
Wo finden Sie die 10 besten französischen croissants in Paris
Croissant von Boulangerie Au Paradis Gourmand, 14th arrt © Französisch Momente
Diese Liste wurde mit der Zeit Aus Paris team auf Reine butter-croissants (pur beurre)., Sie bewerteten die Croissants nach Kriterien wie Aussehen (gebräunt und durchgegart), Blätterteig und Geschmack. Erfahren Sie hier mehr über den Rang.
- Des gâteaux et du pain – 63 boulevard Pasteur, 15. arrondissement + 89 rue du Bac, 7th arrt.
- Du pain et des Ideen – 34 rue Yves Toudic, 10. arrt.
- Pichard – 88 rue Cambronne, 15 arrt.
- Laurent Duchêne – 2 rue Wurz, 13th arrt + 238 rue de la Convention, 15 arrt.,
- Boulangerie Terroirs d ‚ avenir – 1 rue du Keine, 2. arrt.
- Landemaine – 123 rue Monge, 5. arrt.
- Gontran Cherrier – 22 rue Caulaincourt, 18 arrt.
- Dominique Saibron – 77 avenue du Général Leclerc, 14 arrt.
- Gérard Mulot – 76 rue de Seine, 6. arrt.
- Cyril Lignac – 55 boulevard Pasteur, 15 arrt.,
Französisch Croissant: Englisch-Französisch Vokabular
Viennoiseries aus La Durée Paris © Französisch Momente
(f) für féminin, (m) für masculin, (adj) für Adjektiv und (v) für Verben