France is known for its “French croissant”. É lá em cima com a Torre Eiffel e beret como um ícone Francês. De Sydney a Nova Iorque e Londres, a maioria das pessoas sabe que o croissant é uma verdadeira iguaria francesa. E é amado em todas as suas formas: croissant simples, croissant de chocolate (“pain au chocolat” na França), croissant de amêndoa, croissant de presunto e queijo e muito mais… vamos descobrir mais sobre de onde vem esta indulgência de obsessão nacional!, E para terminar com estilo, Vou dar-lhe algumas boas dicas para onde encontrar os melhores croissants franceses em Paris!por que o croissant francês não é assim tão Francês?
Comer um croissant em Annecy (Alpes franceses) © francês Momentos
A idéia de pesquisar o croissant veio para mim em junho de 2011, quando um de nossos estudantes franceses me perguntou o significado do verbo francês “croître” (crescer). Ao explicar esta palavra em francês, escrevi na placa outra palavra usando a mesma raiz:”la croissance”., Imediatamente, o homem disse: “então é como ‘croissant’!”.
Uma coisa levar a outra, fomos um pouco mais longe e chegou a falar sobre a lua crescente (le croissant de lune), de forma semelhante ao nosso gostoso croissants.
“mas então, isto é como o crescente que é exibido em algumas das bandeiras Árabes?”perguntou o estudante. Oui bien sûr eu respondi – mas então porquê?,
pesquisando na Internet (e em um bom dicionário etimológico), me deparei com um histórico anedota sobre o nosso francês, croissant… E para ser honesto, foi devastador para ele me disse que o croissant não tem suas origens na França!
About to eat a French croissant near Lure (Haute-Saône) © French Moments
It’s not a French croissant after all?!
existem de facto duas lendas sobre a sua criação.,
primeiro é a história relatando que os turcos inventaram o croissant durante o cerco de Istambul no século XVI.
a second legend – arguably more glamorous-came from Vienna in Austria. A fim de celebrar a derrota do exército turco no cerco da capital austríaca em 1683, os padeiros vienenses vieram com um brioche na forma de um crescente (que fazia parte da bandeira dos inimigos) para dar uma mordidela neles!,
isto explica porque ainda usamos em francês a palavra “viennoiseries” (ou pastelaria vienense) para se referir a todos os tipos de croissants, brioches, pains au chocolat, turnovers de maçã, pastelaria de manteiga e outras iguarias de pequeno-almoço do tipo.
muitas fontes relatam que os primeiros croissants a serem vendidos na França foram em 92, rue de Richelieu, em Paris, de 1837 a 1839. Foi aqui que os padeiros austríacos August Zang e Ernest Schwarzer abriram uma padaria vienense.,
The Zang and Schwarzer bakery in Paris in 1909
e não é um cliché austríaco!
You may ask why the croissant became so French. E porque não é um cliché austríaco?
a resposta é bastante simples. No final do século XIX, os padeiros Franceses substituíram a massa brioche por uma massa folhada. Ao não mudar a forma crescente particular do croissant, esta transformação inevitavelmente alterou o seu sabor., O novo croissant foi um enorme sucesso e tem permanecido até agora uma típica indulgência Francesa.
de Volta, em seguida, o francês de panificação feitos francês, croissant em diferentes formas e recheios de:
- o croissant au beurre (com manteiga – um monte de manteiga!,),
- ordinário croissant natureza (com margarina),
- o croissant au chocolat (o que não é encontrada na Austrália: é um verdadeiro croissant cheios de chocolate e, por vezes, um glacê de açúcar de revestimento),
- o croissant aux amandes (croissant de amêndoas),
- o rico croissant aux chocolat et amandes (amêndoa e chocolate, croissant),
- o savery croissant jambon-fromage (presunto e queijo, croissant)
- etc.,
esperamos que este pequeno estudo lhe tenha dado uma visão da história interessante por trás do croissant Francês. Da próxima vez que você morder um você pode lembrar que tem origens francesas, austríacas e Turcas: quelle histoire!estás a comer um croissant fresco?
visitar a França não é uma garantia de que você vai saborear um croissant fresco tradicional!
num estudo publicado em 2008, estimou-se que 30-40% dos croissants vendidos nas padarias francesas foram cozidos a partir de massa congelada., Nos anos seguintes, esperava-se que este número atingisse, pelo menos, 50%.
Outro problema: boulangeries que vendem as melhores baguettes não são, necessariamente, vender os melhores croissants que (como eles têm de se concentrar na qualidade do seu pão à custa de viennoiseries). Sacré bleu!
a Nossa menina comendo um delicioso croissant de Boulangerie Au Paradis Gourmand, de 14 arrt © francês Momentos
Então, como reconhecer um bom e velho doce croissant francês?,
Well i’m not really an expert in croissants to help you in that one. No entanto, há um grande artigo sobre FrenchGuyCooking.com o que te diz O que deves esperar quando provares um croissant de qualidade. Algumas de suas pontas incluem:
- o croissant tem um aroma de manteiga caramelizada
- o interior é inchado enquanto o exterior é crocante e dourado.um dia, em maio de 2015, eu estava andando por Notre-Dame quando tropecei no Festival de Paris do Pão., Debaixo da tenda, os melhores boulangers estavam a trabalhar, a fazer pão e croissants. Aqui você poderia dizer que eles estavam fazendo a coisa real, de uma olhada:
O making of croissant de Paris, a Festa do Pão © francês Momentos
O making of croissant de Paris, a Festa do Pão © francês Momentos
O croissant está tomando forma!, © Francês Momentos
O resultado final © francês Momentos
Mais fotos do evento no meu outro artigo sobre a “Fête du Dor de 2015”, em Paris.
Onde encontrar as 10 melhores croissants franceses, em Paris
Croissant de Boulangerie Au Paradis Gourmand, de 14 arrt © francês Momentos
Esta lista foi estabelecida pelo Tempo Fora de Paris a equipe de pura manteiga, croissants (pur beurre)., Avaliaram os croissants com base em critérios como a sua aparência (folheada e cozida), a sua massa folhada e o seu sabor. Saiba mais sobre a patente aqui.
- Des gâteaux et du pain-63 boulevard Pasteur, 15th arrondissement + 89 rue du Bac, 7th arrt.
- Du pain et des idées – 34 rue Yves Toudic, 10th arrt.
- pichard – 88 rue Cambronne, 15º arrt.
- Laurent Duchêne – 2 rue Wurz, 13th arrt + 238 rue de la Convention, 15th arrt.,
- Boulangerie Terroir d’Avenir – 1 rue du no, 2nd arrt.
- Landemaine-123 rue Monge, 5. arrt.
- Gontran Cherrier – 22 rue Caulaincourt, 18º arrt.
- Dominique Saibron – 77 avenue du Général Leclerc, 14th arrt.
- Gérard Mulot – 76 rue De Seine, 6º arrt.
- Cyril Lignac – 55 boulevard Pasteur, 15th arrt.,
francês, croissant: inglês-francês Vocabulário
Viennoiseries de La Durée Paris © francês Momentos
(f) para féminin, (m) para masculin, (adj) para adjetivo e (v) para os verbos