Vraag: “af en toe zie ik rijstazijn die om recepten wordt gevraagd, maar ik heb het nog nooit in een winkel gezien. Ook kijk ik elke keer als ik in een supermarkt ben, overal maar niets. Mijn vraag is, wat zou een goede vervanger zijn? Ik heb zowel witte wijnazijn als rijstazijn bij de hand. Maar gewoon geen “rice wine azijn”. Wat is de beste vervanger? Hoe zou de smaak van de afgewerkte schotel worden beïnvloed?verzonden door Georgina.,
Editor: rijstazijn — ook rijstwijnazijn genoemd — komt gekruid — met zout of suiker-en ongezuurd. In principe is het een milde, minder zure azijn. Ik heb begrepen dat rijstazijn en rijstwijnazijn in feite twee namen zijn voor hetzelfde, aangezien rijstazijn het proces van rijstwijn heeft doorlopen voordat het werd omgezet in azijn en vervolgens gekruid.
Ik heb een heleboel verschillende merken rijstazijn gezien, ze variëren sterk van de ene tot de andere, dus je moet het merk selecteren dat het beste bij je voorkeur past., Het is echter mogelijk dat wat we kunnen vinden onder het label “rice wine vinegar” een complexere smaak zal hebben dan eenvoudige “rice vinegar”, maar je zult moeten experimenteren met de azijn om te kiezen welke je verkiest. Misschien maakt het verschil in smaak of de rijstazijn wit, rood of zwart is — net als gewone azijn. Indien niet gespecificeerd, betekent het recept waarschijnlijk witte rijstazijn omdat het de meest voorkomende is. Om je laatste vraag te beantwoorden, het beste alternatief voor rijstwijn azijn zou witte azijn en een snufje suiker zijn.