spørgsmål: “lejlighedsvis ser jeg risvineddike kaldet opskrifter, men jeg har aldrig set det i en butik. Også jeg ser hver gang jeg er i en købmand, hvor som helst men intet. Mit spørgsmål er, hvad ville være en god erstatning? Jeg har på hånden både hvidvinseddike og riseddike. Men bare ingen”risvineddike”. Hvilket ville være den bedste erstatning? Hvordan ville smagen af den færdige skål blive påvirket?”
sendt af Georgina.,
Redaktør: riseddike — også kaldet risvineddike — kommer krydret — med salt eller sukker — og unseasoned. Dybest set er det en mild, mindre sur eddike. Det er min forståelse, at riseddike og risvineddike faktisk er to navne på den samme ting, da riseddike har gennemgået processen med at være risvin, før den blev omdannet til eddike og derefter krydret.
Jeg har set en masse forskellige mærker risvinegarer, de varierer meget fra den ene til den anden, så du bliver nødt til at vælge det mærke, der passer bedst til din præference., Det er dog muligt, at det, vi kan finde under etiketten “risvin eddike” vil have en mere kompleks smag end simpel “ris eddike”, men du bliver nødt til at eksperimentere med eddike til at vælge, hvilken du foretrækker. Måske er det, der gør stor forskel i smag, om riseddiken er hvid, rød eller sort — ligesom almindelig eddike. Hvis ikke angivet, betyder opskriften sandsynligvis hvid riseddike, da den er den mest almindelige. For at besvare dit sidste spørgsmål ville den bedste erstatning for risvineddike være hvid eddike og en kniv sukker.