Wat is Curry?
“Curry” kan verschillende dingen betekenen. Het kan verwijzen naar die klassieke Britse uitvinding, een kruidenmix genaamd ‘curry powder’, of naar de ‘curry’ schotel, verwijzend naar een aantal saucy gerechten op smaak gebracht met kerriepoeder of currypasta.het woord “curry” werd uitgevonden door Britse kolonisten in de 18e eeuw. Waarschijnlijk een interpretatie van het Indiase woord “kari”, wat saus betekent., Voordat Columbus naar India kwam, was curry niet het intens pittige gerecht dat we herkennen als curry. Hetzelfde geldt voor Thaise curries, die oorspronkelijk werden gekruid met zwarte en witte peperkorrels in plaats van pepers.
het verschil tussen de soorten curry is groot. Curry ‘ s komen veel voor in India, Thailand, Maleisië, China, Zuid-Afrika, Japan en andere landen die hun recepten lenen, curry wordt op zoveel manieren op zoveel plaatsen gemaakt, zelfs dezelfde soort curry kan afhangen van de smaak van de kok en beschikbaarheid van ingrediënten. Er zijn echter een aantal algemene regels, waarvan de meeste kunnen worden gebroken.,
twee belangrijke categorieën curry zijn Indiaas en Thais. Indiase curry wordt grotendeels beschouwd als een Britse fusie, en bevat meestal een mix van geroosterde kruiden gemalen tot een poeder, genaamd Masala ‘ s. Deze curries zijn op water-of bouillon gebaseerd, soms verdikt met yoghurt of zure room. Thaise curry vraagt vaak om een natte currypasta en gebruik kokosmelk of kokosroom. Je ziet kruiden en specerijen zoals citroengras, galang en kaffir limoenbladeren.,
andere regionale keukens hebben hun eigen kijk op curries, waarbij algemeen bekende kruidenmixen worden gebruikt zoals het Marokkaanse ras el hanout, Japanse kerriepoeder en Chinese vijfkruiden.
Indiase curry gerechten maken vaak gebruik van peulvruchten zoals kikkererwten en linzen, dhal genaamd. Een paar belangrijke soorten curries zijn: groen, rood, geel, masaman, en panang.
groene currypasta (kreung gaeng keo wahn) is een mengsel van verse groene pepers, sjalotten, citroengras, witte peper, korianderwortel, knoflook, kaffir lime schil, garnalenpasta en zout., Zoete basilicum bladeren, ronde groene aubergine, en kaffir limoen bladeren toevoegen aan de algehele mooie groene tint in de laatste curry gerecht.
rode currypasta kan worden gemaakt met gedroogde lange rode pepers, korianderwortel, koriander, komijn, knoflook, sjalotten, kaffir lime schil, witte peperkorrel, citroengras, garnalenpasta, zeezout en galangal. De basisingrediënten in onze eenvoudige rode currypasta zijn gedroogde rode chilipepers, hele teentjes knoflook, zeezout, vers citroengras, verse kurkuma voor kleur en garnalenpasta.,
gele currypasta is een mellow zoet-kruidig deegmengsel op basis van kurkuma en kerriepoeder gestampt samen met koriander, komijn, citroengras, galangal, garnalenpasta, gedroogde rode pepers, zeezout, gember, knoflook en sjalotten.
zure currypasta is de eenvoudigste van de currypasta ‘ s en vormt meestal een curry op waterbasis met vis of varkensvlees. Het bestaat uit slechts vijf ingrediënten: gedroogde rode pepers, kruidnagel, witte peper, sjalotten, kurkuma en garnalenpasta. Zure curry is vooral populair in combinatie met vis., Het zure element komt van de toevoeging van zure tamarinde, zure ananas of andere zure tropische vruchten.
Panang is de basis voor een rijkere, zoetere en drogere curry. Met minder kokosmelk dan rode of groene curry, Panang curry wordt overgoten met dikke kokosroom en meestal geserveerd op een bord. Panang currypasta kan gedroogde rode lange pepers, sjalotten, knoflook, galangal, citroengras, kaffir lime schil, korianderwortel, witte peper, zout en garnalenpasta bevatten. Pinda ‘ s worden soms ook toegevoegd, wat niet traditioneel is in Thailand en meer een westerse invloed heeft., Het wordt meestal bereid met rundvlees in Thailand, waar ze het graag vurig heet.Masaman curry is beïnvloed door het Perzisch en komt oorspronkelijk uit het zuiden van Thailand aan de grens met Maleisië, waar veel moslims wonen, dus wordt het vaak bereid met lamsvlees of rundvlees, omdat de islamitische religie varkensvlees verbiedt. Masaman currypasta combineert gedroogde rode pepers, kruidnagel, witte peper, sjalotten, knoflook, galangal, citroengras, garnalenpasta, koriander, komijn en zout. Het gerecht zelf Bevat pinda ‘ s en kaneel, witte kardemom en nootmuskaat, ongewoon voor Thaise curry., Het is dik en stoofpotachtig met een milde, licht zoete smaak.kerriepoeder van oorsprong uit India door deze Britse kolonisten omvat kerriepoeder specerijen zoals kruidnagel, kardemon, gember, nootmuskaat, venkel, karwij, ajowanzaad, gedroogde basilicum, mosterdzaad, foelie, maanzaad, Sesamzaad, saffraan of kaneel. De kruidenmix is afhankelijk van de chef-kok en wordt regionaal genuanceerd in de keukens van India (zoals garam masala of madras kerriepoeder), Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka, Nepal, Indonesië, Maleisië, Japan en het Caribisch gebied.,
currygerechten
Curry, het gerecht, daarentegen, is een algemene term voor op saus gebaseerde gerechten met currysaus of kerriepoeder als basis, plus een combinatie van vlees, gevogelte, zeevruchten, groenten, kokosmelk, uien, verse gember, kaffir limoenbladeren en andere ingrediënten. Het wordt meestal gegeten met rijst, maar kan ook gepaard gaan met brood, meestal plat brood, zoals roti of naan.
De smaken van kerriepoeder vervagen zodra ze tot een fijn poeder worden vermalen, zodat bijna alle kerriepoeder ideaal vers wordt gemalen in kleine batches.,
Curry voeding
vanwege de vele verschillende verse en gedroogde specerijen die het bevat, kan curry zeer goed voor u zijn. Kurkuma, komijn en koriander – de drie belangrijkste ingrediënten van de meeste curries – staan bekend als ontstekingsremmende en natuurlijk reinigende middelen die ons lichaam versterken en ontgiften.
wilt u kopen?
vergeet niet om onze uitgebreide selectie kruiden in onze winkel te bekijken!