¿Qué es el Curry?
«Curry» puede significar varias cosas diferentes. Puede referirse a ese invento británico clásico, una mezcla de especias llamada «curry en polvo», o al plato de «curry», en referencia a una serie de platos salados con sabor a curry en polvo o pasta de curry.
la palabra «curry» fue inventada por los colonialistas británicos en el siglo XVIII. Lo más probable es una toma de la palabra India «kari», que significa salsa., Antes de que Colón llegara a la India, el curry no era el plato intensamente picante que reconocemos como curry. Lo mismo ocurre con el curry tailandés, que originalmente se condimentaba con granos de pimienta blanca y negra en lugar de chiles.
la diferencia entre los tipos de curry es enorme. El curry es común en la India, Tailandia, Malasia, China, Sudáfrica, Japón y otros países que toman prestadas sus recetas, el curry se hace de muchas maneras en muchos lugares, incluso el mismo tipo de curry puede depender de los gustos del cocinero y la disponibilidad de ingredientes. Sin embargo, hay algunas reglas generales, la mayoría de las cuales se pueden romper.,
dos categorías principales de curry son indio y tailandés. El curry indio se considera en gran parte una fusión Británica, y típicamente incorpora una mezcla de especias tostadas molidas en un polvo, llamado masalas. Estos curries son a base de agua o caldo, a veces espesados con yogur o crema agria. El curry tailandés a menudo requiere una pasta de curry húmedo y usar leche de coco o crema de coco. Verás hierbas y especias como hierba de limón, galang y hojas de lima kaffir.,
otras cocinas regionales tienen su propia versión del curry, utilizando mezclas de especias comúnmente conocidas como Ras El hanout Marroquí, curry japonés en polvo y cinco especias chinas.
Los platos de curry indio a menudo usan legumbres como garbanzos y lentejas, llamadas dhal. Algunos tipos principales de curry son: verde, rojo, amarillo, masaman y panang.
La pasta de curry verde (kreung gaeng Keo wahn) es una mezcla de chiles verdes frescos, chalotes, hierba de limón, pimienta blanca, raíz de cilantro, ajo, corteza de lima kaffir, pasta de camarones y sal., Las hojas de albahaca dulce, la berenjena verde redonda y las hojas de lima kaffir se suman al encantador tono verde general en el plato final de curry.
la pasta de curry rojo se puede hacer con chiles rojos largos secos, raíz de cilantro, cilantro, comino, ajo, chalotes, corteza de lima kaffir, pimienta blanca, hierba de limón, pasta de camarones, sal marina y galangal. Los ingredientes básicos en nuestra pasta de curry rojo simple son chiles rojos secos, dientes enteros de ajo, sal marina, hierba de limón fresca, cúrcuma fresca para color y pasta de camarones.,
Yellow curry paste es una suave mezcla de pasta dulce y picante a base de cúrcuma y curry en polvo machacados junto con cilantro, comino, limoncillo, galangal, pasta de camarones, chiles rojos secos, sal marina, jengibre, ajo y chalotes.
La pasta de curry agrio es la más simple de las pastas de curry y generalmente forma un curry a base de agua con pescado o cerdo. Se compone de solo cinco ingredientes: chiles rojos secos, clavos, pimienta blanca, chalotes, cúrcuma y pasta de camarones. El curry agrio es especialmente popular combinado con el pescado., El elemento agrio proviene de la adición de Tamarindo agrio, piña agria u otras frutas tropicales agrias.
Panang es la base para un curry más rico, más dulce y más seco. Usando menos leche de coco que el curry rojo o verde, el curry Panang se cubre con crema de coco espesa y generalmente se sirve en un plato. La pasta de curry Panang puede incluir chiles largos rojos secos, chalotes, ajo, galangal, hierba de limón, corteza de lima kaffir, raíz de cilantro, pimienta blanca, sal y pasta de camarones. A veces también se agregan cacahuetes, lo cual no es tradicional en Tailandia y es más una influencia occidental., La mayoría de las veces se prepara con carne de res en Tailandia, donde les gusta muy caliente.
El curry Masaman tiene influencia persa y se origina en el sur de Tailandia, en la frontera con Malasia, donde viven muchos musulmanes, por lo que a menudo se prepara con cordero o carne de res, ya que la religión islámica prohíbe el cerdo. La pasta de curry Masaman combina chiles rojos secos, clavos, pimienta blanca, chalotes, ajo, galangal, limoncillo, pasta de camarones, cilantro, comino y sal. El plato en sí incluye cacahuetes y canela, cardamomo blanco y nuez moscada, poco común para el curry tailandés., Es espeso y estofado-como con un sabor suave, ligeramente dulce.
Curry en polvo
originario de la India por los colonialistas británicos, curry en polvo típicamente incluye especias como clavo, cardamomo, jengibre, nuez moscada, hinojo, alcaravea, semillas de ajowan, albahaca seca, semillas de mostaza, Macis, semillas de amapola, semillas de sésamo, azafrán o canela. La mezcla de especias depende del chef y tiene matices regionales dentro de las cocinas de la India (como garam masala o madras curry en polvo), Pakistán, Bangladesh, Sri Lanka, Nepal, Indonesia, Malasia, Japón y el Caribe.,
platos de Curry
Curry, el plato, por otro lado, es un término genérico para platos a base de salsa con salsa de curry o curry en polvo como base, además de alguna combinación de carne, aves, mariscos, verduras, leche de coco, cebollas, jengibre fresco, hojas de lima kaffir y otros ingredientes. Por lo general se come con arroz, pero también puede ir acompañado de pan, generalmente panes planos, como roti o naan.
los sabores de Curry powder se desvanecen tan pronto como se muelen en un polvo fino, por lo que casi todos los polvos de curry se muelen idealmente recién molidos en lotes pequeños.,
Curry Nutrition
debido a las muchas especias frescas y secas que contiene, el curry puede ser extremadamente bueno para usted. La cúrcuma, el comino y el cilantro, los tres ingredientes principales de la mayoría de los curries, son conocidos por ser agentes antiinflamatorios y limpiadores naturales que fortalecen y desintoxican nuestro cuerpo.
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