qu’est-Ce que le Curry?
« Curry » peut signifier plusieurs choses différentes. Il peut se référer à cette invention britannique classique, un mélange d’épices appelé « poudre de curry », ou au plat « curry », se référant à un certain nombre de plats succulents aromatisés avec de la poudre de curry ou de la pâte de curry.
Le mot « curry » a été inventé par les colonialistes britanniques au 18ème siècle. Très probablement une prise sur le mot indien « kari », ce qui signifie sauce., Avant que Columbus ne vienne en Inde, le curry n’était pas le plat intensément épicé que nous reconnaissons comme curry. Il en va de même pour les currys thaïlandais, qui étaient à l’origine épicés avec des grains de poivre noir et blanc au lieu de piments.
La différence entre les types de curry est vaste. Les currys sont courants en Inde, en Thaïlande, en Malaisie, en Chine, en Afrique du Sud, au Japon et dans d’autres pays qui empruntent leurs recettes, le curry est fabriqué de tant de façons dans tant d’endroits, même le même type de curry peut dépendre des goûts du cuisinier et de la disponibilité des ingrédients. Il existe cependant quelques règles générales, dont la plupart peuvent être enfreintes.,
Deux grandes catégories de curry sont indien et thaï. Le curry indien est largement considéré comme une fusion britannique, et incorpore généralement un mélange d’épices grillées broyées en une poudre, appelée masalas. Ces currys sont à base d’eau ou de bouillon, parfois épaissis avec du yogourt ou de la crème sure. Le curry thaïlandais demande souvent une pâte de curry humide et utilise du lait de coco ou de la crème de coco. Vous verrez des herbes et des épices comme la citronnelle, le galang et les feuilles de lime kaffir.,
D’autres cuisines régionales ont leur propre point de vue sur les currys, en utilisant des mélanges d’épices communément connus comme le ras el hanout marocain, la poudre de curry japonaise et les cinq épices chinoises.
Les plats indiens au curry utilisent souvent des légumineuses telles que les pois chiches et les lentilles, appelées dhal. Quelques types principaux de currys sont: vert, rouge, jaune, masaman et panang.
La pâte de curry vert (kreung gaeng keo wahn) est un mélange de piments verts frais, d’échalotes, de citronnelle, de poivre blanc, de racine de coriandre, d’ail, de zeste de citron vert kaffir, de pâte de crevettes et de sel., Les feuilles de basilic doux, les aubergines vertes rondes et les feuilles de lime kaffir ajoutent à la belle teinte verte du plat de curry final.
La pâte de curry rouge peut être faite avec de longs piments rouges séchés, de la racine de coriandre, de la coriandre, du cumin, de l’ail, des échalotes, de la croûte de citron vert kaffir, du poivre blanc, de la citronnelle, de la pâte de crevettes, du sel de mer et du galanga. Les ingrédients de base de notre simple pâte de curry rouge sont des piments rouges séchés, des gousses d’ail entières, du sel de mer, de la citronnelle fraîche, du curcuma frais pour la couleur et de la pâte de crevettes.,
La pâte de curry jaune est un mélange moelleux de pâte sucrée-épicée à base de curcuma et de poudre de curry pilés avec de la coriandre, du cumin, de la citronnelle, du galanga, de la pâte de crevettes, des piments rouges séchés, du sel de mer, du gingembre, de l’ail et des échalotes.
La pâte de curry aigre est la plus simple des pâtes de curry et forme généralement un curry à base d’eau avec du poisson ou du porc. Il est composé de seulement cinq ingrédients: piments rouges séchés, clous de girofle, poivre blanc, échalotes, curcuma et pâte de crevettes. Le curry aigre est particulièrement populaire combiné avec du poisson., L’élément aigre provient de l’ajout de tamarin aigre, d’ananas aigre ou d’autres fruits tropicaux aigres.
Le panang est la base d’un curry plus riche, plus sucré et plus sec. Utilisant moins de lait de coco que le curry rouge ou vert, le curry Panang est garni de crème de noix de coco épaisse et généralement servi dans une assiette. La pâte de curry Panang peut inclure des piments longs rouges séchés, des échalotes, de l’ail, du galanga, de la citronnelle, du zeste de citron vert kaffir, de la racine de coriandre, du poivre blanc, du sel et de la pâte de crevettes. Des arachides sont également parfois ajoutées, ce qui n’est pas traditionnel en Thaïlande et est plus d’une influence occidentale., Il est le plus souvent préparé avec du bœuf en Thaïlande, où ils l’aiment chaud.
Le curry Masaman est d’influence persane et provient du sud de la Thaïlande, à la frontière avec la Malaisie, où vivent de nombreux musulmans, il est donc souvent préparé avec de l’agneau ou du bœuf car la religion islamique interdit le porc. La pâte de curry Masaman combine des piments rouges séchés, des clous de girofle, du poivre blanc, des échalotes, de l’ail, du galanga, de la citronnelle, de la pâte de crevettes, de la coriandre, du cumin et du sel. Le plat lui-même comprend des arachides et de la cannelle, de la cardamome blanche et de la muscade, ce qui est rare pour le curry thaïlandais., C’est épais et ragoût avec un goût doux et légèrement sucré.
Poudre de curry
Originaire d’Inde par ces colonialistes britanniques, la poudre de curry comprend généralement des épices comme le clou de girofle, la cardamone, le gingembre, la muscade, le fenouil, le carvi, les graines d’ajowan, le basilic séché, les graines de moutarde, la masse, les graines de pavot, les graines de sésame, le safran ou la cannelle. Le mélange d’épices dépend du chef et est nuancé au niveau régional dans les cuisines de l’Inde (comme le garam masala ou la poudre de curry de madras), du Pakistan, du Bangladesh, du Sri Lanka, du Népal, de l’Indonésie, de la Malaisie, du Japon et des Caraïbes.,
Plats au curry
Curry, le plat, d’autre part, est un terme générique pour les plats à base de sauce avec de la sauce au curry ou de la poudre de curry comme base, plus une combinaison de viande, de volaille, de fruits de mer, de légumes, de lait de coco, d’oignons, de gingembre frais, de feuilles Il est généralement consommé avec du riz, mais peut également être accompagné de pain, généralement des pains plats, comme le roti ou le naan.
Les saveurs de la poudre de curry s’estompent dès qu’elles sont broyées en une poudre fine, de sorte que presque toutes les poudres de curry sont idéalement fraîchement moulues en petits lots.,
Curry Nutrition
En raison des nombreuses épices fraîches et séchées qu’il contient, le curry peut être extrêmement bon pour vous. Le curcuma, le cumin et la coriandre – les trois principaux ingrédients de la plupart des currys – sont connus pour être des agents anti-inflammatoires et naturellement nettoyants qui renforcent et détoxifient notre corps.
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