Was ist Curry?
„Curry“ kann verschiedene Dinge bedeuten. Es kann sich auf diese klassische britische Erfindung beziehen, eine Gewürzmischung, die „Currypulver“ genannt wird, oder auf das „Curry“ – Gericht, das sich auf eine Reihe von Saucy-Gerichten bezieht, die mit Currypulver oder Currypaste aromatisiert sind.
Das Wort „Curry“ wurde von britischen Kolonialisten im 18. Höchstwahrscheinlich eine Übernahme des indischen Wortes „kari“, was Soße bedeutet., Bevor Columbus nach Indien kam, war Curry nicht das intensiv würzige Gericht, das wir als Curry erkennen. Gleiches gilt für thailändische Currys, die ursprünglich mit schwarzen und weißen Pfefferkörnern anstelle von Chilis gewürzt wurden.
Der Unterschied zwischen Currysorten ist enorm. Currys sind in Indien, Thailand, Malaysia, China, Südafrika, Japan und anderen Ländern verbreitet, die ihre Rezepte ausleihen, Curry wird an so vielen Orten auf vielfältige Weise hergestellt, selbst die gleiche Art von Curry kann vom Geschmack und der Verfügbarkeit der Zutaten des Kochs abhängen. Es gibt jedoch einige allgemeine Regeln, von denen die meisten gebrochen werden können.,
Zwei Hauptkategorien von Curry sind indisch und thailändisch. Indisches Curry gilt größtenteils als britische Fusion und enthält typischerweise eine Mischung aus gerösteten Gewürzen, die zu einem Pulver gemahlen werden, das Masalas genannt wird. Diese Currys sind auf Wasser – oder Brühe-Basis, manchmal mit Joghurt oder Sauerrahm verdickt. Thai Curry erfordert oft eine nasse Currypaste und Kokosmilch oder Kokoscreme. Sie werden Kräuter und Gewürze wie Zitronengras, Galang und Kaffir-Limettenblätter sehen.,
Andere regionale Küchen haben ihre eigenen Currys mit bekannten Gewürzmischungen wie marokkanischem Ras el Hanout, japanischem Currypulver und chinesischem Five Spice.
Indische Currygerichte verwenden oft Hülsenfrüchte wie Kichererbsen und Linsen, Dhal genannt. Einige Hauptarten von Currys sind: grün, rot, gelb, Masaman und Panang.
Green Curry paste (kreung gaeng keo wahn) ist eine Mischung aus frischen grünen Chilis, Schalotten, Zitronengras, weißem Pfeffer, Korianderwurzel, Knoblauch, Kaffir-Limetten-Rinde, Garnelenpaste und Salz., Süße Basilikumblätter, runde grüne Auberginen und Kaffir-Limettenblätter tragen zum insgesamt schönen grünen Farbton im endgültigen Currygericht bei.
Rote Currypaste kann mit getrockneten langen roten Chilis, Korianderwurzel, Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Schalotten, Kaffir-Limetten-Rinde, weißem Pfefferkorn, Zitronengras, Garnelenpaste, Meersalz und Galangal hergestellt werden. Die Grundzutaten in unserer einfachen roten Currypaste sind getrocknete rote Chilischoten, ganze Knoblauchzehen, Meersalz, frisches Zitronengras, frische Kurkuma für Farbe und Garnelenpaste.,
Yellow Curry Paste ist eine sanfte süß-würzige Pastenmischung auf der Basis von Kurkuma und Currypulver, die zusammen mit Koriander, Kreuzkümmel, Zitronengras, Galangal, Garnelenpaste, getrockneten roten Chilis, Meersalz, Ingwer, Knoblauch und Schalotten geschlagen wird.
Saure Currypaste ist die einfachste Currypaste und bildet normalerweise ein Curry auf Wasserbasis mit Fisch oder Schweinefleisch. Es besteht aus nur fünf Zutaten: getrocknete rote Chilis, Nelken, weißer Pfeffer, Schalotten, Kurkuma und Garnelenpaste. Saures Curry ist besonders beliebt in Kombination mit Fisch., Das saure Element kommt von der Zugabe von saurer Tamarinde, saurer Ananas oder anderen sauren tropischen Früchten.
Panang ist die Basis für ein reichhaltigeres, süßeres und trockeneres Curry. Mit weniger Kokosmilch als rotem oder grünem Curry wird Panang Curry mit dicker Kokoscreme belegt und normalerweise auf einem Teller serviert. Panang curry paste kann getrocknete rote lange chilis, schalotten, knoblauch, galangal, zitronengras, kaffir kalk rinde, koriander wurzel, weißer pfeffer, salz und garnelen paste. Manchmal werden auch Erdnüsse hinzugefügt, was in Thailand nicht traditionell ist und eher westlichen Einfluss hat., Es wird meistens mit Rindfleisch in Thailand zubereitet, wo es feurig heiß ist.
Masaman Curry ist persisch beeinflusst und stammt aus Südthailand an der Grenze zu Malaysia, wo viele Muslime leben, so dass es oft mit Lamm oder Rindfleisch zubereitet wird, da die islamische Religion Schweinefleisch verbietet. Masaman Curry Paste kombiniert getrocknete rote Chilis, Nelken, weißen Pfeffer, Schalotten, Knoblauch, Galangal, Zitronengras, Garnelenpaste, Koriander, Kreuzkümmel und Salz. Das Gericht selbst enthält Erdnüsse und Zimt, weißen Kardamom und Muskatnuss, ungewöhnlich für Thai-Curry., Es ist dick und eintopfartig mit einem milden, leicht süßen Geschmack.
Currypulver
Currypulver mit Ursprung in Indien Von diesen britischen Kolonialisten umfasst Currypulver typischerweise Gewürze wie Nelken, Kardamon, Ingwer, Muskatnuss, Fenchel, Kümmel, Ajowan-Samen, getrocknetes Basilikum, Senfkörner, Streitkolben, Mohn, Sesam, Safran oder Zimt. Die Gewürzmischung hängt vom Küchenchef ab und ist regional in den Küchen Indiens (wie Garam Masala oder Madras Currypulver), Pakistans, Bangladeschs, Sri Lankas, Nepals, Indonesiens, Malaysias, Japans und der Karibik nuanciert.,
Currygerichte
Curry, das Gericht, auf der anderen Seite, ist ein Oberbegriff für Sauce-basierte Gerichte mit Currysauce oder Currypulver als Basis, sowie einige Kombination von Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte, Gemüse, Kokosmilch, Zwiebeln, frischer Ingwer, Kaffir Limettenblätter und andere Zutaten. Es wird normalerweise mit Reis gegessen, kann aber auch von Brot begleitet werden, normalerweise Fladenbrot wie Roti oder Naan.
Die Aromen von Currypulver verblassen, sobald sie zu einem feinen Pulver gemahlen werden, so dass fast alle Currypulver idealerweise frisch in kleinen Chargen gemahlen werden.,
Curry Nutrition
Aufgrund der vielen verschiedenen frischen und getrockneten Gewürze kann Curry sehr gut für Sie sein. Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander – die drei Hauptbestandteile der meisten Currys – sind bekanntermaßen entzündungshemmende und natürlich reinigende Mittel, die unseren Körper stärken und entgiften.
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