Hvad er Curry?
“Curry” kan betyde flere forskellige ting. Det kan henvise til den klassiske britiske opfindelse, en krydderiblanding kaldet ‘currypulver’ eller til ‘curry’ – skålen, der henviser til et antal saftige retter smagret med karrypulver eller karrypasta.
ordet “curry” blev opfundet af britiske kolonialister i det 18.århundrede. Mest sandsynligt en tage på det indiske ord” kari”, hvilket betyder sauce., Før Columbus kom til Indien, var curry ikke den intenst krydrede skål, vi genkender som curry. Det samme gælder for thailandske karryretter, der oprindeligt var krydret med sorte og hvide peberkorn i stedet for chili.
forskellen mellem typer karry er enorm. Karryretter er almindelige i Indien, Thailand, Malaysia, Kina, Sydafrika, Japan og andre lande, der låner deres opskrifter, karry er lavet så mange måder, så mange steder, selv i den samme slags karry kan afhænge af cook ‘ s smag og ingredienser ledighed. Der er dog nogle generelle regler, hvoraf de fleste kan brydes.,
to hovedkategorier af karry er indiske og thailandske. Indisk karry betragtes stort set som en britisk fusion, og inkorporerer typisk en blanding af ristede krydderier, der er malet i et pulver, kaldet masalas. Disse karryer er vand-eller bouillonbaserede, undertiden fortykkede med yoghurt eller creme fraiche. Thai curry kræver ofte en våd currypasta og bruger kokosmælk eller kokosnødcreme. Du vil se urter og krydderier som citrongræs, galang og kaffir lime blade.,andre regionale køkkener har deres eget tag på karryretter ved hjælp af almindeligt kendte krydderiblandinger som Marokkansk ras el hanout, Japansk karrypulver og kinesisk fem krydderi.
indiske karryretter bruger ofte bælgplanter som kikærter og linser, kaldet dhal. Et par vigtigste slags karryretter er: grøn, rød, gul, masaman og panang.
Grøn karry pasta (kreung gaeng keo wahn) er en blanding af friske grønne chili, skalotteløg, citrongræs, hvid peber, koriander rod, hvidløg, kaffir lime svær, rejer, pasta, og salt., Søde basilikumblade, runde grønne aubergine og kaffir lime blade tilføjer til den overordnede dejlige grønne nuance i den endelige karryret.
Rød karry pasta kan være lavet med tørrede lange røde chilier, koriander rod, koriander, spidskommen, hvidløg, skalotteløg, kaffir lime svær, hvide peppercorn, citrongræs, rejer, pasta, havsalt og galangarod. De grundlæggende ingredienser i vores simple red curry pasta er tørrede røde chili peber, hele fed hvidløg, havsalt, frisk citrongræs, frisk gurkemeje til farve og rejer pasta.,
gul currypasta er en blød sød-krydret pastablanding baseret på gurkemeje og karrypulver, der er banket sammen med koriander, spidskommen, citrongræs, galangal, rejepasta, tørrede røde chilier, havsalt, ingefær, hvidløg og sjalottløg.
sur currypasta er den enkleste af currypastaerne og danner normalt en vandbaseret curry med fisk eller svinekød. Det består af blot fem ingredienser: tørrede røde chili, nelliker, hvid peber, skalotteløg, gurkemeje, og rejer pasta. Sour curry er især populær kombineret med fisk., Det sure element kommer fra tilsætning af sur tamarind, sur ananas eller andre sure tropiske frugter.
Panang er grundlaget for en rigere, sødere og tørrere karry. Ved hjælp af mindre kokosmælk end rød eller grøn karry, er Panang curry toppet med tyk kokosnødcreme og serveres normalt på en tallerken. Panang karry pasta kan omfatte tørrede røde lange chili, skalotteløg, hvidløg, galangal, citrongræs, kaffir lime skorpe, koriander rod, hvid peber, salt og rejer pasta. Jordnødder tilføjes også nogle gange, hvilket ikke er traditionelt i Thailand og er mere en vestlig indflydelse., Det er oftest tilberedt med oksekød i Thailand, hvor de kan lide det brændende varmt.Masaman curry er persisk påvirket og stammer fra det sydlige Thailand på grænsen til Malaysia, hvor mange muslimer bor, så det er ofte tilberedt med lam eller oksekød, da den islamiske religion forbyder svinekød. Masaman curry pasta kombinerer tørrede røde chili, nelliker, hvid peber, skalotteløg, hvidløg, galangal, citrongræs, rejer pasta, koriander, spidskommen, og salt. Skålen selv indeholder jordnødder og kanel, hvid kardemomme, og muskatnød, ualmindeligt for thailandske karry., Den er tyk og gryderet med en mild, let sødlig smag.
Karry
med Oprindelse i Indien af de Britiske kolonialister, karry typisk indeholder krydderier som nelliker, kardemomme, ingefær, muskatnød, fennikel, kommen, ajowan frø, tørret basilikum, sennepsfrø, muskatblomme, birkes, sesamfrø, safran eller kanel. Krydderi blanding afhænger af kokken, og der er regionalt nuanceret inden for køkkener i Indien (som garam masala eller madras karry), Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka, Nepal, Indonesien, Malaysia, Japan og Caribien.,
Karry Retter
Karry, parabol, på den anden side, er en generisk betegnelse for sauce-baserede retter med karry sauce eller karry som base, plus en kombination af kød, fjerkræ, fisk og skaldyr, grøntsager, kokosmælk, løg, frisk ingefær, kaffir lime-blade og andre ingredienser. Det spises normalt med ris, men kan også ledsages af brød, normalt fladbrød, som roti eller naan.
Karrypulverens smag falmer, så snart de er formalet til et fint pulver, så næsten alle karrypulvere er ideelt friskmalet i små partier.,
Curry ernæring
På grund af de mange forskellige friske og tørrede krydderier, den indeholder, kan curry være ekstremt godt for dig. Gurkemeje, spidskommen og koriander – de tre vigtigste ingredienser i de fleste karryretter-er kendt for at være antiinflammatoriske og naturligt rensende midler, der styrker og afgifte vores kroppe.
Ønsker du at købe?
glem ikke at tjekke vores store udvalg af krydderier i vores butik!