Teflon, keramika, eloxovaný hliník…pokud jste na lovu pro nové teflonové nádobí, můžete být zahlceni volby. S téměř tucet různých druhů hrnců a pánví z čeho vybírat, je to těžké rozluštit, které z nich mají být použity pro jaký typ vaření, a které jsou nejbezpečnější., Mluvil jsem s Lisou Mcmanusovou, výkonnou redaktorkou degustace a testování v americké testovací kuchyni, která pomohla rozbít vstupy a výstupy nonstickových pánví.
Proč používat nepřilnavé pánve?
Chowhound
nejprve se podívejme, proč používat nonstick pánve na prvním místě. Kromě pohodlí z nich McManus vysvětluje, že jsou zvláště dobré pro vaření předmětů, které se pravděpodobně rozpadnou.,
„rádi používáme teflonové nádobí pro pečení a teflonové pánve pro choulostivé potraviny, jako jsou vejce a ryby, pokud chcete opravdu snadné jídlo propuštění z pánve bez lepení a potenciálně trhání a lámání jídlo,“ vysvětlila.
ale můžete vařit téměř cokoli v nepřilnavé pánvi a výběr vysoce kvalitní pánve může znamenat, že nepotřebujete mnoho dalších.
co dělá pánev Nonstick?,
Chowhound
jádro vaší teflonové pánve mohou být vyrobeny z několika materiálů, jako jsou hliník, nerez, nebo keramika, ale to, co dělá to nepřilnavým je přidán povlak.
„teflonové části pánve je vlastně jen povlak aplikován na jeho povrchu, což je důvod, proč teflonové nádobí je méně odolné než tradiční nádobí; že povlak může poškrábat nebo zanikat. Výrobci ji aplikují jako sprejové barvy, vrství se kdekoli od jednoho do pěti vrstev, “ vysvětlil McManus.
Scanpan CS + 11-palcová pánev, $99.,96 od Sur La Table
tato dobře hodnocená pánev s doživotní zárukou má nonstick povrch bez PFOA a PFOS přes pět vrstev hliníku a nerezové oceli.
Koupit nyní
to je také důvod, proč se Nonstick pánve časem opotřebovávají, protože povlak se zhoršuje. Více o tom později.
jaké typy nepřilnavých povlaků existují a které jsou nejbezpečnější?
Chowhound
PTFE nebo Teflon povlak
Historicky, většina z teflonové nádobí potažené v polytetrafluorethylenu (PTFE), také známý jako Teflon, povlak vyrobený společností Dupont., Zatímco tyto pánve jsou velmi účinné v tom, že jsou nepřilnavé, přicházejí s obavami o bezpečnost.
„PTFE nátěr na bázi bude uvolňovat škodlivé výpary, pokud je zahřátí nad 500 ° c, což je překvapivě snadné, zejména pokud jste teplo pánev prázdná, nebo vařit jen malé množství potravin najednou. Vždy předehříváme nepřilnavé pánve s olejem, spíše než prázdné, protože olej začne kouřit hluboko pod 500 stupňů,“ McManus., Při přehřátí mohou jednotlivci zažít “ teflonovou chřipku „nebo otravu, která zažívá příznaky, jako je“ horečka, třes, bolest v krku a slabost“, podle výzkumné studie z roku 2012.
všimněte si, Dupont usadil skupinové žaloby v roce 2017 na $671 milionů po tisíce soudních sporů byla podána proti nim pro zranění z úniku kyseliny perfluoroktanové (PFOA), chemická používají k výrobě Teflonové, z jeho rostlin v Západní Virginii., PFOA, který byl používán ve výrobě teflonu až do roku 2015, byl „spojen s řadou zdravotních stavů, včetně poruch štítné žlázy, chronického onemocnění ledvin, onemocnění jater a rakoviny varlat. Souvisí to také s neplodností a nízkou porodní hmotností, “ uvádí Healthline, která cituje několik výzkumných studií (zde je nedávná, která spojuje celiakii s chemikáliemi v teflonu, mimo jiné látky).
Nepřilnavá pánev, $75 – $99 od Vyrobeno v
povlak PFOA free „Made Slick“ na těchto pánvích tvrdí, že vydrží 30krát déle než keramika.,
Kup Teď
Keramickým povrchem
Chowhound
Keramické teflonové povlak je na vzestupu s přímým spotřebitelských značek, jako je Naše Místo, které je Vždy pánvi, pánev navržen tak, aby nahradit většinu vašeho nádobí díky své univerzálnosti a design, vychvalováním bezpečnost a snadnost použití nátěru.
GreenPan Nonstick Sauce Pan, $59 od Food52
tato keramicky potažená pánev je dodávána se skleněným víkem a mosaznými rukojetí a je také bezpečná v troubě.,
Kup Teď
Keramický povlak je považován za bezpečnější než PTFE povlak, protože neobsahuje toxické chemické látky, jako jsou PFOA, nebo uvolnění výparů při zahřátí na vyšší teploty. McManus však poukazuje na to, že podle jejích zkušeností je keramické nádobí méně trvanlivé než jeho protějšek PTFE.
„Keramické povlaky jsou mnohem křehčí a obecně, našli jsme je v testování mnohem méně odolné než ty, které jsou vyrobeny z tradičních PTFE na bázi teflonové,“ podělila se.,
Přímé spotřebitelské značky Kmín prodává keramické potažené čtyř-dílná sada nádobí, vycházející od zakladatele Jordan Nathana vlastní zkušenosti s Teflonovou otravy po vyzkoušení různých nádobí na předchozí práci. Kmín nádobí je také trouba bezpečné.
Teflonové Nádobí Sada, $249 ze Stejných Dílů
Tato sada dvou velikostí teflonové pánvi zpěnit, a dva teflonové hrnce jsou také troubě bezpečné až do 450 stupňů.,
Kup Teď
Eloxovaný Hliník
Hliníkové pánve jsou také na vzestupu, i když eloxovaný hliník „není technicky nepřilnavou vrstvou,“ vysvětlil McManus. Spíše, “ je to proces, který vytváří tvrdší a tmavší povrch oxidu hlinitého, než je obvykle přítomen na hliníkové pánvi. Že je povrch pánve trochu tvrdší, a nereaktivní (nelakovaný hliník může reagovat s kyselými potravinami a dát kovová chuť) a vypadá to hezky, ale není to teflonové, a to nebude stát víc, tak přes koření a použít jako litiny nebo uhlíkové oceli pánve.,“
Calphalon Nonstick Dutch trouba, $99.95 od Williams Sonoma
tato eloxovaná hliníková holandská trouba má uvnitř nepřilnavý povlak.
Koupit nyní
zatímco existují zdravotní obavy z vaření s hliníkem, eloxovaný hliník je obecně považován za bezpečný, protože je utěsněn a nereaguje s kyselinou tak, jak to dělá typický hliník., Poznámky, McManus preferuje nerezové oceli přes eloxovaný hliník, protože „eloxovaný hliník nátěry bude zanikat v průběhu času a s použití, vzhledem k tomu, že z nerezové oceli plátované pánev je skoro nezničitelný,“ vysvětlila.
co mám vědět o vaření v mých nepřilnavých pánvích a jak se o ně starat?
Westend61 / Getty Images
Chcete-li bezpečně a efektivně používat své nepřilnavé pánve, vyhněte se jejich přehřátí, jak již McManus vysvětlil., Chcete také upřednostňovat máslo nebo olej nad nepřilnavým sprejem na vaření, protože ten „může vytvořit neviditelné nahromadění na povrchu pánve a vytvořit bariéru mezi vaším jídlem a nepřilnavým povrchem, když je přímo ohříván,“ sdílela.
velmi důležité je zajistit, aby vaše pánev měla něco v sobě, protože zahřívá, jako je olej nebo jídlo, protože zahřívání prázdné pánve může vést k přehřátí a v případě teflonu emitovat toxické výpary.
obecně se nepřilnavé pánve nepovažují za nejodolnější možnosti, pokud jde o pánve., Zatímco litinová pánev může trvat celý život, nepřilnavé pánve mohou ztratit svou účinnost po roce nebo dvou. „Nonstick netrvá věčně, bez ohledu na to, jak jste opatrní,“ sdílí McManus. „Vyprchá a postupně se stává méně a méně úhledným. Pokaždé, když ji použijete, úhlednost se trochu opotřebuje. Pokud na něm spálíte jídlo, poškodí to; pokud přes něj přetáhnete špachtli nebo v ní použijete kovové nádobí,které může poškrábat a poškodit nepřilnavý.,“
související čtení: 8 kardinální Kuchyňské hříchy neuvědomujete si, že se dopouštíte
V závislosti na značce a povlaku můžete získat delší životnost nepřilnavé pánve. Naše Místo akcií, které s jemným a správné použití, jejich Vždy pan teflonové vrstvy by měla trvat asi pět let—právě vyhněte se použití kovové nádoby na povrch, aby se zabránilo poškrábání.
Staub Silikonu a Olivewood Sada Náčiní, $94 ze Sur La Table
Dřevěné lžíce a silikonové nádobí jsou lepší možnosti, i když ten pan říká, že je to bezpečné pro použití s kovem.,
Koupit nyní
správné použití rozšíří nepřilnavý povlak jakékoli nepřilnavé pánve a McManus nabídl některé osvědčené postupy. McManus vysvětluje, “ ne tepelně šokovat, což znamená, neposílejte to z velmi horké na chlad-jako běh horké pánve pod studenou kohoutku; to povzbuzuje jakoukoli pánev k deformaci. Nedávejte jej do myčky, drsné mýdla mohou nosit off teflonové a jiné předměty joggling proti pánvi povrchu během pracího cyklu může také dojít k poškození povlaku.“Doporučuje se vyhnout se abrazivním pračkám při čištění.,
McManus také nabídl, že můžete být schopni udržovat nepřilnavý povlak pomocí oleje, podobně jako litinová pánev. Vysvětluje: „jemně ho zahřejte lžičkou oleje, pak ho vyjměte z tepla a otřete olej po celém nepřilnavém vnitřku pánve, poté většinu oleje otřete a nechte vychladnout. Zjistili jsme, že to dává nonstick trochu impuls, i když dočasný.,“
Kmín poskytuje přehled, jak pečovat o své keramické potažené pánve před, během a po vaření, včetně tipů, jako je použití nízkých a středních teplot, při vaření od keramickým povlakem udržuje teplo tak efektivně.
Sečteno a podtrženo
Chowhound
pokud jde o mě, držím se v kuchyni keramicky potažených pánví. A buďme upřímní, více než zřídka přehřívám pánve, zatímco úzkostlivě čekám, až se zahřejí. Zatímco Teflon může být nejodolnější, já osobně nejsem ochoten riskovat své zdraví za to.
chuť na nové nádobí?,
11 Nejlepší Přímý-k-Spotřebitel Nádobí Značky 2020
Header image tím, Chowhound