Auswahl und Lagerung
Brunnenkresse ist das ganze Jahr über verfügbar. Kaufen Sie in den Geschäften dicke, breite, saftige und tiefgrüne frische Blätter. Frische Kressenblätter sollten vermittelnlanges, pfeffriges Aroma, wenn es zwischen Daumen und Zeigefinger gequetscht wird.,
Im Allgemeinen wächst dieses grüne Blattkraut am besten in aquatischen Umgebungen; Daher sollte es in sauberem fließendem Wasser gewaschen und dann etwa eine halbe Stunde lang in Salzwasser eingeweicht werden, um Parasiteneier und Würmer zu entfernen, die unter aquatischen Bedingungen gut gedeihen.
Frische Grüns können in Wasser getaucht und im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo sie bis zu 2-3 Tage gut aufbewahrt werden.
Zubereitungs-und Serviermethoden
Brunnenkresse verleiht den Rezepten einen wunderbaren pfeffrigen Geschmack. Einige Minuten in kaltem Wasser einweichen, um versunkene Blätter wiederzubeleben., Trennen Sie seine Wurzeln vom Stamm und den Blättern. Dann spülen Sie noch einmal in sauberem Wasser und trocken tupfen vor dem Gebrauch in der Küche. Schneiden Sie dicke Faserstiele ab.
Hier sind einige Serviertipps:
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Frische Kresse Zweige in grünen Salaten verwendet.
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Die Grüns werden in vielen europäischen Küchen in Sandwiches und Gemüsegetränken verwendet.
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Sie werden auch bei der Zubereitung von Suppen verwendet.
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Kress blätter können auch gedämpft und gegessen werden als gemüse.,
Sicherheitsprofil
Kaufen Sie Brunnenkresse von bekannten Zuchtbetrieben, die sauberes fließendes Wasser verwenden. Kresse aus stehendem und verschmutztem Wasser kann hosteinige schädliche Parasiten wie Flöhe und Larven.
Brunnenkresse Blätter tragen 0,31 mg Oxalsäure pro 100 g Blätter. Oxalsäure ist eine natürlich vorkommende Substanz ineinzelgemüse, das bei manchen Menschen als Oxalatsteine im Harntrakt kristallisieren kann., Daher wird Personen mit bekannten oxalateurinären Traktsteinen empfohlen, Gemüse aus der Brassica-Familie nicht zu essen.
Als Gemüse der Brassica-Familie kann Kresse auch Goitrogene enthalten, die die Produktion von Schilddrüsenhormonen beeinträchtigen und bei Personen mit Schilddrüsenfunktionsstörungen einen Mangel an Thyroxin-Hormon verursachen können. (Medizinischer Haftungsausschluss).
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Literatur:
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der USDA National Nutrient Database.
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Stanford School of Medicine Krebsinformationsseite-Ernährung zur Verringerung des Krebsrisikos.
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Centers for disease control and prevention (CDC), die Verhütung von chronischen Krankheiten.