Obwohl Weizen erst vor etwa 12.000 Jahren zur menschlichen Ernährung hinzugefügt wurde, ist er zu einem wichtigen Grundnahrungsmittel für die Ernährung geworden und wird häufig in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Es wurde gezeigt, dass eine Gruppe von Proteinen, die in Weizen gefunden werden – Amylase-Trypsin – Inhibitoren (ATIs) – eine Immunantwort im Darm auslöst, die sich auf andere Gewebe im Körper ausbreiten kann.
ATIs sind pflanzliche Proteine, die Enzyme gewöhnlicher Parasiten – wie Mehlwürmer und Mealybugs – in Weizen hemmen., ATIs spielen auch eine wichtige Rolle bei Stoffwechselprozessen, die während der Samenentwicklung auftreten.
Viele frühere Studien haben sich auf die Auswirkungen von Gluten auf die Verdauungsgesundheit konzentriert. Der leitende Forscher Prof. Detlef Schuppan von der Johannes Gutenberg-Universität in Deutschland und sein Team wollten jedoch die Rolle hervorheben, die ATIs für die Verdauungsgesundheit und darüber hinaus spielen.
ATIs machen nur eine kleine Menge Weizenproteine aus-etwa 4 Prozent -, aber die Immunantwort, die sie induzieren, beeinflusst bei manchen Menschen signifikant die Lymphknoten, Nieren, Milz und das Gehirn und verursacht Entzündungen., ATIs wurden auch vorgeschlagen, rheumatoide Arthritis, Multiple Sklerose (MS), Asthma, Lupus und nichtalkoholische Fettleber sowie entzündliche Darmerkrankungen zu verschlimmern.
“ Wir glauben, dass ATIs nicht nur zur Entwicklung von darmbedingten entzündlichen Zuständen beitragen kann, sondern auch Entzündungen anderer immunbedingter chronischer Zustände außerhalb des Darms fördern kann. Die Art der Darmentzündung, die bei der Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie auftritt, unterscheidet sich von der durch Zöliakie verursachten, und wir glauben nicht, dass dies durch Glutenproteine ausgelöst wird.,“
Prof. Detlef Schuppan
“ Stattdessen haben wir gezeigt, dass ATIs aus Weizen, die auch kommerzielles Gluten kontaminieren, bestimmte Arten von Immunzellen im Darm und anderen Geweben aktivieren und dadurch die Symptome bereits bestehender Entzündungskrankheiten möglicherweise verschlimmern“, fügt Prof. Schuppan hinzu.