hoewel tarwe pas ongeveer 12.000 jaar geleden aan de menselijke voeding werd toegevoegd, is het een belangrijke voedingsniet geworden en wordt het veel gebruikt in verwerkte voedingsmiddelen. Één groep proteã nen in de inhibitors van tarwe – amylase-trypsine (ATIs) wordt gevonden – is getoond om een immune reactie in de darm teweeg te brengen die naar andere weefsels in het lichaam kan uitspreiden.
ATIs zijn plantaardige eiwitten die enzymen van veel voorkomende parasieten – zoals meelwormen en meelwormen – in tarwe remmen., ATIs hebben ook een belangrijke rol in metabolische processen die tijdens zaadontwikkeling voorkomen.
veel eerdere studies hebben zich gericht op de impact van gluten op de gezondheid van de spijsvertering. Echter, hoofdonderzoeker Prof. Detlef Schuppan, van de Johannes Gutenberg Universiteit in Duitsland, en team gericht op de rol die ATIs spelen in de spijsvertering gezondheid en daarbuiten te benadrukken.
ATIs vormen slechts een kleine hoeveelheid tarwe – eiwitten-ongeveer 4 procent-maar de immuunrespons die ze veroorzaken, beïnvloedt bij sommige mensen de lymfeklieren, nieren, milt en hersenen aanzienlijk, wat ontstekingen veroorzaakt., ATIs zijn ook voorgesteld om reumatoïde artritis, multiple sclerose (MS), astma, lupus, en niet-alcoholische vettige leverziekte, evenals inflammatoire darmziekte verergeren.
” naast het bijdragen aan de ontwikkeling van darmgerelateerde inflammatoire aandoeningen, geloven we dat ATIs ontsteking van andere immuungerelateerde chronische aandoeningen buiten de darm kan bevorderen. Het type darmontsteking gezien bij niet-coeliakie gluten gevoeligheid verschilt van die veroorzaakt door coeliakie, en we geloven niet dat dit wordt veroorzaakt door gluten eiwitten.,”
Prof. Detlef Schuppan
” in plaats daarvan hebben we aangetoond dat atis uit tarwe, die ook commerciële gluten besmetten, specifieke soorten immuuncellen in de darm en andere weefsels activeren, waardoor de symptomen van reeds bestaande ontstekingsziekten kunnen verergeren,” voegt Prof.Schuppan toe.