aunque el trigo solo se añadió a la dieta humana hace unos 12.000 años, se ha convertido en un alimento básico importante y se usa ampliamente en alimentos procesados. Se ha demostrado que un grupo de proteínas que se encuentran en los inhibidores de la amilasa – tripsina (ATIs)-del trigo desencadena una respuesta inmunitaria en el intestino que puede propagarse a otros tejidos del cuerpo.
Los ATIs son proteínas derivadas de plantas que inhiben las enzimas de los parásitos comunes, como los gusanos de la harina y las cochinillas, en el trigo., Los ATIs también tienen un papel importante en los procesos metabólicos que ocurren durante el desarrollo de las semillas.
muchos estudios anteriores se han centrado en el impacto del gluten en la salud digestiva. Sin embargo, el investigador principal Prof. Detlef Schuppan, de la Universidad Johannes Gutenberg en Alemania, y el equipo tuvieron como objetivo resaltar el papel que juegan los ATIs en la salud digestiva y más allá.
Las ATIs solo constituyen una pequeña cantidad de proteínas de trigo – alrededor del 4 por ciento – sin embargo, la respuesta inmunitaria que inducen afecta significativamente los ganglios linfáticos, los riñones, el bazo y el cerebro en algunas personas, causando inflamación., También se ha sugerido que los ATIs exacerban la artritis reumatoide, la esclerosis múltiple (EM), el asma, el lupus y la enfermedad del hígado graso no alcohólico, así como la enfermedad inflamatoria intestinal.
» Además de contribuir al desarrollo de afecciones inflamatorias relacionadas con el intestino, creemos que el ATIs puede promover la inflamación de otras afecciones crónicas relacionadas con el sistema inmunitario fuera del intestino. El tipo de inflamación intestinal que se observa en la sensibilidad al gluten no celíaca difiere de la causada por la enfermedad celíaca, y no creemos que esta sea desencadenada por las proteínas del gluten.,»
Prof. Detlef Schuppan
» En cambio, demostramos que las ATIs del trigo, que también contaminan el gluten comercial, activan tipos específicos de células inmunitarias en el intestino y otros tejidos, lo que puede empeorar los síntomas de enfermedades inflamatorias preexistentes», agrega el Prof. Schuppan.