även om vete endast tillsattes till den mänskliga kosten för omkring 12 000 år sedan, har det blivit en stor koststapel och används ofta i bearbetade livsmedel. En grupp proteiner som finns i vete – amylas-trypsinhämmare (ATIs) – har visat sig utlösa ett immunsvar i tarmen som kan spridas till andra vävnader i kroppen.
ATIs är växtbaserade proteiner som hämmar enzymer av vanliga parasiter-såsom mjölmask och mjölkbockar – i vete., ATIs har också en viktig roll i metaboliska processer som uppstår under fröutveckling.
många tidigare studier har fokuserat på glutens inverkan på matsmältnings hälsa. Leda forskaren Prof. Detlef Schuppan, från Johannes Gutenberg-universitetet i Tyskland, och laget syftade till att lyfta fram den roll som ATIs spelar i matsmältnings hälsa och bortom.
ATIs utgör bara en liten mängd veteproteiner-cirka 4 procent – men immunsvaret de inducerar påverkar signifikant lymfkörtlarna, njurarna, mjälten och hjärnan hos vissa människor, vilket orsakar inflammation., ATIs har också föreslagits för att förvärra reumatoid artrit, multipel skleros (MS), astma, lupus och nonalcoholic fettleversjukdom, liksom inflammatorisk tarmsjukdom.
”samt bidra till utvecklingen av tarmrelaterade inflammatoriska tillstånd, vi tror att ATIs kan främja inflammation i andra immunrelaterade kroniska tillstånd utanför tarmen. Den typ av tarminflammation som ses i icke-celiac glutenkänslighet skiljer sig från den som orsakas av celiaki, och vi tror inte att detta utlöses av glutenproteiner.,”
Prof. Detlef Schuppan
” i stället visade vi att ATIs från vete, som också förorenar kommersiellt gluten, aktiverar specifika typer av immunceller i tarmen och andra vävnader, vilket potentiellt försämrar symtomen på redan existerande inflammatoriska sjukdomar, tillägger Prof. Schuppan.