i když pšenice byl pouze přidán do lidské stravy asi 12 000 lety, se stala hlavní dietní střižových a je široce používán ve zpracovaných potravinách. Ukázalo se, že jedna skupina proteinů nalezených v pšenici – amyláze-inhibitorech trypsinu (ATIs) – vyvolává imunitní odpověď ve střevě, která se může rozšířit do dalších tkání v těle.
ATIs jsou rostlinné proteiny, které inhibují enzymy běžných parazitů-jako jsou mealworms a mealybugs – v pšenici., ATIs má také důležitou roli v metabolických procesech, které se vyskytují během vývoje semen.
mnoho předchozích studií se zaměřilo na dopad lepku na trávicí zdraví. Vedoucí výzkumník Prof. Detlef Schuppan z univerzity Johannes Gutenberg v Německu a tým se však zaměřil na zdůraznění role, kterou ATIs hraje v trávicím zdraví i mimo něj.
ATIs tvoří pouze malé množství pšeničné bílkoviny – kolem 4 procent – zatím imunitní reakci vyvolávají výrazně ovlivňuje lymfatických uzlin, ledvin, sleziny a mozku u některých lidí, což způsobuje zánět., ATIs byly také navrhl, aby zhoršit revmatoidní artritida, roztroušená skleróza (MS), astma, lupus, a nealkoholické mastných onemocnění jater, stejně jako zánětlivé onemocnění střev.
„stejně Jako přispět k rozvoji střevní související s zánětlivé stavy, jsme přesvědčeni, že ATIs může podporovat zánět další imunitní související s chronickými onemocněními, mimo střeva. Typ střevní zánět vidět v non-celiac gluten sensitivity liší od způsobené celiakií, a jsme přesvědčeni, že tento je vyvolán lepek proteiny.,“
Prof. Detlef Schuppan
„Místo toho jsme prokázali, že ATIs z pšenice, které jsou také kontaminujících komerční lepek, aktivace specifické typy imunitních buněk ve střevě a dalších tkáních, čímž potenciálně zhoršující se příznaky pre-existující zánětlivé onemocnění,“ Prof. Schuppan dodává.