chociaż pszenica została dodana do diety człowieka dopiero około 12 000 lat temu, stała się główną podstawą diety i jest szeroko stosowana w żywności przetworzonej. Wykazano, że jedna z grup białek występujących w inhibitorach amylazy trypsyny (ATIs) wywołuje odpowiedź immunologiczną w jelitach, która może rozprzestrzeniać się na inne tkanki w organizmie.
ATIs są białkami pochodzenia roślinnego, które hamują enzymy zwykłych pasożytów-takich jak robaki mięsne i robaki mięsne – w pszenicy., ATIs odgrywa również ważną rolę w procesach metabolicznych zachodzących podczas rozwoju nasion.
wiele wcześniejszych badań koncentrowało się na wpływie glutenu na zdrowie układu pokarmowego. Jednak główny badacz Prof. Detlef Schuppan z Uniwersytetu Johannesa Gutenberga w Niemczech, a zespół miał na celu podkreślenie roli, jaką ATIs odgrywa w zdrowiu trawiennym i nie tylko.
ATIs stanowią tylko niewielką ilość białek pszenicy – około 4 procent – jednak wywołana przez nie odpowiedź immunologiczna znacząco wpływa na węzły chłonne, nerki, śledzionę i mózg u niektórych osób, powodując stan zapalny., Atis sugerowano również zaostrzenie reumatoidalnego zapalenia stawów, stwardnienia rozsianego (MS), astmy, tocznia i bezalkoholowej stłuszczenia wątroby, a także choroby zapalnej jelit.
„oprócz przyczyniania się do rozwoju stanów zapalnych jelit, uważamy, że ATIs może promować zapalenie innych chorób przewlekłych związanych z odpornością poza jelitem. Rodzaj zapalenia jelit obserwowanego w nietolerancji glutenu różni się od tego wywołanego przez celiakię i nie wierzymy, że jest to wywołane przez białka glutenowe.,”
Prof. Detlef Schuppan
„zamiast tego pokazaliśmy, że ATIs z pszenicy, które również zanieczyszczają gluten handlowy, aktywują określone typy komórek odpornościowych w jelitach i innych tkankach, potencjalnie pogarszając objawy istniejących wcześniej chorób zapalnych”, dodaje Prof. Schuppan.