Selv om hvete ble bare lagt til den menneskelige kosthold rundt 12 000 år siden, har det blitt en viktig matvare og er mye brukt i bearbeidet mat. En gruppe proteiner som finnes i hvete – amylase-trypsin-hemmere (ATIs) – har vist seg å utløse en immunrespons i tarmen som kan spres til andre vev i kroppen.
ATIs er plante-avledet proteiner som hemmer enzymer av vanlige parasitter, for eksempel mealworms og mealybugs – i hvete., ATIs har også en viktig rolle i metabolske prosesser som oppstår i løpet av frø utvikling.
Mange tidligere studier har fokusert på effekten av gluten på fordøyelseskanal helse. Imidlertid føre forsker Prof. Detlef Schuppan, fra Johannes Gutenberg-Universitetet i Tyskland, og teamet tok sikte på å fremheve den rolle som ATIs spille i fordøyelseskanal helse og utover.
ATIs bare utgjør en liten mengde hvete proteiner rundt 4 prosent, men likevel immunrespons de fører til betydelig påvirker lymfeknuter, nyrer, milt, og hjernen i noen mennesker, som forårsaker betennelse., ATIs har også vært foreslått å forverre revmatoid leddgikt, multippel sklerose (MS), astma, lupus, og alkoholisk fatty leversykdom, samt inflammatorisk tarmsykdom.
«, Så vel som å bidra til utvikling av tarm-relaterte inflammatoriske tilstander, tror vi at ATIs kan fremme betennelse av andre immun-relaterte kroniske tilstander utenfor tarmen. Den type gut betennelse sett i non-celiac gluten sensitivitet skiller seg fra det som skyldes cøliaki, og vi tror ikke at dette er utløst av gluten proteiner.,»
Prof. Detlef Schuppan
«i Stedet, viste vi at ATIs fra hvete, som også er forurensende kommersielle gluten, aktivere bestemte typer immunceller i tarmen og andre vev, og dermed potensielt forverre symptomer på pre-eksisterende inflammatoriske sykdommer,» Prof. Schuppan legger til.