Bien que le blé n’ait été ajouté à l’alimentation humaine qu’il y a environ 12 000 ans, il est devenu un aliment de base majeur et est largement utilisé dans les aliments transformés. Un groupe de protéines présentes dans le blé – les inhibiteurs de l’amylase-trypsine – ATIs) – a été montré pour déclencher une réponse immunitaire dans l’intestin qui peut se propager à d’autres tissus du corps.
Les ATI sont des protéines d’origine végétale qui inhibent les enzymes des parasites communs-tels que les vers de farine et les cochenilles – dans le blé., Les ATI jouent également un rôle important dans les processus métaboliques qui se produisent pendant le développement des semences.
De nombreuses études antérieures ont porté sur l’impact du gluten sur la santé digestive. Cependant, le chercheur principal, le Professeur Detlef Schuppan, de l’Université Johannes Gutenberg en Allemagne, et son équipe ont cherché à mettre en évidence le rôle que les ATIS jouent dans la santé digestive et au-delà.
Les ATI ne constituent qu’une petite quantité de protéines de blé – environ 4% – mais la réponse immunitaire qu’elles induisent affecte de manière significative les ganglions lymphatiques, les reins, la rate et le cerveau chez certaines personnes, provoquant une inflammation., Il a également été suggéré que les ATI exacerbent la polyarthrite rhumatoïde, la sclérose en plaques, l’asthme, le lupus et la stéatose hépatique non alcoolique, ainsi que les maladies inflammatoires de l’intestin.
« En plus de contribuer au développement de maladies inflammatoires liées à l’intestin, nous pensons que l’ATIS peut favoriser l’inflammation d’autres maladies chroniques liées au système immunitaire en dehors de l’intestin. Le type d’inflammation intestinale observée dans la sensibilité au gluten non cœliaque diffère de celle causée par la maladie cœliaque, et nous ne croyons pas que cela soit déclenché par les protéines du gluten., »
Prof.Detlef Schuppan
” Au lieu de cela, nous avons démontré que les ATI du blé, qui contaminent également le gluten commercial, activent des types spécifiques de cellules immunitaires dans l’intestin et d’autres tissus, aggravant ainsi potentiellement les symptômes de maladies inflammatoires préexistantes », ajoute le Professeur Schuppan.