selvom hvede kun blev tilsat til den menneskelige kost for omkring 12.000 år siden, er det blevet en vigtig koststiftel og bruges i vid udstrækning i forarbejdede fødevarer. En gruppe proteiner, der findes i hvede – amylase-trypsininhibitorer (ATIs) – har vist sig at udløse et immunrespons i tarmen, der kan sprede sig til andre væv i kroppen.
ATI ‘ er er planteafledte proteiner, der hæmmer en .ymer af almindelige parasitter-såsom melorme og melbugs – i hvede., ATI ‘ er har også en vigtig rolle i metaboliske processer, der opstår under frøudvikling. mange tidligere undersøgelser har fokuseret på virkningen af gluten på fordøjelsessundheden. Men ledende forsker Prof. Detlef Schuppan, fra Johannes Gutenberg Universitet i Tyskland, og team til formål at fremhæve den rolle, som ATIs spiller i fordøjelsessystemet sundhed og videre.
ATIs udgør kun en lille mængde hvedeproteiner – omkring 4 procent – men immunresponsen, de inducerer, påvirker signifikant lymfeknuder, nyrer, milt og hjerne hos nogle mennesker, hvilket forårsager betændelse., ATI ‘ er er også blevet foreslået at forværre reumatoid arthritis, multipel sklerose (MS), astma, lupus, og ikke-alkoholisk fedtlever sygdom, samt inflammatorisk tarmsygdom.
“samt bidrage til udvikling af tarm-relaterede inflammatoriske tilstande, vi mener, at ATIs kan fremme betændelse af andre immun-relaterede kroniske tilstande uden for tarm. Den type tarmbetændelse, der ses ved ikke-cøliaki glutenfølsomhed, adskiller sig fra den, der er forårsaget af cøliaki, og vi tror ikke, at dette udløses af glutenproteiner.,”
Professor Detlef Schuppan
“i Stedet for, at vi har vist, at ATIs fra hvede, der er også forurener kommercielle gluten, aktivere bestemte typer af immunsystemets celler i tarmen og andre væv, og derved potentielt forværre symptomerne ved allerede eksisterende inflammatorisk sygdomme,” Prof. Schuppan tilføjer.