du älskar förmodligen redan hummus,men-breaking news!- det är inte det enda den ödmjuka kikärten (Alias garbanzo bean) kan göra. När marken i ett mjöl, öppnar en helt ny värld av kikärter möjlighet upp.
Jag borde veta. En påse kikärtsmjöl är en konstant i mitt skafferi, och inte bara för att jag äter en glutenfri diet. Jag älskar dess nötighet, och jag älskar hur lätt det omvandlas till allt från tortilla-tunna flatbreads till tjocka, grönsaksfyllda pannkakor., I varje iteration är dessa rätter packade med extra protein och fiber—så vad är det inte att älska? Det är dags att lägga till en påse kikärtsmjöl i ditt skafferi. Här är några mer övertygande skäl:
det är en ”Power Flour”
kikärtmjöl är en av de mest näringsrika glutenfria mjöl som finns tillgängliga. Faktum är att du kan göra så många olika saker med det att Lindsey Love skrev en hel kokbok om det: kikärtmjöl gör allt., ”Kikärtmjöl är ett unikt mjöl, genom att näringsfördelarna, mångsidigheten, smaken och texturen som det ger glutenfri matlagning är sällsynt jämfört med andra mjöl”, säger kärlek. I sin bok bevisar hon det genom att jämföra näringsstatistiken för kikärtmjöl mot vitt rismjöl och helvete. Överraskning (eller inte): kikärter vinner på alla fronter.
det har allvarlig bindande kraft
en av de ständiga kamperna för glutenfri bakning är konsistens., Utan gluten binder saker inte ihop bra, och GF bakers som jag själv lämnar kryptering för andra sätt att få konsekventa texturer. Men kikärtmjöl, kärlek förklarar, ” är ett naturligt tätt mjöl, och på grund av den tätheten och dess medfödda bindningstendenser, ger det bakverk en robust men öm konsistens när den blandas med andra glutenfria mjöl. Så, för snabba bröd, muffins och kakor, håller det upp Extremt bra.,”
få detta recept
morot pannkakor med saltad yoghurt
personligen älskar jag att använda kikärtsmjöl för att binda någon form av fritter—morot, squash, räkor och mer. Byt in det för vetemjöl i nästan alla fritter recept och det kommer att fungera underbart—och låna en trevlig smaklig anteckning för att starta.,
det är en internationell All-Star
antry staple i staterna, kikärtmjöl—även känd som gram mjöl, garbanzobönmjöl eller besan—har använts i delar av Asien och Europa i århundraden. Kanske kommer de mest kända användningsområdena från Italien och Frankrike, där det är stekt och rostat till en mängd olika mellanmål och bröd., I södra Frankrike kikärter mjöl tillagas som polenta, kyls, skivas i stockar, sedan stekt i beroendeframkallande mellanmål kallas panisse. I Italien gör de samma sak och kallar det panelle.
en annan vanlig skapelse är en stor (traditionellt träugnsrostad) osyrad pannkaka gjord av bara kikärtmjöl, vatten, olivolja och salt; det är känt som farinata i Italien och socca i Frankrike, där det ofta skärs i kilar och serveras tillsammans med sallad eller som mellanmål på egen hand.
det gör perfekt glutenfria wraps och flatbreads
äpplen i min kikärter mjölälskande ögon är flatbreads och crêpe-liknande pannkakor som jag äter som wraps eller tortillas. För den enklaste versionen, jag vispa ihop lika delar kikärter mjöl och vatten med en nypa salt (tillsätta lite mer vatten om det behövs) tills det är konsistensen av lös pannkaka smet. Då lagar jag det som om jag vore en crêpe. (Det är ungefär som socca eller farinata, men lättare och snabbare att göra.,) Ibland jag vispa i lite yoghurt eller olivolja, men verkligen, kikärter mjöl och vatten är allt som behövs.
Jag håller en burk av denna blandning i mitt kylskåp så att jag kan göra en tunn pannkaka i farten när jag behöver ett mellanmål (eller en måltid som skulle vara bättre med något som bröd eller tortillas). Jag älskar att äta sautéed gröna eller svamp med en kikärter wrap, eller äggröra och avokado. Och ibland låtsas jag att de faktiskt är crêpes, och äter dem vikta runt smör, sylt eller ost och skinka.,
för en kraftigare flatbread, jag virvlar en generös häll av samma blandning i het olivolja i min största gjutjärn stekpanna och stek den i en mycket varm ugn sedan skär den i halvor eller kilar. Sedan serverar jag det med något uppkäftigt, som en smörig burst tomatsås.
eller om jag vill ha något ännu mer proteinpackat och puffigt—ungefär som en pizza toppad med gröna och såser—jag slår ägg i blandningen och kallar det en ”cromlet” eller en kikärteomelett.,
få detta recept
”Cromlet” med vissnade gröna och fänkål och oliv sallad
det är en vegansk dröm
ett sista sätt jag aldrig tänkt på att använda kikärtmjöl: som ostsubstitut. ”Under mina experiment med kikärtmjöl fann jag att jag kunde använda den som bas för en rad veganska såser, krämiga förband och dips,” kärleksrapporter., ”När kikärtmjöl blandas med vatten och värms över medium värme blir det en krämig, rouxliknande konsistens som ger dig en flätig, mjölkliknande .”Vem visste? Det gjorde kärleken. Och nu gör jag det också.