je houdt waarschijnlijk al van hummus—maar-breaking news!- dat is niet het enige wat de nederige kikkererwten (alias garbanzo bean) kan doen. Wanneer vermalen tot een bloem, een hele nieuwe wereld van kikkererwten mogelijkheid opent zich.
Ik zou het moeten weten. Een zak kikkererwtenmeel is een constante in mijn voorraadkast, en niet alleen omdat ik een glutenvrij dieet eet. Ik hou van zijn nootheid, en ik hou van hoe gemakkelijk het transformeert in alles van tortilla-dunne flatbreads tot dikke, plantaardige gevulde pannenkoeken., In elke iteratie zitten deze gerechten boordevol extra eiwitten en vezels – dus wat is er niet om van te houden? Het is tijd om een zak kikkererwtenmeel toe te voegen aan je voorraadkast. Hier zijn een paar overtuigende redenen:
het is een “Power Flour”
kikkererwtenmeel is een van de meest voedingsrijke glutenvrije meel dat beschikbaar is. In feite kun je er zoveel verschillende dingen mee doen dat Lindsey Love er een heel kookboek over schreef: kikkererwtenmeel doet het allemaal., “Kikkererwtenmeel is een uniek meel, omdat de voedingsvoordelen, veelzijdigheid, smaak en textuur die het geeft aan glutenvrij koken zeldzaam zijn in vergelijking met andere meelsoorten,” zegt Love. In haar boek bewijst ze dat door de voedingsstatistieken voor kikkererwtenmeel te vergelijken met witte rijstmeel en volkoren tarwe. Verrassing( of niet): kikkererwten winnen op alle fronten.
het heeft een serieuze Bindkracht
een van de constante problemen van glutenvrij bakken is textuur., Zonder gluten binden dingen niet goed aan elkaar, en GF bakkers zoals Ik worden achtergelaten klauteren voor andere manieren om consistente texturen te krijgen. Maar kikkererwtenmeel, legt Love uit, ” is een natuurlijk dichte bloem, en door die dichtheid en zijn aangeboren bindingsneigingen, geeft het bakwaren een stevige maar zachte textuur wanneer het wordt gemengd met andere glutenvrije meel. Dus, voor snelle broden, muffins,en cakes, het houdt zeer goed.,”
Voor Dit Recept
Wortel Pannenkoeken met Gezouten Yoghurt
Persoonlijk, ik hou van kikkererwten meel om te binden een soort van fritter—wortel, squash, garnalen en meer. Ruil het in voor tarwemeel in bijna elk fritter recept en het zal heerlijk werken—en lenen een mooie hartige noot om te starten.,
Het is een Internationale All-Star
Hoewel het onlangs aan populariteit wint als een pantry nietje in de Staten, kikkererwtenmeel—ook bekend als gram bloem, garbanzo bonen meel, of besan—is gebruikt in delen van Azië en Europa voor eeuwen. Misschien wel de bekendste toepassingen komen uit Italië en Frankrijk, waar het wordt gebakken en geroosterd tot een verscheidenheid aan snacks en brood., In Zuid-Frankrijk wordt kikkererwtenmeel gekookt als polenta, gekoeld, in blokken gesneden en vervolgens gebakken tot de verslavende snack die bekend staat als panisse. In Italië doen ze hetzelfde en noemen het panelle.
een andere veel voorkomende creatie is een grote (traditioneel geroosterde houtoven) ongezuurde pannenkoek gemaakt van alleen maar kikkererwtenmeel, water, olijfolie en zout; het staat bekend als farinata in Italië en socca in Frankrijk, waar het vaak in wiggen wordt gesneden en samen met salade of als tussendoortje wordt geserveerd.
het maakt perfecte glutenvrije wraps en flatbreads
de appels van mijn kikkererwtenminnende ogen zijn flatbreads en crêpeachtige pannenkoeken die ik eet als wraps of tortilla ‘ s. Voor de eenvoudigste versie, klop ik gelijke delen kikkererwtenmeel en water met een snufje zout (voeg een beetje meer water indien nodig) tot het de consistentie van losse pannenkoekenbeslag. Dan kook ik het gewoon als een crêpe. (Het is een soort socca of farinata, maar makkelijker en sneller te maken., Soms klop ik een beetje yoghurt of olijfolie erbij, maar echt, kikkererwten meel en water is alles wat nodig is.
Ik bewaar een pot van dit mengsel in mijn koelkast, zodat ik een dunne pannenkoek kan maken wanneer ik een snack nodig heb (of een maaltijd die beter is met iets als brood of tortilla ‘ s). Ik hou van gebakken groenten of champignons met een kikkererwten wrap, of roerei en avocado eten. Soms doe ik alsof het crêpes zijn, en eet ze gevouwen rond boter en jam of kaas en ham.,
voor een steviger flatbread draai ik een royale giet van hetzelfde mengsel in hete olijfolie in mijn grootste gietijzeren koekenpan en rooster het in een zeer hete oven en snijd het in helften of wiggen. Dan serveer ik het met iets saucy, zoals een boterachtige gebarsten tomatensaus.
of als ik iets nog meer eiwit verpakt en gezwollen wil-zoiets als een pizza overgoten met groenten en sauzen—klop ik eieren in het mengsel en noem het een “cromlet,” of een kikkererwtenomelet.,
Voor Dit Recept
“Cromlet” met Verwelkte groen en Venkel en Olijven Salade
Het is een Vegetarische Droom
Een laatste manier had ik nooit gedacht van het gebruik van kikkererwtenmeel: als een kaas vervangen. “Tijdens mijn experimenten met kikkererwtenmeel vond ik dat ik het kon gebruiken als basis voor een scala aan veganistische sauzen, romige dressings en dips,” meldt Love., “Wanneer kikkererwtenmeel wordt gemengd met water, en verwarmd op middelhoog vuur, verandert het in een romige, roux-achtige consistentie waardoor je een fluweelachtige, zuivel-achtige .”Wie wist dat? De liefde wel. En nu doe ik dat ook.