Probabilmente già ami l’hummus—ma-ultime notizie!—non è l’unica cosa che l’umile cece (alias ceci) può fare. Quando macinato in una farina, si apre un intero nuovo mondo di possibilità di ceci.
Dovrei saperlo. Un sacchetto di farina di ceci è una costante nella mia dispensa, e non solo perché mangio una dieta priva di glutine. Mi piace la sua nuttiness, e mi piace come facilmente si trasforma in tutto da tortilla-sottile focacce a spessore, frittelle di verdure ripiene., In ogni iterazione, questi piatti sono ricchi di proteine e fibre extra – quindi cosa non amare? È ora di aggiungere un sacchetto di farina di ceci alla tua dispensa. Ecco alcuni motivi più convincenti:
È una “Farina di potenza”
La farina di ceci è una delle farine senza glutine più nutrienti disponibili. In effetti, puoi fare così tante cose diverse con esso che Lindsey Love ha scritto un intero libro di cucina a riguardo: la farina di ceci fa tutto., “La farina di ceci è una farina unica, in quanto i benefici nutrizionali, la versatilità, il gusto e la consistenza che presta alla cottura senza glutine sono rari rispetto ad altre farine”, dice Love. Nel suo libro, lo dimostra confrontando le statistiche nutrizionali per la farina di ceci contro la farina di riso bianco e il grano intero. Sorpresa (o no): il cece vince su tutti i fronti.
Ha un potere legante serio
Una delle lotte costanti della cottura senza glutine è la consistenza., Senza glutine, le cose non si legano bene, e i panettieri GF come me sono lasciati a rimescolare per altri modi per ottenere trame coerenti. Ma la farina di ceci, spiega Love, ” è una farina naturalmente densa, e a causa di quella densità, e delle sue innate tendenze di legame, conferisce ai prodotti da forno una consistenza robusta ma tenera se mescolata con altre farine senza glutine. Quindi, per pane veloce, muffin e torte, regge molto bene.,”
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Carota Frittelle Salata con Yogurt
Personalmente, adoro usare la farina di ceci per associare qualsiasi tipo di frittella—di carota, zucca, gamberetti e altro ancora. Scambialo per la farina di grano in quasi tutte le ricette di frittelle e funzionerà meravigliosamente – e darà una bella nota salata per l’avvio.,
e ‘ una All-Star
anche Se solo di recente guadagnando popolarità come una dispensa fiocco in Stati, farina di ceci, noto anche come grammo di farina di ceci farina di fagioli, o besan—è stato utilizzato in alcune parti dell’Asia e l’Europa per secoli. Forse gli usi più noti provengono dall’Italia e dalla Francia, dove viene fritto e arrostito in una varietà di snack e pane., Nel sud della Francia la farina di ceci viene cotta come polenta, raffreddata, tagliata a fette, poi fritta nello spuntino coinvolgente noto come panisse. In Italia fanno la stessa cosa e la chiamano panelle.
Un’altra creazione comune è una grande frittella non lievitata (tradizionalmente arrostita al forno a legna) fatta solo di farina di ceci, acqua, olio d’oliva e sale; è conosciuta come farinata in Italia e socca in Francia, dove viene spesso tagliata a spicchi e servita insieme all’insalata o come spuntino tutto da solo.
Rende perfetti gli involucri e le focacce senza glutine
Le mele dei miei occhi amanti della farina di ceci sono focacce e pancake simili a crêpe che mangio come impacchi o tortillas. Per la versione più semplice, sbatto insieme parti uguali di farina di ceci e acqua con un pizzico di sale (aggiungendo un po ‘ più acqua se necessario) fino a quando non è la consistenza della pastella sciolta. Poi lo cucino semplicemente come se fossi una crêpe. (È un po ‘ come socca o farinata, ma più facile e veloce da fare.,) A volte sbatto un po ‘ di yogurt o olio d’oliva, ma in realtà, la farina di ceci e l’acqua sono tutto ciò che serve.
Tengo un barattolo di questa miscela nel mio frigorifero in modo da poter fare una frittella sottile al volo ogni volta che ho bisogno di uno spuntino (o un pasto che sarebbe meglio con qualcosa come pane o tortillas). Mi piace mangiare verdure saltate o funghi con un involucro di ceci, o uova strapazzate e avocado. E a volte faccio finta che in realtà siano crêpes, e li mangio piegati attorno a burro e marmellata o formaggio e prosciutto.,
Per una piadina più robusta, faccio roteare un generoso versare della stessa miscela in olio d’oliva caldo nella mia padella di ghisa più grande e lo arrostisco in un forno molto caldo, quindi lo taglio a metà o a spicchi. Poi lo servo con qualcosa di impertinente,come una salsa di pomodoro burrosa.
O se voglio qualcosa di ancora più ricco di proteine e gonfio-un po ‘ come una pizza condita con verdure e salse—sbatto le uova nella miscela e la chiamo “cromlet” o una frittata di ceci.,
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“Cromlet” con Appassiti Verdi e Finocchio e Olive Insalata
Si tratta di un Vegan Sogno
Un modo che non avevo mai pensato di usare la farina di ceci: come un surrogato di formaggio. “Durante i miei esperimenti con la farina di ceci, ho scoperto che potevo usarlo come base per una serie di salse vegane, condimenti cremosi e salse”, riferisce Love., “Quando la farina di ceci viene mescolata con acqua e riscaldata a fuoco medio, si trasforma in una consistenza cremosa, simile al roux, che ti dà una vellutata, simile al latte .”Chi lo sapeva? Beh, l’amore si’. E ora lo faccio anch’io.