probabil că deja iubiți hummus, dar—știri de ultimă oră!—acesta nu este singurul lucru pe care îl poate face umilul năut (aka garbanzo bean). Când se macină într-o făină, se deschide o lume cu totul nouă de posibilități de năut.
ar trebui să știu. O pungă de făină de năut este o constantă în cămară și nu doar pentru că mănânc o dietă fără gluten. Îmi place nuttiness sale, și îmi place cât de ușor se transformă în totul, de la tortilla-flatbreads subțire la clatite groase, umplute cu legume., În fiecare iterație, aceste feluri de mâncare sunt ambalate cu proteine și fibre suplimentare—deci ce nu trebuie să iubești? Este timpul să adăugați o pungă de făină de năut în cămară. Aici sunt câteva mai convingătoare motive:
e o „Făină de Putere”
făină de Năut este unul dintre cele mai nutritive ambalate fără gluten făină disponibile. De fapt, puteți face atât de multe lucruri diferite cu ea, încât Lindsey Love a scris o întreagă carte de bucate despre asta: făina de năut face totul., „Făina de năut este o făină unică, prin faptul că beneficiile nutriționale, versatilitatea, gustul și textura pe care le oferă gătitului fără gluten sunt rare în comparație cu alte făini”, spune Love. În cartea ei, o dovedește comparând Statisticile nutriționale pentru făina de năut cu făina de orez alb și grâul integral. Surpriză (sau nu): năutul câștigă pe toate fronturile.
are o putere de legare serioasă
una dintre luptele constante de coacere fără gluten este textura., Fără gluten, lucrurile nu se leagă bine, iar brutarii GF ca mine sunt lăsați să se încurce pentru alte modalități de a obține texturi consistente. Dar făina de năut, explică Love, „este o făină densă în mod natural și, din cauza acestei densități și a tendințelor sale înnăscute de legare, dă produselor coapte o textură robustă, dar delicată, atunci când este amestecată cu alte făini fără gluten. Deci, pentru pâine rapidă, brioșe și prăjituri, se menține extrem de bine.,”
Această Rețetă
Morcov Clatite cu Iaurt Sărate
Personal, îmi place să folosesc făină de năut pentru a lega orice fel de clatita—morcov, suc de fructe, creveți, și mai mult. Schimbați—l pentru făină de grâu în aproape orice rețetă de fritter și va funcționa minunat-și va da o notă plăcută de cimbru.,
Acesta este un Internațională All-Star
Deși doar recent câștigă popularitate ca o cămară discontinue în Membre, făină de năut—de asemenea, cunoscut sub numele de grame de făină, făină de fasole garbanzo, sau besan—a fost folosit în unele părți din Asia și Europa de secole. Poate că cele mai cunoscute utilizări provin din Italia și Franța, unde este prăjită și prăjită într-o varietate de gustări și pâine., În sudul Franței, făina de năut este gătită ca polenta, răcită, tăiată în bușteni, apoi prăjită în gustarea de dependență cunoscută sub numele de panisse. În Italia, fac același lucru și îl numesc panelle.
o Altă comună creația este o mare (în mod tradițional din lemn rumenite la cuptor) nedospită clătite făcute din făină de năut, apă, ulei de măsline și sare; este cunoscut ca farinata în Italia și socca în Franța, unde de multe ori se taie în felii și se servește alături de salata sau ca o gustare toate pe cont propriu.
Acesta Face perfect fără gluten împachetări și lipii
merele mele făină de năut-ochii iubitoare sunt lipii și crep-cum ar fi clatite că am mânca, cum ar fi împachetări sau tortilla. Pentru cea mai simplă versiune, amestec împreună părți egale făină de năut și apă cu un vârf de sare (adăugând puțină apă dacă este necesar) până când este consistența aluatului de clătite. Apoi îl gătesc pur și simplu ca și cum aș fi o cremă. (Este un fel de socca sau farinata, dar mai ușor și mai rapid de făcut.,) Uneori mă amestec într-un pic de iaurt sau ulei de măsline, dar într-adevăr, făina de năut și apa sunt tot ce este necesar.
am un borcan plin de acest amestec în frigider, așa că am putea face o clatita subtire pe zbor, ori de câte ori am nevoie de o gustare (sau o masă care ar fi mai bine cu ceva ca pâinea sau tortilla). Îmi place să mănânc verdeață sărată sau ciuperci cu o învelitoare de năut sau ouă amestecate și avocado. Și uneori mă prefac că sunt de fapt crêpes, și le mănânc pliate în jurul unt și gem sau brânză și șuncă.,pentru un flatbread mai robust, învârt o turnare generoasă din același amestec în ulei de măsline fierbinte în cea mai mare tigaie din fontă și o prăjesc într-un cuptor foarte fierbinte, apoi o tai în jumătăți sau pene. Apoi îl servesc cu ceva Cochet,ca un sos de roșii cu unt.sau dacă vreau ceva și mai plin de proteine și pufos-un fel de pizza acoperită cu verdeață și sosuri—amestec ouăle în amestec și o numesc „cromlet” sau o omletă de năut.,
Această Rețetă
„Cromlet” cu Verdeturi Ofilite și Fenicul si Masline Salata
E un Vegan Vis
Un ultim drum m-am mai gândit de a folosi făină de năut: ca un cascaval. „De-a lungul experimentelor mele cu făină de năut, am descoperit că o pot folosi ca bază pentru o serie de sosuri vegane, pansamente cremoase și scufundări”, relatează Love., „Când făina de năut este amestecată cu apă și încălzită la foc mediu, se transformă într-o consistență cremoasă, asemănătoare rouxului, oferindu-vă o catifelată, asemănătoare laptelui .”Cine ar fi știut? Ei bine, Dragostea a făcut-o. Și acum fac, de asemenea.