prawdopodobnie już kochasz hummus, ale-z ostatniej chwili!- to nie jedyna rzecz, którą może zrobić skromna ciecierzyca (Alias Garbanzo bean). Po zmieleniu na mąkę otwiera się zupełnie nowy świat możliwości ciecierzycy.
powinienem wiedzieć. Worek mąki z ciecierzycy jest stałą w mojej spiżarni, i nie tylko dlatego, że jem dietę bezglutenową. Uwielbiam jego orzechowość i uwielbiam, jak łatwo przekształca się we wszystko, od tortilli-cienkich płaskich chlebów do grubych, nadziewanych warzywami naleśników., W każdej iteracji potrawy te są pełne dodatkowego białka i błonnika—więc Czego tu nie kochać? Czas dodać torebkę mąki z ciecierzycy do spiżarni. Oto kilka bardziej przekonujących powodów:
jest to mąka „Power”
mąka z ciecierzycy jest jedną z najbardziej odżywczych mąek bezglutenowych dostępnych. W rzeczywistości można z nim zrobić tak wiele różnych rzeczy, że Lindsey Love napisała o tym całą książkę kucharską: mąka z ciecierzycy robi to wszystko., „Mąka z ciecierzycy to wyjątkowa mąka, ponieważ korzyści żywieniowe, wszechstronność, smak i konsystencja, jakie nadaje gotowaniu bezglutenowemu, są rzadkie w porównaniu z innymi mąkami” -mówi Love. W swojej książce udowadnia to porównując statystyki żywieniowe mąki z ciecierzycy z białą mąką ryżową i pełnoziarnistą. Niespodzianka (lub nie): ciecierzyca wygrywa na wszystkich frontach.
ma poważną moc wiążącą
jedną z ciągłych zmagań pieczenia bezglutenowego jest faktura., Bez glutenu, rzeczy nie wiążą się ze sobą dobrze, i piekarze GF jak ja są w lewo scrambling dla innych sposobów, aby uzyskać spójne tekstury. Ale mąka z ciecierzycy, miłość wyjaśnia, ” jest naturalnie gęstą mąką, a dzięki tej gęstości i jej wrodzonym tendencjom wiążącym, nadaje wypiekom mocną, ale delikatną konsystencję po zmieszaniu z innymi mąkami bezglutenowymi. Tak więc, na szybkie pieczywo, muffinki i ciasta, trzyma się bardzo dobrze.,”
Pobierz ten przepis
naleśniki marchewkowe z solonym jogurtem
osobiście uwielbiam używać mąki z ciecierzycy do wiązania wszelkiego rodzaju frytek—marchewki, squasha, krewetek i innych. Zamień ją na mąkę pszenną w prawie każdym przepisie na frytki i będzie działać cudownie—i użycz miłej pikantnej nuty na start.,
jest to międzynarodowa gwiazda
chociaż ostatnio zyskuje popularność jako podstawa spiżarni w Stanach, mąka z ciecierzycy-znana również jako mąka gram, mąka z fasoli garbanzo lub Besan—jest używana w częściach Azji i Europy od wieków. Być może najbardziej znane zastosowania pochodzą z Włoch i Francji, gdzie jest smażony i pieczony na różne przekąski i pieczywo., W południowej Francji mąka z ciecierzycy jest gotowana jak polenta, schłodzona, pokrojona w kłody, a następnie smażona na uzależniającej przekąsce znanej jako panisse. We Włoszech robią to samo i nazywają to panelle.
innym powszechnym tworem jest duży (tradycyjnie pieczony w piecu opalanym drewnem) przaśny naleśnik wykonany z mąki z ciecierzycy, wody, oliwy z oliwek i soli; jest znany jako farinata we Włoszech i socca we Francji, gdzie często krojony jest na kliny i podawany wraz z sałatką lub jako przekąska sama.
to sprawia, że doskonałe bezglutenowe okłady i flatbreads
jabłka z moich oczu ciecierzycy mąki kochający są flatbreads i crêpe-jak naleśniki, które jem jak okłady lub tortille. W najprostszej wersji ubijam równe części mąki z ciecierzycy i wody ze szczyptą soli (dodając trochę więcej wody w razie potrzeby), aż będzie konsystencja luźnego ciasta naleśnikowego. Potem po prostu gotuję go jak crêpe. (Jest to coś w rodzaju socca lub farinata, ale łatwiejsze i szybsze do zrobienia.,) Czasami ubijam trochę jogurtu lub oliwy z oliwek, ale tak naprawdę wystarczy mąka z ciecierzycy i woda.
trzymam słoik tej mieszanki w lodówce, więc mogę zrobić cienki naleśnik w locie, gdy potrzebuję przekąskę (lub posiłek, który byłby lepszy z czymś takim jak chleb lub tortille). Uwielbiam jeść smażone warzywa lub grzyby z ciecierzycy wrap, lub jajecznica i awokado. Czasami udaję, że to naleśniki i jem je na maśle z dżemem lub serem z szynką.,
aby uzyskać solidniejszy płaski chleb, obracam obfite wlanie tej samej mieszanki w gorącej oliwie z oliwek na mojej największej żeliwnej patelni i pieczę w bardzo gorącym piekarniku, a następnie kroję na połówki lub kliny. Następnie podaję go z czymś pikantnym, jak maślany sos pomidorowy.
lub jeśli chcę coś jeszcze bardziej białkowego i puszystego – coś jak pizza z zieleniną i sosami-ubijam jajka do mieszanki i nazywam to „kromletem” lub omletem z ciecierzycy.,
Pobierz ten przepis
„Cromlet” z zwiędłą zieleniną i koprem włoskim i sałatką z oliwek
to wegańskie marzenie
jeden ostatni sposób nigdy nie myślałem o użyciu mąki z ciecierzycy: jako substytut sera. „Podczas moich eksperymentów z mąką z ciecierzycy, odkryłem, że mogę go użyć jako bazę dla szeregu sosów wegańskich, kremowe dressings, i dipy,” miłość raporty., „Kiedy mąka z ciecierzycy jest mieszana z wodą i podgrzewana na średnim ogniu, zmienia się w kremową, podobną do zasmażki konsystencję, dając aksamitną, mleczną .”Kto by pomyślał? Cóż, miłość to zrobiła. I teraz ja też.