probablemente ya ama el hummus, pero-noticias de última hora!- eso no es lo único que el humilde garbanzo (también conocido como Garbanzo bean) puede hacer. Cuando se muele en una harina, se abre un nuevo mundo de posibilidad de garbanzo.
debería saberlo. Una bolsa de harina de garbanzo es una constante en mi despensa, y no solo porque como una dieta sin gluten. Me encanta su sabor a nuez, y me encanta lo fácil que se transforma en todo, desde tortillas finas hasta tortitas gruesas rellenas de vegetales., En cada iteración, estos platos están llenos de proteína y fibra extra, así que, ¿qué es lo que no te gusta? Es hora de agregar una bolsa de harina de garbanzo a su despensa. Aquí hay algunas razones más convincentes:
es una «harina de potencia»
la harina de garbanzos es una de las harinas sin gluten más ricas en nutrientes disponibles. De hecho, puedes hacer tantas cosas diferentes con él que Lindsey Love escribió un libro de cocina completo al respecto: la harina de garbanzo lo hace todo., «La harina de garbanzo es una harina única, ya que los beneficios nutricionales, la versatilidad, el sabor y la textura que presta a la cocción sin gluten son raros en comparación con otras harinas», dice Love. En su libro, lo demuestra comparando las estadísticas nutricionales de la harina de garbanzo con la harina de arroz blanco y el trigo integral. Sorpresa (o no): el garbanzo gana en todos los frentes.
tiene un gran poder de unión
una de las luchas constantes de hornear sin gluten es la textura., Sin gluten, las cosas no se unen bien, y los panaderos GF como yo se quedan luchando por otras formas de obtener texturas consistentes. Pero la harina de garbanzo, explica Love, » es una harina naturalmente densa, y debido a esa densidad, y sus tendencias innatas de unión, le da a los productos horneados una textura robusta pero tierna cuando se mezcla con otras harinas sin gluten. Por lo tanto, para panes rápidos, magdalenas y pasteles, se sostiene extremadamente bien.,»
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tortitas de zanahoria con yogur Salado
personalmente, me encanta usar harina de garbanzo para unir cualquier tipo de buñuelo: zanahoria, calabaza, camarones y más. Cámbialo por harina de trigo en casi cualquier receta de buñuelo y funcionará maravillosamente—y además le dará una buena nota salada.,
es un All-Star internacional
aunque recientemente ha ganado popularidad como alimento básico de la despensa en los Estados Unidos, la harina de garbanzo, también conocida como harina de gramo, harina de garbanzo o besan, se ha utilizado en partes de Asia y Europa durante siglos. Tal vez los usos más conocidos provienen de Italia y Francia, donde se fríe y se tuesta en una variedad de bocadillos y panes., En el sur de Francia, la harina de garbanzo se cocina como polenta, se enfría, se corta en trocitos y luego se fríe en el adictivo bocadillo conocido como panisse. En Italia, hacen lo mismo y lo llaman panelle.
otra creación común es un gran panqueque sin levadura (tradicionalmente asado al horno de leña) hecho solo de harina de garbanzo, agua, aceite de oliva y sal; se conoce como farinata en Italia y socca en Francia, donde a menudo se corta en trozos y se sirve junto con ensalada o como aperitivo por sí solo.
hace perfectos wraps y panes planos sin gluten
Las manzanas de mis ojos amantes de la harina de garbanzos son panes planos y panqueques tipo crêpe que como wraps o tortillas. Para la versión más simple, bato partes iguales de harina de garbanzo y agua con una pizca de sal (agregando un poco más de agua si es necesario) hasta que tenga la consistencia de la masa de panqueque suelta. Luego simplemente lo cocino como si fuera un crêpe. (Es algo así como socca o farinata, pero más fácil y rápido de hacer.,) A veces me bate en un poco de yogur o aceite de oliva, pero en realidad, harina de garbanzo y agua es todo lo que se necesita.
guardo un frasco de esta mezcla en mi refrigerador para poder hacer un panqueque delgado sobre la marcha cada vez que necesito un refrigerio (o una comida que sería mejor con algo como pan o tortillas). Me encanta comer verduras salteadas o champiñones con una envoltura de garbanzos, o huevos revueltos y aguacate. Y a veces finjo que en realidad son crêpes, y los como doblados alrededor de mantequilla y mermelada o queso y jamón.,
para un pan plano más robusto, Giro un generoso vertido de la misma mezcla en aceite de oliva caliente en mi sartén de hierro fundido más grande y lo Aso en un horno muy caliente y luego lo corto en mitades o cuñas. Luego lo sirvo con algo picante,como una salsa de tomate con mantequilla.
o si quiero algo aún más lleno de proteínas e hinchado-algo así como una pizza cubierta con verduras y salsas—batir los huevos en la mezcla y lo llamo un «cromlet», o una tortilla de garbanzos.,
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«Cromlet» con verduras marchitas y ensalada de hinojo y Oliva
es un sueño vegano
una forma final que nunca había pensado en usar harina de garbanzo: como sustituto del queso. «A lo largo de mis experimentos con harina de garbanzo, descubrí que podía usarla como base para una variedad de salsas veganas, aderezos cremosos y salsas», informa Love., «Cuando la harina de garbanzo se mezcla con agua y se calienta a fuego medio, se convierte en una consistencia cremosa, similar al roux, que le da un aspecto aterciopelado, similar a los lácteos .»¿Quién lo diría? Bueno, el amor lo hizo. Y ahora yo también.