Vous aimez probablement déjà le houmous, mais—dernières nouvelles!—ce n’est pas la seule chose que l’humble pois chiche (alias garbanzo bean) peut faire. Une fois moulu dans une farine, un tout nouveau monde de possibilités de pois chiches s’ouvre.
je devrais le savoir. Un sac de farine de pois chiche est une constante dans mon garde-manger, et pas seulement parce que je mange un régime sans gluten. J’adore son goût de noisette, et j’aime la facilité avec laquelle il se transforme en tout, des tortillas-minces pains plats aux crêpes épaisses et farcies aux légumes., Dans chaque itération, ces plats sont emballés avec des protéines et des fibres supplémentaires-alors quoi ne pas aimer? Il est temps d’ajouter un sac de farine de pois chiche à votre garde-manger. Voici quelques raisons convaincantes:
C’est une « Puissance de la Farine »
la farine de pois chiche est l’un des la plupart des nutriments emballés farines naturellement sans gluten disponibles. En fait, vous pouvez faire tellement de choses différentes avec elle que Lindsey Love a écrit tout un livre de cuisine à ce sujet: La farine de pois chiche Fait Tout., « La farine de pois chiche est une farine unique, en ce sens que les avantages nutritionnels, la polyvalence, le goût et la texture qu’elle confère à la cuisson sans gluten sont rares par rapport aux autres farines », explique Love. Dans son livre, elle le prouve en comparant les statistiques nutritionnelles de la farine de pois chiche à la farine de riz blanc et au blé entier. Surprise (ou pas): le pois chiche gagne sur tous les fronts.
Il a un sérieux pouvoir de liaison
L’une des luttes constantes de la cuisson sans gluten est la texture., Sans gluten, les choses ne se lient pas bien, et les boulangers GF comme moi se démènent pour trouver d’autres moyens d’obtenir des textures cohérentes. Mais la farine de pois chiche, explique Love, » est une farine naturellement dense, et en raison de cette densité et de ses tendances de liaison innées, elle confère aux produits de boulangerie une texture robuste mais tendre lorsqu’elle est mélangée à d’autres farines sans gluten. Donc, pour les pains rapides, les muffins et les gâteaux, il résiste extrêmement bien., »
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Crêpes aux carottes avec du Yogourt Salé
Personnellement, j’aime utiliser de la farine de pois chiche pour lier tout type de beignet—carotte, courge, crevette, et plus encore. Échangez—le contre de la farine de blé dans presque toutes les recettes de beignets et cela fonctionnera à merveille-et prêtera une belle note salée pour démarrer.,
C’est une star internationale
Bien que gagnant récemment en popularité comme aliment de base du garde-manger aux États—Unis, la farine de pois chiche—également connue sous le nom de farine de gramme, farine de haricot garbanzo ou besan-a été utilisée dans certaines parties de l’Asie et de l’Europe pendant des siècles. Les utilisations les plus connues viennent peut-être d’Italie et de France, où il est frit et rôti dans une variété de collations et de pains., Dans le sud de la France, la farine de pois chiche est cuite comme de la polenta, refroidie, coupée en bûches, puis frite dans la collation addictive connue sous le nom de panisse. En Italie, ils font la même chose et l’appellent panelle.
Une autre création courante est une grande crêpe sans levain (traditionnellement rôtie au four à bois) faite de farine de pois chiches, d’eau, d’huile d’olive et de sel; elle est connue sous le nom de farinata en Italie et socca en France, où elle est souvent coupée en quartiers et servie seule avec une salade ou comme collation.
Il fait des wraps et des pains plats sans gluten parfaits
Les pommes de mes yeux épris de farine de pois chiches sont des pains plats et des crêpes que je mange comme des wraps ou des tortillas. Pour la version la plus simple, je fouette ensemble des parties égales de farine de pois chiche et d’eau avec une pincée de sel (en ajoutant un peu plus d’eau si nécessaire) jusqu’à ce que ce soit la consistance de la pâte à crêpes en vrac. Ensuite, je le cuisine simplement comme je le ferais une crêpe. (C’est un peu comme la socca ou la farinata, mais plus facile et plus rapide à faire.,) Parfois, je fouette un peu de yogourt ou d’huile d’olive, mais vraiment, la farine de pois chiche et l’eau sont tout ce qui est nécessaire.
Je garde un pot de ce mélange dans mon réfrigérateur pour pouvoir faire une crêpe fine à la volée chaque fois que j’ai besoin d’une collation (ou d’un repas qui serait mieux avec quelque chose comme du pain ou des tortillas). J’adore manger des légumes sautés ou des champignons avec un enveloppement de pois chiches, ou des œufs brouillés et de l’avocat. Et parfois, je prétends que ce sont des crêpes, et je les mange pliées autour de beurre et de confiture ou de fromage et de jambon.,
Pour un pain plat plus robuste, je fais tourbillonner un généreux verser du même mélange dans de l’huile d’olive chaude dans ma plus grande poêle en fonte et je le fais rôtir dans un four très chaud, puis je le coupe en moitiés ou en quartiers. Ensuite, je le sers avec quelque chose d’impertinent, comme une sauce tomate éclatée au beurre.
Ou si je veux quelque chose d’encore plus riche en protéines et gonflé-un peu comme une pizza garnie de légumes verts et de sauces—je fouette les œufs dans le mélange et l’appelle un « cromlet », ou une omelette aux pois chiches.,
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« Cromlet » avec des Verts Fanés et Salade de Fenouil et d’Olives
C’est un rêve végétalien
Une dernière façon que je n’avais jamais pensé à utiliser la farine de pois chiche: comme substitut au fromage. « Tout au long de mes expériences avec la farine de pois chiche, j’ai découvert que je pouvais l’utiliser comme base pour une gamme de sauces végétaliennes, de vinaigrettes crémeuses et de trempettes », rapporte Love., « Lorsque la farine de pois chiche est mélangée à de l’eau et chauffée à feu moyen, elle se transforme en une consistance crémeuse, semblable à un roux, vous donnant un velouté, semblable à un produit laitier . »Qui savait? Eh bien, l’Amour n’. Et maintenant je le fais aussi.