Du sannsynligvis allerede elsker hummus, men—breaking news!—det er ikke det eneste den ydmyke kikert (en.k.a. garbanzo bean) kan gjøre. Når bakken i en mel, en helt ny verden av kikert muligheten åpner seg.
jeg bør vite. En pose med kikert mel er en konstant i skapet, og ikke bare fordi jeg spiser en glutenfri diett. Jeg elsker sin nuttiness, og jeg elsker hvor lett det forvandles til alt fra tortilla-tynn flatbreads til tykt, grønt-fylt pannekaker., I hver iterasjon, disse rettene er pakket med ekstra protein og fiber—så hva er ikke å elske? Det er på tide å legge en pose med kikert mel til din pantry. Her er noen mer overbevisende grunner:
Det er en «Power-Mel»
Kikert mel er en av de mest næringsrikt pakket glutenfritt mel tilgjengelig. Faktisk, du kan gjøre så mange forskjellige ting med det som Lindsey Kjærlighet skrev en hel kokebok om det: Kikert Mel Gjør Det Hele tatt., «Kikert mel er en unik mel, i og med at den ernæringsmessige fordeler, allsidighet, smak og tekstur det gir til glutenfri mat er sjelden i forhold til andre mel,» Love sier. I boken hennes, hun beviser det ved å sammenligne næringsinnhold statistikk for kikert mel mot hvit ris mel og hele hvete. Overraskelse (eller ikke): kikert vinner på alle fronter.
Det Fikk Alvorlige Bindende Kraft
En av de konstant kamp for å glutenfri baking er tekstur., Uten gluten, ting ikke binde seg godt sammen, og GF bakere som meg er venstre scrambling for andre måter å få konsistente teksturer. Men kikert mel, Kjærlighet forklarer, «er en naturlig tett mel, og på grunn av at denseness, og dens medfødte bindende tendenser, det gir bakevarer en solid ennå anbud struktur når den er blandet med andre glutenfritt mel. Så, for rask brød, muffins og kaker, den holder seg svært godt.,»
Få Denne Oppskriften
Gulrot Pannekaker med Saltet Yoghurt
Personlig, jeg elsker å bruke kikert mel til å binde noen form for fritter—gulrot, squash, reker, og mer. Swap det i for hvetemel i nesten alle fritter oppskrift, og det vil fungere fantastisk—og låne en fin salte merk for å starte opp.,
Det er en Internasjonal All-Star
selv Om bare nylig økende popularitet som en anretning stift i Usa, kikert mel—også kjent som gram mel, garbanzo bønne mel, eller besan—har vært brukt i deler av Asia og Europa i århundrer. Kanskje den mest kjente bruker kommer fra Italia og Frankrike, der det er stekt og stekt i et utvalg av snacks og brød., I Sør-Frankrike kikert mel er kokt som polenta, kjølt, skiver logger inn, så stekt i vanedannende snack kjent som panisse. I Italia, gjør de samme ting, og kaller det panelle.
en Annen vanlig skapelse er en stor (tradisjonelt tre-ovn-stekt) usyret pannekake laget av bare kikert mel, vann, olivenolje og salt; det er kjent som farinata i Italia og socca i Frankrike, der det er ofte skåret i båter og serveres sammen med salat eller som en snack alle på sin egen.
Det Gjør perfekt glutenfri wraps og flatbreads
epler av min kikert mel-kjærlige øyne er flatbreads og crêpe-som pannekaker som jeg spiser som wraps eller tortillas. For den enkleste versjonen, jeg visp sammen like deler kikert mel og vann med en klype salt (legge til litt mer vann hvis nødvendig) før det er konsistens i løs pannekake batter. Så jeg bare lage det som jeg ville en crêpe. (Det er liksom som socca eller farinata, men er enklere og raskere å lage.,) Noen ganger vil jeg ta i litt yoghurt eller olivenolje, men virkelig, kikert mel og vann er alt som trengs.
jeg holder en krukke av denne blandingen i mitt kjøleskap, slik at jeg kan gjøre en tynn pannekake på fly når jeg trenger en matbit (eller et måltid som vil bli bedre med noe som brød eller tortillas). Jeg elsker å spise stekt grønnsaker eller sopp med en kikert wrap, eller eggerøre og avokado. Og noen ganger kan jeg late som om de faktisk er pannekaker, og spise dem kastet rundt smør og syltetøy eller ost og skinke.,
For en kraftigere flatbrød, jeg swirl en sjenerøs helle av den samme blandingen i varm olivenolje i mitt største støpejern stekepanne og stek det i en veldig varm ovn så kutt den i halvdeler eller kiler. Da jeg serverer den med noe sveisen, som en buttery burst tomatsaus.
Eller om jeg vil ha noe enda mer protein-pakket og puffy—liksom som en pizza toppet med grønnsaker og sauser—jeg visp egg i blandingen, og kaller det en «cromlet,» eller en kikert omelett.,
Få Denne Oppskriften
«Cromlet» med Visnet Greener og Fennikel og Oliven Salat
Det er en Vegansk Drøm
En siste måte jeg aldri hadde tenkt på å bruke kikert mel: som en ost erstatning. «I løpet av mine eksperimenter med kikert mel, fant jeg ut at jeg kunne bruke den som base for et utvalg av veganske sauser, kremet dressinger, og dips,» Kjærlighet rapporter., «Når kikert mel som er blandet med vann, og varmes opp over middels varme, det blir til en kremet, roux-lignende konsistens som gir deg en fløyelsmyk, meieri-aktig .»Hvem visste? Vel, Elsker gjorde. Og nå gjør jeg også.