du elsker sandsynligvis allerede hummus, men—breaking ne !s!—det er ikke det eneste, den ydmyge kikærter (alias garban Beano bean) kan gøre. Når jorden i et mel, en helt ny verden af kikærter mulighed åbner op.
Jeg burde vide. En pose kikærmel er en konstant i mit spisekammer, og ikke kun fordi jeg spiser en glutenfri diæt. Jeg elsker dens nuttiness, og jeg elsker, hvor let det omdannes til alt fra tortilla-tynde flatbreads til tykke, vegetabilske fyldte pandekager., I hver iteration er disse retter fyldt med ekstra protein og fiber—så hvad skal man ikke elske? Det er på tide at tilføje en pose kikærmel til dit spisekammer. Her er et par mere overbevisende grunde:
Det er et “Power Mel”
kikærtemel er en af de mest næringsrige pakket glutenfri mel til rådighed. Faktisk, du kan gøre så mange forskellige ting med det, at Lindsey Love skrev en hel kogebog om det: kikært mel gør det hele., “Kikærtemel er et unikt mel, idet de ernæringsmæssige fordele, alsidighed, smag og tekstur, det giver til glutenfri madlavning, er sjældne sammenlignet med andre mel,” siger kærlighed. I sin bog beviser hun det ved at sammenligne ernæringsstatistikken for kikærtemel mod hvidt rismel og fuld hvede. Surprise( eller ej): kikærter vinder på alle fronter.
det har alvorlig bindende kraft
en af de konstante kampe med glutenfri bagning er tekstur., Uden gluten binder tingene ikke godt sammen, og GF-bagere som mig selv er tilbage efter andre måder at få konsistente teksturer på. Men kikærtemel, forklarer kærlighed, ” er et naturligt tæt mel, og på grund af denne tæthed og dens medfødte bindende tendenser giver det bagværk en robust, men alligevel øm struktur, når den blandes med andre glutenfrie mel. Så for hurtige brød, muffins og kager holder det ekstremt godt op.,”
Få Denne Opskrift
Gulerod Pandekager med Saltet Yoghurt
Personligt elsker jeg at bruge kikærtemel til at binde nogen form for æblefisk—gulerod, squash, rejer og meget mere. Byt det ind for hvedemel i næsten enhver fritter-opskrift, og det vil fungere vidunderligt—og låne en dejlig velsmagende note til at starte.,
Det er en International All-Star
Men lige for nylig stigende popularitet som et spisekammer korte i usa, kikærtemel—også kendt som gram mel, garbanzo bønner mel, eller besan—har været anvendt i dele af Asien og Europa i århundreder. Måske kommer de mest kendte anvendelser fra Italien og Frankrig, hvor det er stegt og stegt til en række snacks og brød., I det sydlige Frankrig kikært mel er kogt som polenta, afkølet, skåret i logs, derefter stegt i vanedannende snack kendt som panisse. I Italien gør de det samme og kalder det panelle.
en Anden fælles skabelse er en stor (traditionelt træ-ovn-ristede) usyrede pandekage lavet af bare kikærtemel, vand, olivenolie og salt; det er kendt som farinata i Italien og socca i Frankrig, hvor det ofte skæres i både og serveres sammen med salat eller som snack alle på sin egen.
Det Giver god glutenfri wraps og fladbrød
æbler af min kikærtemel-kærlige øjne er fladbrød og crêpe-ligesom pandekager, som jeg spiser, såsom wraps eller tortillas. Til den enkleste version pisker jeg sammen lige dele kikærtemel og vand med en knivspids salt (tilsæt lidt mere vand om nødvendigt), indtil det er konsistensen af løs pandekagedej. Så laver jeg det bare som om jeg ville have en crpepe. (Det er ligesom socca eller farinata, men lettere og hurtigere at lave.,) Nogle gange piskeris jeg i en smule yoghurt eller olivenolie, men virkelig, kikært mel og vand er alt, hvad der er nødvendigt.
jeg holder en krukke af denne blanding i mit køleskab, så jeg kan lave en tynd pandekage på farten, når jeg har brug for en snack (eller et måltid, der ville være bedre med noget i retning af brød eller tortillas). Jeg elsker at spise sauterede greener eller svampe med en kikærteindpakning eller røræg og avocado. Og nogle gange lader jeg som om de faktisk er crpespes, og spiser dem foldet rundt om smør og marmelade eller ost og skinke.,
For en mere robust fladbrød hvirvler jeg en generøs hældning af den samme blanding i varm olivenolie i min største støbejernspande og steger den i en meget varm ovn og skærer den derefter i halvdele eller kiler. Så serverer jeg det med noget saftigt, som en smøragtig burst tomatsauce.
Eller hvis jeg vil have noget endnu mere protein-pakket og puffy—lidt ligesom en pizza toppet med grønne og saucer—jeg pisk æg i blandingen, og kalder det en “cromlet,” eller en kikært omelet.,
Få Denne Opskrift
“Cromlet” med Visne Grønne og Fennikel, Oliven, Salat
Det er en Veganer Drøm
En sidste måde, jeg havde aldrig tænkt på at bruge kikærtemel: som en ost, der erstatning. “Gennem mine eksperimenter med kikærtemel fandt jeg, at jeg kunne bruge det som base for en række veganske saucer, cremede dressinger og dips,” rapporterer Love., “Når kikærtemel blandes med vand og opvarmes over medium varme, bliver det til en cremet, Rou.-lignende konsistens, der giver dig en fløjlsagtig, mejeri-lignende.”Hvem vidste det? Nå, kærlighed gjorde. Og nu gør jeg det også.