Sie lieben wahrscheinlich schon Hummus, aber-breaking news!—das ist nicht das einzige, was die bescheidene Kichererbse (auch bekannt als Garbanzo Bean) kann. Wenn sie zu Mehl gemahlen werden, öffnet sich eine ganz neue Welt der Kichererbsenmehl.
Ich sollte es wissen. Eine Tüte Kichererbsenmehl ist eine Konstante in meiner Speisekammer, und nicht nur, weil ich eine glutenfreie Diät esse. Ich liebe seine Nussigkeit und ich liebe es, wie leicht es sich in alles verwandelt, von Tortilla-dünnen Fladenbrot bis hin zu dicken, mit Gemüse gefüllten Pfannkuchen., In jeder Iteration sind diese Gerichte mit zusätzlichem Protein und Ballaststoffen gefüllt—also, was ist nicht zu lieben? Es ist Zeit, eine Tüte Kichererbsenmehl in Ihre Speisekammer zu geben. Hier noch ein paar überzeugende Gründe:
Es ist ein“Power Flour“
Kichererbsenmehl ist eines der nährstoffreichsten glutenfreien Mehle, die es gibt. Eigentlich, Sie können so viele verschiedene Dinge damit machen, dass Lindsey Love ein ganzes Kochbuch darüber geschrieben hat: Kichererbsenmehl macht alles., „Kichererbsenmehl ist ein einzigartiges Mehl, da die ernährungsphysiologischen Vorteile, Vielseitigkeit, Geschmack und Textur, die es für glutenfreies Kochen bietet, im Vergleich zu anderen Mehlen selten sind“, sagt Love. In ihrem Buch beweist sie dies, indem sie die Nährwerte für Kichererbsenmehl mit weißem Reismehl und Vollkornmehl vergleicht. Überraschung (oder nicht): Kichererbse gewinnt an allen Fronten.
Es hat ernsthafte Bindungskraft
Einer der ständigen Kämpfe des glutenfreien Backens ist die Textur., Ohne Gluten binden sich die Dinge nicht gut zusammen, und GF-Bäcker wie ich müssen nach anderen Wegen suchen, um konsistente Texturen zu erhalten. Aber Kichererbsenmehl, erklärt Love, “ ist ein natürlich dichtes Mehl, und aufgrund dieser Dichte und seiner angeborenen Bindungstendenzen verleiht es Backwaren eine robuste und dennoch zarte Textur, wenn es mit anderen glutenfreien Mehlen gemischt wird. Für schnelles Brot, Muffins und Kuchen hält es sich also sehr gut.,“
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Karottenpfannkuchen mit gesalzenem Joghurt
Persönlich liebe ich es, Kichererbsenmehl zu verwenden, um jede Art von Krapfen zu binden—Karotten, Kürbis, Garnelen und mehr. Tauschen Sie es in fast jedem Fritterrezept gegen Weizenmehl ein und es funktioniert wunderbar—und verleihen Sie ihm eine schöne herzhafte Note.,
Es ist ein internationaler All-Star
Obwohl erst vor kurzem Popularität als Grundnahrungsmittel in die Staaten, Kichererbsenmehl—auch bekannt als Grammmehl, Garbanzo—Bohnenmehl oder Besan-wird seit Jahrhunderten in Teilen Asiens und Europas verwendet. Vielleicht kommen die bekanntesten Anwendungen aus Italien und Frankreich, wo es gebraten und zu einer Vielzahl von Snacks und Broten geröstet wird., In Südfrankreich wird Kichererbsenmehl wie Polenta gekocht, gekühlt, in Stämme geschnitten und dann in den süchtig machenden Snack Panisse gebraten. In Italien machen sie dasselbe und nennen es Panelle.
Eine weitere gebräuchliche Kreation ist ein großer (traditionell im Holzofen gebratener) ungesäuerter Pfannkuchen, der nur aus Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl und Salz besteht.Es ist bekannt als Farinata in Italien und Socca in Frankreich, wo es oft in Keile geschnitten und neben Salat oder als Snack für sich serviert wird.
Es macht perfekte glutenfreie Wraps und Fladenbrot
Die Äpfel meiner Kichererbsen mehlliebenden Augen sind Fladenbrot und Crêpe-ähnliche Pfannkuchen, die ich wie Wraps oder Tortillas esse. Für die einfachste Version verquirle ich zu gleichen Teilen Kichererbsenmehl und Wasser mit einer Prise Salz (bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen), bis die Konsistenz des Pfannkuchenteigs erreicht ist. Dann koche ich es einfach wie eine Crêpe. (Es ist irgendwie wie socca oder farinata, aber einfacher und schneller zu machen.,) Manchmal habe ich Schneebesen in ein wenig Joghurt oder Olivenöl, aber wirklich, Kichererbsenmehl und Wasser ist alles, was benötigt wird.
Ich behalte ein Glas dieser Mischung in meinem Kühlschrank, damit ich einen dünnen Pfannkuchen im laufenden Betrieb machen kann, wann immer ich einen Snack brauche (oder eine Mahlzeit, die mit etwas wie Brot oder Tortillas besser wäre). Ich esse gerne sautiertes Gemüse oder Pilze mit Kichererbsenpackung oder Rührei und Avocado. Und manchmal tue ich so, als wären sie tatsächlich Crêpes, und esse sie gefaltet um Butter und Marmelade oder Käse und Schinken.,
Für ein stabileres Fladenbrot wirbel ich großzügig die gleiche Mischung in heißem Olivenöl in meine größte gusseiserne Pfanne und röste sie in einem sehr heißen Ofen und schneide sie dann in Hälften oder Keile. Dann serviere ich es mit etwas Saucigem, wie eine buttrige geplatzte Tomatensauce.
Oder wenn ich etwas noch Proteinhaltigeres und Geschwolleneres möchte—wie eine Pizza mit Gemüse und Saucen -, verquirle ich Eier in die Mischung und nenne es ein „Cromlet“ oder ein Kichererbsenomelett.,
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„Cromlet“ mit Verwelkten Grüns und Fenchel und Oliven Salat
Es ist ein Veganer Traum
Eine Letzte Möglichkeit, die ich noch nie daran gedacht, mit Kichererbsenmehl: als Käse-Ersatz. „Während meiner Experimente mit Kichererbsenmehl stellte ich fest, dass ich es als Basis für eine Reihe veganer Saucen, cremigen Dressings und Dips verwenden konnte“, berichtet Love., „Wenn Kichererbsenmehl mit Wasser gemischt und bei mittlerer Hitze erhitzt wird, wird es zu einer cremigen, Roux-ähnlichen Konsistenz, die Ihnen eine samtige, milchartige Konsistenz verleiht .“Wer wusste? Nun, Liebe tat es. Und jetzt tue ich es auch.