pravděpodobně už máte rádi hummus, ale—nejnovější zprávy!- to není jediná věc, kterou může udělat pokorná cizrna (také znám jako garbanzo bean). Když se rozemele na mouku, otevře se zcela nový svět cizrny.
měl bych to vědět. Pytel cizrnové mouky je v mé spíži konstantní, a to nejen proto, že jím bezlepkovou dietu. Miluji jeho nuttiness, a miluji, jak snadno se transformuje do všeho od tortilla-tenkých flatbreads až po tlusté, zeleninové plněné palačinky., V každé iteraci, tyto pokrmy jsou baleny s extra bílkovin a vlákniny—takže to, co není milovat? Je čas přidat do spíže pytel cizrnové mouky. Zde je několik přesvědčivých důvodů:
je To „Síla Mouky“
Cizrnové mouky je jedním z nejvíce živin-balené bezlepkové mouky jsou k dispozici. Ve skutečnosti s tím můžete dělat tolik různých věcí, že Lindsey Love o tom napsala celou kuchařku: cizrnová mouka to všechno dělá., „Cizrnové mouky je unikátní mouky, v tom, že nutriční výhody, všestrannost, chuť a texturu půjčí bezlepkové vaření je vzácné, když ve srovnání s jinými mouky,“ říká Láska. Ve své knize to dokazuje porovnáním nutričních statistik cizrnové mouky s bílou rýžovou moukou a celozrnnou. Překvapení (nebo ne): cizrna vyhrává na všech frontách.
má vážnou vazebnou sílu
jedním z neustálých bojů bezlepkového pečení je textura., Bez lepku, věci se nevážou dobře, a gf pekaři jako já jsou ponechány tahanice o jiné způsoby, jak získat konzistentní textury. Ale cizrnové mouky, Láska vysvětluje, „je přirozeně husté mouky, a to proto, že hustota, a její vrozená závazné tendence, to půjčuje pečené zboží robustní a přesto jemné textury ve směsi s jinými bezlepkové mouky. Takže pro rychlé chleby, muffiny a koláče se drží velmi dobře.,“
Získat Tento Recept
Mrkev Palačinky se slaným Jogurtem
Osobně miluji používat cizrnové mouky vázat jakýkoliv druh lívanec—mrkev, squash, krevety a další. Swap je v pro pšeničné mouky v téměř každém koláč recept a to bude fungovat skvěle—a půjčovat pěkný pikantní poznámka na startu.,
je To Mezinárodní All-Star
i Když jen v poslední době získávají na popularitě jako spíž základ ve Státech, cizrnové mouky—také známý jako gram mouky, garbanzo fazole mouky, nebo besan—byl použit v některých částech Asie a Evropy po celá staletí. Snad nejznámější použití pochází z Itálie a Francie, kde je smažené a pečené na různé občerstvení a chleby., V Jižní Francii cizrnové mouky se vaří jako polenta, ochladí se, nakrájený na kulatiny, pak smažené do návyková snack známý jako panisse. V Itálii dělají totéž a nazývají to panelle.
Další společné tvoření je velká (tradičně dřevo-trouba-pečené) nekvašený palačinky vyrobené pouze z cizrnové mouky, vody, olivového oleje, soli; je to známo jako farinata v Itálii a socca ve Francii, kde je často nakrájíme na klínky a podáváme spolu s salát nebo jako svačinu všichni na jeho vlastní.
To Dává dokonalý bezlepkový zábaly a flatbreads
jablka z mých cizrnové mouky-milující oči jsou flatbreads a crêpes-palačinky ráda, že jsem se jíst jako zábaly nebo tortilly. Pro nejjednodušší verzi, jsem ušlehejte stejné části cizrnové mouky a vody se špetkou soli (přidat trochu více vody, v případě potřeby), dokud to má konzistenci sypkého těsta. Pak to prostě vařím jako crêpe. (Je to něco jako socca nebo farinata, ale jednodušší a rychlejší.,) Někdy rozšlehám trochu jogurtu nebo olivového oleje, ale opravdu, cizrna mouka a voda je vše, co je potřeba.
mějte sklenici této směsi v lednici, takže můžu udělat tenké palačinky na létat, kdykoliv budu potřebovat svačinu (nebo jídlo, které by bylo lepší něco jako chleba nebo tortilly). Miluji jíst restované zeleniny nebo houby s cizrnou, nebo míchaná vejce a avokádo. A někdy předstírám, že jsou ve skutečnosti crêpes, a jíst je složené kolem másla, džemu nebo sýra a šunky.,
Pro pevnější chlebové placky, já vír štědrý nalijte stejné směsi v horkém olivovém oleji v můj největší litinové pánvi a pečeme ve velmi horké troubě, pak ji nakrájíme na půlky nebo čtvrtky. Pak to podávám s něčím vyzývavým, jako máslová rajčatová omáčka.
Nebo pokud chci něco ještě další protein-balené a puffy—něco jako pizza podávané s greeny a omáčky—já rozšleháme vejce do směsi a nazývat to „cromlet,“ nebo cizrna omeleta.,
Získat Tento Recept
„Cromlet“ s Zvadlých Greeny a Fenykl a Olivový Salát
Je to Vegan Sen
poslední způsob, já bych si nikdy nenapadlo používat cizrnové mouky: jako náhražka sýra. „Během mých experimentů s cizrnou moukou jsem zjistil, že ji mohu použít jako základ pro řadu veganských omáček, krémových dresinků a poklesů,“ hlásí Love., „Když cizrnové mouky se smíchá s vodou a zahřeje na mírném ohni, se promění v krémovou, roux-jako konzistenci, dává sametově, mléčné výrobky-jako .“Kdo to věděl? No, Láska Ano. A teď taky.