jeg skal spise laks i noen form, men jeg skal innrømme det: alle de forskjellige typene og navn for laks blir veldig forvirrende. Jeg mener, er det en forskjell mellom lox vs røkt laks? Og hva om Nova vs gravlax?
første Første, rå laks du spiser i sushi og rå laks du spiser på bagel er svært forskjellige. Sushi-klasse laks er frisk, høy kvalitet, rå fisk som serveres som den er, mens laks på bagel har blitt herdet., Teknikken med å avhjelpe fisk oppsto fra en tid før kjøleskap når fisk som trengs for å bli bevart. Dette er gjort gjennom en rekke teknikker som til syvende og sist tjener til å dehydrate fisk og holde bakteriene i sjakk. Her er noen av de herding teknikker forklart.
Lox
Lox, avledet fra det tyske ordet for laks, lachs, har ikke bare blitt en Jødisk-Amerikansk stift, men en New York stift., Vanligvis er det serveres på en bagel med kremost, kapers, løk og tomater, og kombinasjonen er magisk. De fleste mennesker ikke pause for å tenke over hva de spiser og anta at det er vanlig ol’ laks, men prosessen med å slå laks i lox er verdt å forstå.
begrepet lox refererer til laks som har blitt herdet i en salt-sukker saltlake for en lang tid. Denne prosessen gjør det salte, silkemyk og perfekt for bagels og kremost. Du kan lage din egen lox, men det tar litt tid.,
Røkt laks
Røkt laks er en type forberedt på laks som har blitt kurert med røyk. Det er ikke alltid raw siden røkt laks som er blitt varm-røkt kokt hele veien gjennom. Hot-røkt laks er stor for dips, og i min familie har vi ofte fungere det med mayo på kjeks med en klemme av sitron, som er fantastisk og deilig.,
Men det er også en kald-røkt laks, som er rå, men har den samme smokey smak. Som lox, kald røkt laks er stor på en bagel, men trenger ikke å begrense deg selv det. Det er mange andre måter å spise det også, som i pasta, i en omelett, eller til og med på en pizza.
Gravlax
Gravlax er den Skandinaviske versjonen av lox., Det innebærer samme saltlake som lox med tillegg av dill og andre krydder samt litt alkohol som brandy eller gin og noen ganger sitronsaft. Resultatet er en veldig flavorful laks som ofte serveres på rugbrød med sennep, eller med poteter.
Nova lox
Nova lox oppsto i Nova Scotia. Prosessen for å lage det varierer, avhengig av hvem du spør, men vanligvis er det en prosess som kombinerer både herding av lox og røyking av røkt laks., Det første er herdet i en saltlake, og da er det kaldt-røkt etterpå, så du får det beste av begge verdener.
Fra en Middelaldersk måte å bevare fisken, en Jødisk delikatesse, og nå er en allment kjent helgebrunsj favoritt, bagel og lox/røkt laks combo har vært gjennom mye. Det er ganske utrolig at det samme gravet laks folk spiste i hundrevis av år siden er fortsatt populær den dag i dag.
Neste gang du spiser din bagel og lox, være sikker på å takke deres fjerne forfedre for å skape den kulinariske mesterverk som er gravet laks., Og husk: det er en stor forskjell mellom lox vs røkt laks.