Mangerò il salmone in qualsiasi forma, ma lo ammetto: tutti i diversi tipi e nomi per il salmone diventano davvero confusi. Voglio dire, c’è una differenza tra lox vs salmone affumicato? E che dire di Nova vs gravlax?
Per prima cosa, il salmone crudo che mangi nel sushi e il salmone crudo che mangi sul tuo bagel sono molto diversi. Sushi-grade salmone è fresco, pesce crudo di alta qualità che è servito come è, mentre il salmone sul vostro bagel è stato curato., La tecnica di cura del pesce è nata da un tempo prima dei frigoriferi quando il pesce doveva essere conservato. Questo viene fatto attraverso una varietà di tecniche che alla fine servono a disidratare il pesce e tenere a bada i batteri. Ecco alcune di quelle tecniche di polimerizzazione spiegate.
Lox
Lox, derivato dalla parola tedesca per salmone, lachs, non solo è diventato un punto fermo ebreo-americano, ma un punto fermo di New York ., In genere è servito su un bagel con crema di formaggio, capperi, cipolle e pomodori, e la combinazione è magica. La maggior parte delle persone non si ferma a considerare ciò che stanno mangiando e presume che sia un semplice salmone, ma vale la pena capire il processo per trasformare il salmone in lox.
Il termine lox si riferisce al salmone che è stato curato in una salamoia di sale e zucchero per lungo tempo. Questo processo lo rende salato, setoso e perfetto per bagel e crema di formaggio. Puoi creare il tuo lox, ma ci vuole un po ‘ di tempo.,
salmone Affumicato
salmone Affumicato è un tipo di preparato il salmone che è stata curata con il fumo. Non è sempre crudo dal momento che il salmone affumicato che è stato affumicato a caldo è cotto fino in fondo. Il salmone affumicato a caldo è ottimo per i tuffi, e nella mia famiglia lo serviamo spesso con maionese su cracker con una spremuta di limone, che è incredibile e delizioso.,
Ma c’è anche il salmone affumicato a freddo, che è crudo, ma ha lo stesso sapore affumicato. Come il lox, il salmone affumicato a freddo è ottimo su un bagel, ma non limitarti lì. Ci sono molti altri modi per mangiarlo, come nella pasta, in una frittata o anche su una pizza.
Gravlax
Gravlax è la versione scandinava di lox., Coinvolge la stessa salamoia di lox con l’aggiunta di aneto e altre spezie, nonché alcuni alcolici come brandy o gin e talvolta succo di limone. Il risultato è un salmone molto saporito che viene spesso servito su pane di segale con senape o con patate.
Nova lox
Nova lox ha avuto origine in Nuova Scozia. Il processo per farlo varia a seconda di chi chiedi, ma generalmente è un processo che combina sia la stagionatura del lox che il fumo del salmone affumicato., Prima viene stagionato in una salamoia, e poi viene affumicato a freddo in seguito, in modo da ottenere il meglio di entrambi i mondi.
Da un modo medievale per conservare il pesce, a una prelibatezza ebraica, e ora un favorito del brunch universalmente noto, la combinazione bagel e lox / salmone affumicato ha attraversato molto. È piuttosto sorprendente che quella stessa gente di salmone guarito mangiasse centinaia di anni fa sia ancora popolare fino ad oggi.
La prossima volta che stai mangiando il tuo bagel e lox, assicurati di ringraziare i tuoi lontani antenati per aver creato il capolavoro culinario che è il salmone stagionato., E ricorda: c’è una grande differenza tra lox vs salmone affumicato.