Jag ska äta lax i någon form, men jag ska erkänna det: alla olika typer och namn för lax blir riktigt förvirrande. Jag menar, finns det en skillnad mellan lox vs rökt lax? Och Nova vs gravlax?
först är den råa laxen du äter i din sushi och den råa laxen du äter på din bagel väldigt annorlunda. Sushi-grade lax är färsk, högkvalitativ rå fisk som serveras som är, medan laxen på din bagel har botats., Tekniken för härdning av fisk uppstod från en tid före kylskåp när fisk behövde bevaras. Detta görs genom en mängd olika tekniker som i slutändan tjänar till att dehydrera fisken och hålla bakterier i schack. Här är några av de härdningstekniker förklaras.
Lox
Lox, som härrör från det tyska ordet för lax, lachs, har inte bara blivit en judisk-amerikansk stapelvara, utan en New York-häftklammer., Vanligtvis serveras det på en bagel med gräddeost, Kapris, lök och tomater, och kombinationen är magisk. De flesta människor pausar inte för att överväga vad de äter och antar att det är vanligt ol’ lax, men processen att göra lax till lox är värt att förstå.
termen lox avser lax som har botats i en salt-socker saltlösning under lång tid. Denna process gör det Salt, silkeslen och perfekt för bagels och gräddeost. Du kan göra din egen lox, men det tar lite tid.,
rökt lax
rökt lax är en typ av beredd lax som har botats med rök. Det är inte alltid rå eftersom rökt lax som varit varmrökt kokas hela vägen igenom. Varmrökt lax är utmärkt för dips, och i min familj serverar vi det ofta med mayo på kakor med citronpress, vilket är fantastiskt och gott.,
men det finns också kallrökt lax, som är okokt, men har samma rökiga smak. Liksom lox är kallrökad lax bra på en bagel, men begränsa dig inte där. Det finns många andra sätt att äta det också, som i pasta, i en omelett eller till och med på en pizza.
Gravlax
Gravlax är den skandinaviska versionen av lox., Det innebär samma saltlösning som lox med tillsats av dill och andra kryddor samt lite alkohol som brandy eller gin och ibland citronsaft. Resultatet är en mycket smakrik lax som ofta serveras på rågbröd med senap eller med potatis.
Nova lox
Nova lox har sitt ursprung i Nova Scotia. Processen för att göra det varierar beroende på vem du frågar, men i allmänhet är det en process som kombinerar både härdning av lox och rökning av rökt lax., Först botas det i en saltlösning, och sedan är det kallrökt efteråt, så du får det bästa av båda världarna.
från ett medeltida sätt att bevara fisk, till en judisk delikatess, och nu en allmänt känd brunch favorit, bagel och lox / rökt lax combo har gått igenom mycket. Det är ganska fantastiskt att samma härdade lax människor äter hundratals år sedan är fortfarande populär i dag.
nästa gång du äter din bagel och lox, var noga med att tacka dina avlägsna förfäder för att skapa det kulinariska mästerverket som är härdad lax., Och kom ihåg: det finns en stor skillnad mellan lox vs rökt lax.