Ik eet zalm in elke vorm, maar ik geef het toe: alle verschillende soorten en namen voor zalm worden erg verwarrend. Ik bedoel, is er een verschil tussen lox vs gerookte zalm? En Nova vs gravlax?
ten eerste zijn de rauwe zalm die je eet in je sushi en de rauwe zalm die je eet op je bagel heel anders. Sushi-grade zalm is verse, hoogwaardige rauwe vis die wordt geserveerd zoals het is, terwijl de zalm op je bagel is genezen., De techniek van het genezen van vis ontstond uit een tijd voor koelkasten, toen vis moest worden bewaard. Dit wordt gedaan door middel van een verscheidenheid aan technieken die uiteindelijk dienen om de vissen uit te drogen en bacteriën op afstand te houden. Hier zijn enkele van die uithardingstechnieken uitgelegd.
Lox
Lox, afgeleid van het Duitse woord voor zalm, lachs, is niet alleen een Joods-Amerikaans nietje geworden, maar ook een nietje uit New York.., Meestal wordt het geserveerd op een bagel met roomkaas, kappertjes, uien en tomaten, en de combinatie is magisch. De meeste mensen denken niet na over wat ze eten en denken dat het gewone zalm is, maar het proces om zalm in lox te veranderen is het begrijpen waard.
De term lox verwijst naar zalm die gedurende lange tijd in zout-suiker pekel is gezouten. Dit proces maakt het zout, zijdeachtig en perfect voor bagels en roomkaas. Je kunt je eigen lox maken, maar het duurt even.,
gerookte zalm
gerookte zalm is een soort bereide zalm die met rook is gedroogd. Het is niet altijd rauw omdat gerookte zalm die warm gerookt is, helemaal gekookt wordt. Warmgerookte zalm is geweldig voor dips, en in mijn familie serveren we het vaak met mayo op crackers met een knijp van citroen, wat geweldig en heerlijk is.,
maar er is ook koud gerookte zalm, die ongekookt is, maar dezelfde rokerige smaak heeft. Net als lox is koude gerookte zalm geweldig op een bagel,maar beperk je daar niet. Er zijn veel andere manieren om het te eten, zoals in pasta, in een omelet, of zelfs op een pizza.
Gravlax
Gravlax is de Scandinavische versie van lox., Het gaat om dezelfde pekel als lox met de toevoeging van dille en andere specerijen, evenals wat alcohol zoals brandy of gin en soms citroensap. Het resultaat is een zeer smaakvolle zalm die vaak wordt geserveerd op roggebrood met mosterd, of met aardappelen.
Nova lox
Nova lox is ontstaan in Nova Scotia. Het proces om het te maken varieert afhankelijk van wie je vraagt, maar over het algemeen is het een proces dat zowel het uitharden van lox als het roken van gerookte zalm combineert., Eerst wordt het gedroogd in een pekel, en daarna wordt het koud gerookt, zodat je het beste van beide werelden krijgt.van een middeleeuwse manier om vis te conserveren tot een Joodse delicatesse, en nu een algemeen bekende brunch favoriet, de bagel en lox/gerookte zalm combo heeft veel meegemaakt. Het is verbazingwekkend dat diezelfde gezouten zalm die mensen honderden jaren geleden aten nog steeds populair is tot op de dag van vandaag.
de volgende keer dat je je bagel en lox eet, moet je je verre voorouders bedanken voor het creëren van het culinaire meesterwerk dat gezouten zalm is., En vergeet niet: er is een groot verschil tussen lox vs gerookte zalm.