Je mangerai du saumon sous n’importe quelle forme, mais je l’admets: tous les différents types et noms de saumon deviennent vraiment déroutants. Je veux dire, y a-t-il une différence entre le lox et le saumon fumé? Et qu’en est-il de Nova vs gravlax?
Tout d’abord, le saumon cru que vous mangez dans vos sushis et le saumon cru que vous mangez sur votre bagel sont très différents. Le saumon de qualité sushi est du poisson cru frais et de haute qualité qui est servi tel quel, tandis que le saumon sur votre bagel a été guéri., La technique de durcissement du poisson est née d’une époque avant les réfrigérateurs où le poisson devait être conservé. Ceci est fait grâce à une variété de techniques qui servent finalement à déshydrater le poisson et à maintenir les bactéries à distance. Voici quelques-unes de ces techniques de durcissement expliquées.
Lox
Lox, dérivé du mot allemand pour le saumon, lachs, n’est pas seulement devenu un Juif-Américain de base, mais un New York de base., Typiquement, il est servi sur un bagel avec du fromage à la crème, des câpres, des oignons et des tomates, et la combinaison est magique. La plupart des gens ne s’arrêtent pas pour considérer ce qu’ils mangent et supposent que c’est du saumon ordinaire, mais le processus pour transformer le saumon en lox mérite d’être compris.
Le terme lox fait référence au saumon qui a été guéri dans une saumure sel-sucre pendant une longue période. Ce processus le rend salé, soyeux et parfait pour les bagels et le fromage à la crème. Vous pouvez faire votre propre lox, mais cela prend du temps.,
saumon Fumé
le saumon Fumé est un type de prêt saumon qui a été guéri avec de la fumée. Ce n’est pas toujours cru puisque le saumon fumé qui a été fumé à chaud est cuit tout au long. Le saumon fumé à chaud est idéal pour les trempettes, et dans ma famille, nous le servons souvent avec de la mayonnaise sur des craquelins avec un pressage de citron, ce qui est incroyable et délicieux.,
Mais il y a aussi du saumon fumé à froid, qui n’est pas cuit, mais a la même saveur fumée. Comme lox, le saumon fumé à froid est excellent sur un bagel, mais ne vous y limitez pas. Il ya beaucoup d’autres façons de manger trop, comme dans les pâtes, dans une omelette, ou même sur une pizza.
Gravlax
le Gravlax est la version Scandinave de lox., Il implique la même saumure que lox avec l’ajout d’aneth et d’autres épices ainsi que de l’alcool comme le brandy ou le gin et parfois du jus de citron. Le résultat est un saumon très savoureux qui est souvent servi sur du pain de seigle avec de la moutarde ou avec des pommes de terre.
Nouvelle lox
Nova lox originaire de la Nouvelle-Écosse. Le processus de fabrication varie en fonction de la personne que vous demandez, mais il s’agit généralement d’un processus qui combine à la fois le durcissement du lox et le fumage du saumon fumé., D’abord, il est séché dans une saumure, puis il est fumé à froid par la suite, de sorte que vous obtenez le meilleur des deux mondes.
D’une façon médiévale de préserver le poisson, à une délicatesse juive, et maintenant un favori de brunch universellement connu, le combo bagel et lox / saumon fumé a beaucoup traversé. Il est assez étonnant que ce même saumon guéri que les gens mangeaient il y a des centaines d’années soit toujours populaire à ce jour.
La prochaine fois que vous mangerez votre bagel et votre lox, n’oubliez pas de remercier vos lointains ancêtres d’avoir créé le chef-d’œuvre culinaire qu’est le saumon séché., Et rappelez-vous: il y a une grande différence entre le lox et le saumon fumé.