budu jíst losos v jakékoli formě, ale přiznám se: všechny různé typy a názvy lososů jsou opravdu matoucí. Je rozdíl mezi lososem a uzeným lososem? A co Nova vs gravlax?
první věc je první, syrový losos, který jíte v sushi, a surový losos, který jíte na bagelu, jsou velmi odlišné. Sushi-grade losos je čerstvá, vysoce kvalitní syrová ryba, která se podává tak, jak je, zatímco losos na bagelu byl vyléčen., Technika vytvrzování ryb vznikla z doby před chladničkami, kdy bylo třeba zachovat ryby. To se provádí pomocí různých technik, které nakonec slouží k dehydrataci ryb a udržení bakterií na uzdě. Zde jsou některé z těchto technik vytvrzování vysvětleny.
Lox
Lox, odvozený od německého slova pro lososa, lachs, má nejen stát Židovský-Americký základních, ale New York běžné., Obvykle se podává na bagelu se smetanovým sýrem, kapary, cibulí a rajčaty a kombinace je magická. Většina lidí nemá pauzu, aby zvážila, co jedí a předpokládat, že je to prostý ol‘ losos, ale proces se obrátit lososa na lox stojí za pochopení.
termín lox se týká lososa, který byl dlouhodobě vyléčen ve slaném nálevu. Tento proces je slaný, hedvábný a ideální pro bagely a smetanový sýr. Můžete si vytvořit svůj vlastní lox, ale to trvá nějakou dobu.,
Uzeného lososa
Uzený losos je typem připravené z lososa, který byl vyléčen s kouřem. Není to vždy syrové, protože uzený losos, který byl horký, se vaří celou cestu. Hot-uzený losos je skvělý pro poklesy, a v mé rodině jsme často podáváme s mayo na sušenky s squeeze citronu, což je úžasné a chutné.,
ale je tu také losos uzený za studena, který je nevařený, ale má stejnou kouřovou chuť. Stejně jako lox, studený uzený losos je skvělý na bagelu, ale neomezujte se tam. Existuje mnoho dalších způsobů, jak jíst, stejně jako v těstovinách, v omeletu nebo dokonce na pizzu.
Syrečky
Syrečky je Skandinávská verze lox., Zahrnuje stejnou solanku jako lox s přídavkem kopru a dalších koření, stejně jako nějaký alkohol, jako je brandy nebo gin a někdy i citronová šťáva. Výsledkem je velmi chutný losos, který se často podává na žitném chlebu s hořčicí nebo bramborami.
Nova lox
Nova lox vznikl v Nova Scotia. Proces jeho výroby se liší v závislosti na tom, koho se zeptáte, ale obecně je to proces, který kombinuje jak vytvrzování loxu, tak kouření uzeného lososa., Nejprve je vyléčen ve slaném nálevu a poté je studený kouř, takže získáte to nejlepší z obou světů.
od středověkého způsobu uchování ryb, po židovskou pochoutku a nyní všeobecně známý oblíbený brunch, kombinace bagel a lox / uzeného lososa prošla hodně. Je docela úžasné, že stejný vyléčený losos, který lidé jedli před stovkami let, je dodnes populární.
příště budete jíst bagel a lox, nezapomeňte poděkovat svým vzdáleným předkům za vytvoření kulinářského mistrovského díla, které je vyléčeno lososem., A pamatujte: existuje velký rozdíl mezi lox vs uzeným lososem.