de Cacao Naturala vs olandeză Procesul de Pudră de Cacao
Ce este pudra de cacao?
produsul rezultat din procesul de fermentare, uscare, prăjire și măcinarea boabelor de cacao într-o pulbere.mai precis, boabele fermentate și prăjite sunt măcinate într-o pastă numită lichior de ciocolată, care este un amestec de solide de cacao și unt de cacao. O parte din acel lichior de ciocolată este folosit pentru a face bomboane de ciocolată și produse de bar., Restul este presat în continuare pentru a îndepărta cea mai mare parte a pudrei de cacao (care este de asemenea folosită pentru a face ciocolată). Solidele de cacao care rămân sunt măcinate în ceea ce devine pudră de cacao.
ce este pudra naturala de cacao?
aceasta are o culoare maro medie, aromă amară și este populară în rețetele americane de brownie și prăjituri (gândiți-vă la tortul de mâncare al diavolului). Branduri precum Nestle, Ghirardelli și, uneori, Hershey ‘ s sunt pulberi naturale de cacao.
ce fel de aluat funcționează cu pudră naturală de cacao?,datorită faptului că pudra naturală de cacao este foarte acidă (pH între 5 și 6 în mod obișnuit), este adesea asociată cu bicarbonat de sodiu ca Dospitor, deoarece este un ingredient alcalin natural. Practic, acest lucru înseamnă doar că bicarbonatul de sodiu ajută la neutralizarea acidității.
este pudra de cacao neîndulcită la fel ca pudra de cacao naturală?
Da! Nume diferite pentru același lucru.
ce este pudra de cacao prelucrată olandeză?
procesul olandez pudra de cacao este mai frecvent întâlnită în Europa și are câteva proprietăți care o diferențiază de pudra naturală de cacao., Este fabricat din boabe de cacao care au fost spălate cu o soluție de potasiu pentru a neutraliza aciditatea lor de la un pH de 5 la un pH de aproximativ 7. Aceasta înseamnă că pudra de cacao din procesul olandez este doar puțin acidă din cauza acestui proces de Dutching. Acest proces înmoaie și aroma.
cum pot spune dacă o pudră de cacao este procesată olandeză?
pentru a afla dacă o pudră de cacao este prelucrată în olandeză sau naturală, căutați pe ambalaj cuvintele „Dutched”, „cacao procesată cu alcalii”, „alcalinizat „sau” stil european”, ceea ce ar însemna că este un proces olandez.,
ce fel de aluat funcționează cu pudră de cacao prelucrată olandeză?
opus din cacao natural, cacao-proces olandez este de obicei asociat cu praf de copt ca un Dospitor, deoarece aciditatea a fost deja neutralizat. Pudra de cacao din procesul olandez nu va reacționa de fapt la bicarbonatul de sodiu, ceea ce înseamnă că dacă împerecheați cele două împreună fără alt acid într-o rețetă, cum ar fi zahărul brun, lămâia sau iaurtul, nu veți obține prea mult efect de dospire. De fapt, am un întreg post care explică diferențele dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt aici.
ce semnifică diferențele de culoare?,
Ce este poate cel mai vizibil imediat despre olandez de cacao este bogat, profund, și, uneori, de culoare roșiatică, care este un produs secundar al Dutching. Contrastează cu culoarea bronzului mai deschisă a cacao-ului natural. Cu toate acestea, culoarea nu este întotdeauna un indicator al calității sau al aromei de ciocolată (vezi pudra de cacao neagră de mai jos).
de unde să cumpărați pudră de cacao prelucrată olandeză?puteți găsi adesea o specialitate mai specială a magazinelor gourmet, cum ar fi Whole Foods, Williams Sonoma, Sur La Table, Penzey ‘ s sau pur și simplu cumpărați-o online de pe Amazon sau King Arthur Flour., Îmi place foarte mult E. Guittard, Bensdorp, și Penzey lui.
Este Hershey pudra de cacao olandeză prelucrate?
pudra de cacao „specială întunecată” a lui Hershey este într-adevăr Dutched. Regularul lor „natural neîndulcit” nu este Dutched.
ce este pudra de cacao Negru?
cel mai popular cookie Oreo este făcut cu pudră de cacao foarte Dutched, uneori numită cacao neagră. Acesta conferă acea culoare închisă caracteristică, dar foarte puțină aromă de ciocolată sau grăsime, rezultând un produs mai uscat sau mai crud (mai mult pe grăsime de mai jos).
sunt procesul olandez și pudra de cacao naturală interschimbabile?,în timp ce cele două pulberi de cacao sunt destul de diferite, una nu este neapărat mai bună decât cealaltă. Acestea pot fi folosite în mod interschimbabil dacă nu există bicarbonat de sodiu sau praf de copt solicitat în rețetă.cu toate acestea, dacă este solicitat un agent de dospire specific, cel mai bun pariu este să rămâneți cu pudra de cacao specificată. Când există mai mult de 3/4 cană de pudră de cacao solicitată în rețetă și nu utilizați pudra de cacao specificată, riscați cu adevărat să modificați textura dorită.,în general, veți avea mai mult succes înlocuind pudra de cacao naturală pentru procesul olandez, dar mai puțin succes invers.poate deveni confuz și din moment ce coacerea este o știință, cel mai bine este să fii precis și să urmezi exact rețeta pentru a elimina posibilitatea greșelilor. Mai ales că pudra de cacao bună nu este ieftină!o altă notă de substituție: nu puteți înlocui cacao îndulcit cu cacao neîndulcit în rețete și nu puteți înlocui cu bare de ciocolată.
ce se întâmplă dacă rețeta nu specifică tipul de pudră de cacao de utilizat?,
Daca o reteta nu se specifica sau vă oferă alegerea între pudra de cacao, rețineți că olandeză-procesul va crea o mai inchisa produs cu un aspect mai fina, mai blând, și mai mult de pământ aroma vs. pudră de cacao natural care va crea o culoare mai deschisă produs cu un pom fructifer și mai astringent.personal consider că pudra naturală de cacao este mai mult o reminiscență a tratamentelor de ciocolată din copilărie din America.
ce este pudra de cacao?
în pudra de cacao, boabele sunt prelucrate la temperaturi suficient de scăzute încât pulberea finală să fie considerată „brută”.,”Aceasta înseamnă că are mai mulți nutrienți, dar este, de asemenea, mult mai amar.pudra de cacao trece printr-un proces de prăjire și o expunere mai mare la căldură, ceea ce înseamnă că nu este crudă și își pierde o parte din valoarea nutritivă. Asta ajută la faptul că pudra de cacao obișnuită este mai puțin amară.
nu se coace cu pudră de cacao. În parte datorită gustului său amar. Dar și pentru că majoritatea rețetelor în care folosesc pudră de cacao sunt coapte, ceea ce ar elimina pulberea de cacao mai scumpă a acelor nutrienți brute.,
cum se păstrează pudra de cacao:
A se păstra într-un loc uscat și rece într-un recipient etanș și a se folosi în termen de 1 an de la cumpărare. Nu refrigerați sau congelați, ceea ce favorizează umiditatea și, prin urmare, deteriorarea.
pot adăuga pudră de cacao la orice rețetă pentru a face ciocolată?
nu. După cum sa menționat mai sus, pudra de cacao conține amidon, ceea ce îl face un ingredient de uscare. Va modifica adesea întreaga chimie a unei rețete este să încercați să luați un tort de vanilie, cookie de zahăr sau rețetă blondie și să adăugați pudră de cacao.,
singura excepție este pentru crema de unt americană, la care puteți adăuga, de obicei, pudră de cacao fără probleme.