Naturlig Kakao vs. nederlandsk Prosessen Kakao
Hva er kakao pulver?
Det produktet som følge av prosessen med gjæring, tørking, steking, og sliping kakao bønner til et pulver.
Mer spesifikt, gjæret og ristede bønnene er malt til et lim som heter sjokolade brennevin som er en blanding av kakao tørrstoff og kakaosmør. Noen av sjokolade brennevin er brukt til å lage sjokolade og en bar produkter., Resten er trykket ytterligere å fjerne de fleste av kakao (som også brukes til å lage sjokolade). Kakao tørrstoff som fortsatt er bakken i det som blir kakao.
Hva er naturlig kakao pulver?
Dette er medium brun i fargen, bitter i smaken, og er populær i Amerikansk kake og kake oppskrifter (tror Devil ‘ s Food Cake). Merker som Nestle, Ghirardelli, og noen ganger Hershey ‘ s er naturlig kakao pulver.
Hva slags leavener fungerer med naturlig kakao pulver?,
på Grunn av det faktum at naturlig kakao er svært sure (pH mellom 5 og 6 vanligvis), det er ofte sammen med natron som en leavener siden det er en naturlig alkaliske ingrediens. I utgangspunktet, dette betyr bare at natron bidrar til å nøytralisere at surhet.
Er usøtet kakaopulver det samme som naturlig kakao pulver?
Ja! Forskjellige navn på samme ting.
Hva er nederlandsk behandlet kakao pulver?
nederlandsk prosessen kakao er mer vanlig i Europa, og har noen egenskaper som skiller den fra naturlige kakao., Den er laget av kakao bønner som har blitt vasket med en kalium løsning for å nøytralisere sin surhet fra en pH på 5 til en pH-verdi på rundt 7. Dette betyr at nederlandske prosessen kakao er bare litt sure på grunn av at Dutching prosessen. Denne prosessen også myker opp smaken.
Hvordan kan jeg vite om en kakao er nederlandsk behandlet?
for Å finne ut om en kakao er nederlandsk behandlet eller naturlig, ser ut for ordene «Dutched,» «kakao behandlet med lut,» «alkalized,» eller «Europeisk stil» på emballasjen, noe som ville bety det nederlandske prosessen.,
Hva slags leavener fungerer med nederlandske behandlet kakao pulver?
Motsatt av naturlig kakao, nederlandsk-prosessen kakao er vanligvis koblet sammen med bakepulver som en leavener siden surhet har allerede blitt nøytralisert. Nederlandsk-prosessen kakao faktisk ikke reagerer på natron, som betyr at om du koble de to sammen uten noen annen syre i en oppskrift, som brunt sukker, sitron, eller yoghurt, du vil ikke få mye gjennomsyrende effekt. Jeg har faktisk en hel innlegget som forklarer forskjellene mellom natron og bakepulver HER.
Hva gjør forskjeller i farge bety?,
Det som kanskje er mest umiddelbart merkbar om nederlandsk kakao er rik, dyp, og noen ganger rødlig farge som er et biprodukt av Dutching. Sammenlign dette med den lysere brun farge med naturlig innhold av kakao. Men fargen er ikke alltid en indikator på kvalitet eller sjokolade smak (se Svart Kakao nedenfor).
der Hvor å kjøpe nederlandsk behandlet kakao pulver?
Du kan ofte finne en spesialitet for gourmet butikker som Whole Foods, Williams Sonoma, Sur la Table, Penzey er, eller du kan kjøpe det på nettet fra Amazon eller King Arthur Mel., Jeg liker E. Guittard, Bensdorp, og Penzey er.
Er Hershey ‘ s kakao nederlandsk behandlet?
Hershey ‘ s «Spesielle Mørke» kakao er faktisk Dutched. Deres vanlige «naturlig usøtet» er ikke Dutched.
Hva er Svart Kakao Pulver?
Den stadig populære Oreo cookie er laget med svært Dutched kakao, noen ganger kalt svart kakao. Den formidler som karakteristisk mørk farge, men veldig lite sjokolade smak eller fett, noe som resulterer i en mer tørr og smuldrete produkt (mer om fett nedenfor).
Er nederlandsk prosessen og naturlig kakao utskiftbare?,
Mens de to kakao pulver er ganske forskjellige, den ene er ikke nødvendigvis bedre enn den andre. De kan brukes om hverandre hvis det er ingen natron eller bakepulver kalt for i oppskriften.
Imidlertid, hvis en bestemt leavening agent er kalt til, det beste alternativet er å feste med kakao pulver er angitt. Når det er mer enn 3/4 kopp kakao pulver kalt for i oppskriften og du trenger ikke bruke kakao angitt, vil du virkelig risikere å endre hadde til hensikt å tekstur.,
Vanligvis vil du ha mer suksess erstatte naturlig kakao til nederlandsk prosessen, men mindre suksess den andre veien rundt.
Det kan bli forvirrende, og siden baking er en vitenskap, det er best å være nøyaktig og følge oppskriften nøyaktig for å eliminere risikoen for feil. Spesielt siden god kakao er ikke billig!
en Annen substitusjonsbehandling merk: du kan ikke erstatte søtet kakao for usøtet kakao i oppskrifter, og du kan ikke erstatte med barer av sjokolade.
Hva hvis oppskriften ikke angi typen av kakao pulver til å bruke?,
Hvis en oppskrift ikke angi eller har du valget mellom kakao pulver, merk at nederlandske-prosessen vil opprette en mørkere produktet med en myk, mellower, og mer jordnær smak vs naturlig kakao pulver som vil skape en lysere farget produkt med en fruiter og mer snerpende smak.
jeg personlig synes naturlig kakao pulver til å være mer minner om barndommen sjokolade godbiter i Amerika.
Hva er kakaopulver?
I kakaopulver, bønner er behandlet ved temperaturer lave nok til at den endelige pulver er ansett for å være rå.,»Dette betyr at det har mer næringsstoffer, men er også mye mer bitter.
Kakao pulver går gjennom en prosess med steking og høyere varme eksponering som betyr at det er ikke rå og mister noe av sin næringsverdi. Det er hva som bidrar til å gjøre vanlig kakaopulver mindre bitter.
jeg kan ikke bake med kakao pulver. I en del på grunn av sin bitre smak. Men også fordi de fleste oppskrifter jeg bruker kakao pulver i er bakt, som ville kle den dyrere kakao pulver av de rå næringsstoffer.,
Hvordan for å lagre kakao:
Lagre i et kjølig tørt sted i en lufttett beholder og bruk innen 1 år etter kjøpet. Ikke oppbevares i kjøleskap eller fryses, som fremmer fuktighet og derfor ødeleggelse.
Kan jeg legge til kakao pulver til noen oppskrift for å gjøre det sjokolade?
Ingen. Som nevnt ovenfor, kakao inneholder stivelse som gjør det til en ekstra ingrediens. Det vil ofte endre hele kjemi av en oppskrift er du prøver å ta et vanilje kake, sukker cookie, eller blondie oppskrift og legge til kakaopulver.,
Det er et unntak for Amerikansk smørkrem, som vanligvis kan du legge til kakao pulver til uten problem.