természetes kakaó vs. Holland folyamat kakaópor
mi a kakaópor?
A kakaóbab porrá történő erjesztésének, szárításának, pörkölésének és őrlésének folyamatából származó termék.
pontosabban: az erjesztett és pörkölt babot csokoládéitalnak nevezett pasztává őröljük, amely kakaó-szilárd anyagok és kakaóvaj keveréke. A csoki likőr egy részét csokoládés cukorkák és bártermékek készítésére használják., A többit tovább nyomják, hogy eltávolítsák a kakaópor nagy részét (amelyet csokoládé készítésére is használnak). A megmaradó kakaó szilárd anyagokat a kakaóporba őröljük.
mi a természetes kakaópor?
Ez közepes barna színű, keserű ízű, és népszerű az amerikai brownie és cake receptekben (think Devil ‘ s Food Cake). Az olyan márkák, mint a Nestlé, a Ghirardelli, néha a Hershey-k természetes kakaóporok.
milyen kovász működik a természetes kakaóporral?,
annak a ténynek köszönhetően, hogy a természetes kakaópor nagyon savas (pH 5-6 jellemzően), gyakran párosul szódabikarbónával, mint kovász, mivel természetes lúgos összetevő. Alapvetően ez csak azt jelenti, hogy a szódabikarbóna segít semlegesíteni ezt a savasságot.
A cukrozatlan kakaópor ugyanaz, mint a természetes kakaópor?
Igen! Különböző nevek ugyanarra a dologra.
mi a holland feldolgozott kakaópor?
a holland folyamat kakaópor gyakrabban fordul elő Európában, és néhány tulajdonsággal rendelkezik, amelyek megkülönböztetik a természetes kakaóportól., Kakaóbabból készül, amelyet kálium-oldattal mostak, hogy semlegesítsék savasságukat 5 pH-ról körülbelül 7 pH-ra. Ez azt jelenti, hogy a holland folyamat kakaópor csak enyhén savas, mert a Holland folyamat. Ez a folyamat lágyítja az ízt is.
Hogyan tudom megmondani, hogy a kakaópor Holland feldolgozásra kerül-e?
annak megállapításához, hogy a kakaópor Holland feldolgozású vagy természetes-E, keresse meg a csomagoláson a “Dutched”, “alkálifémmel feldolgozott kakaó”, “alkalizált “vagy” európai stílus ” szavakat, ami azt jelentené, hogy ez Holland folyamat.,
milyen kovász működik a holland feldolgozott kakaóporral?
ellentétben a természetes kakaóval, a holland feldolgozású kakaót általában sütőporral párosítják kovászként, mivel a savasságot már semlegesítették. A holland folyamat kakaópor valójában nem reagál a szódabikarbónára, ami azt jelenti, hogy ha egy receptben más sav nélkül párosítja a kettőt, mint például a barna cukor, citrom vagy joghurt, akkor nem lesz sok kovász hatása. Valójában van egy egész hozzászólásom, amely elmagyarázza a szódabikarbóna és a sütőpor közötti különbségeket.
mit jelentenek a színkülönbségek?,
ami a holland kakaóról talán a leginkább észrevehető, az a gazdag, mély, néha vöröses színe, amely a Holland kakaó mellékterméke. Ezzel szemben a természetes kakaó világosabb barnás színével. A szín azonban nem mindig jelzi a minőséget vagy a csokoládé ízét (lásd alább a fekete kakaóport).
hol lehet Holland feldolgozott kakaóport vásárolni?
gyakran megtalálja az ínyenc üzletek specialitását, mint például a Whole Foods, A Williams Sonoma, a Sur la Table, A Penzey ‘ s, vagy egyszerűen csak online vásárolja meg az Amazontól vagy a King Arthur liszttől., Nagyon szeretem E. Guittardot, Bensdorpot és Penzeyét.
Hershey kakaóporát hollandul dolgozzák fel?
Hershey “különleges sötét” kakaópor valóban Holland. Rendszeres “természetes cukrozatlan” nem Holland.
mi a fekete kakaópor?
az egyre népszerűbb Oreo cookie-t nagyon Dutched kakaóporral készítik, néha fekete kakaónak nevezik. Ez kölcsönöz, hogy a jellegzetes sötét színű, de nagyon kevés csokoládé íz vagy zsír, ami egy száraz vagy omlós termék (több zsír alatt).
A holland folyamat és a természetes kakaópor egymással felcserélhető?,
míg a két kakaópor meglehetősen eltérő, az egyik nem feltétlenül jobb, mint a másik. Felcserélhető módon használhatók, ha a receptben nincs szükség szódabikarbónára vagy sütőporra.
azonban, ha egy adott kovászoló szerre van szükség, akkor a legjobb megoldás az, ha ragaszkodik a megadott kakaóporhoz. Ha több mint 3/4 csésze kakaópor van a receptben, és nem használja a megadott kakaóport, akkor valóban kockáztathatja a kívánt textúra megváltoztatását.,
általában nagyobb sikert fog elérni a természetes kakaópor helyettesítése a holland folyamathoz,de fordítva kevésbé sikerül.
zavaró lehet, és mivel a sütés tudomány, a legjobb, ha pontosan követjük a receptet, hogy kiküszöböljük a hibák lehetőségét. Különösen azért, mert a jó kakaópor nem olcsó!
egy másik helyettesítési megjegyzés: az édesített kakaót nem helyettesítheti cukrozatlan kakaóval a receptekben, és nem helyettesítheti csokoládé rudakkal.
mi van, ha a recept nem határozza meg a használni kívánt kakaópor típusát?,
Amennyiben egy recept nem adja meg, vagy felajánlja a választás között a kakaó por, vegye figyelembe, hogy a holland-folyamat létrehoz egy sötétebb termék simább, puhább, s még földes íz vs természetes kakaó por, amely létrehoz egy világosabb színű termék buzi több, fanyar ízű.
személy szerint a természetes kakaópor jobban emlékeztet az amerikai gyermekkori csokoládékezelésekre.
mi a kakaópor?
kakaóporban a babot olyan alacsony hőmérsékleten dolgozzák fel, hogy a végső por “nyers” legyen.,”Ez azt jelenti, hogy több tápanyagot tartalmaz, de sokkal keserűbb is.
a kakaópor a pörkölés és a magasabb hőhatás folyamatán megy keresztül, ami azt jelenti, hogy nem nyers, és elveszíti tápértékének egy részét. Ez segít abban, hogy a rendszeres kakaópor kevésbé keserű legyen.
nem sütök kakaóporral. Részben keserű íze miatt. De azért is, mert a legtöbb recept, amelyben kakaóport használok, sütött, ami megfosztja a nyers tápanyagok drágább kakaóporát.,
hogyan kell a kakaóport tárolni:
hűvös, száraz helyen, légmentesen záródó tartályban, és a vásárlást követő 1 éven belül fel kell használni. Ne hűtse vagy fagyassza le, ami elősegíti a nedvességet, ezért romlik.
hozzáadhatok kakaóport bármilyen recepthez, hogy csokoládé legyen?
No. Mint már említettük, a kakaópor keményítőt tartalmaz, ami szárító összetevővé teszi. Ez gyakran megváltoztatja a teljes kémia egy recept, akkor próbálja meg, hogy egy vanília torta, cukor cookie, vagy blondie recept, majd adjunk hozzá kakaóport.,
az egyetlen kivétel az amerikai vajkrém, amelyhez általában kakaóport adhat hozzá probléma nélkül.