cacau Natural vs. cacau de processo holandês em pó
o que é o cacau em pó?o produto resultante do processo de fermentação, secagem, torrefação e trituração dos grãos de cacau em pó.mais especificamente, os grãos fermentados e torrados são moídos em uma pasta chamada Licor de chocolate, que é uma mistura de sólidos de cacau e manteiga de cacau. Um pouco desse Licor de chocolate é usado para fazer chocolates e produtos de chocolate., O resto é pressionado ainda mais para remover a maior parte do pó de cacau (que também é usado para fazer chocolate). Os sólidos de cacau que restam são triturados naquilo que se torna cacau em pó.o que é o cacau em pó natural?
Este é castanho médio de cor, sabor amargo, e é popular nas receitas de bolos e brownie americanos (pense bolo de comida do diabo). Marcas como Nestle, Ghirardelli, e às vezes Hershey’s são pó de cacau natural.que tipo de fermento funciona com cacau em pó natural?,devido ao fato de que o pó natural de cacau é altamente ácido (pH entre 5 e 6 tipicamente), é muitas vezes pareado com bicarbonato de sódio como fermento, uma vez que é um ingrediente alcalino natural. Basicamente, isto significa que o bicarbonato de sódio ajuda a neutralizar essa acidez.o cacau em pó não açucarado é o mesmo que o cacau em pó natural?Sim! Nomes diferentes para a mesma coisa.o que é o cacau em pó transformado Holandês?o cacau em pó de processo holandês é mais comum na Europa e tem algumas propriedades que o distinguem do cacau em pó natural., É feito de grãos de cacau que foram lavados com uma solução de potássio para neutralizar a sua acidez de um pH de 5 a um pH de cerca de 7. Isto significa que o cacau em pó neerlandês é apenas ligeiramente ácido devido a esse processo de descongelação. Este processo também suaviza o sabor.como posso saber se um cacau em pó é transformado em Países Baixos?
para determinar se um cacau em pó é natural ou transformado em holandês, tenha em atenção as palavras “Holandês”, “cacau transformado com álcali”, “alcalino “ou” estilo Europeu ” na embalagem, o que significaria que é um processo holandês.,que tipo de fermento trabalha com cacau em pó transformado Holandês?ao contrário do cacau natural, o cacau de processo neerlandês é tipicamente misturado com fermento em pó como fermento, uma vez que a acidez já foi neutralizada. O pó de cacau de processo holandês não reage ao bicarbonato de sódio, o que significa que se juntarmos os dois sem qualquer outro ácido numa receita, como açúcar castanho, limão ou iogurte, não teremos muito efeito fermento. Tenho aqui um post inteiro a explicar as diferenças entre bicarbonato de sódio e bicarbonato de sódio.
o que significam as diferenças de cor?,
o que é talvez mais imediatamente perceptível sobre o cacau holandês é a sua cor rica, profunda e, por vezes, avermelhada, que é um subproduto do Dutching. Contrasta com a cor mais clara do cacau natural. No entanto, a cor nem sempre é um indicador de qualidade ou sabor de chocolate (ver pó de cacau preto abaixo).onde comprar cacau em pó transformado Holandês?
Você pode muitas vezes encontrá-lo uma especialidade de lojas gourmet, como Whole Foods, Williams Sonoma, Sur la Table, Penzey’s, ou simplesmente comprá-lo on-line da Amazon ou do Rei Arthur Flour., Eu realmente gosto de E. Guittard, Bensdorp, e Penzey’s. O cacau em pó Hershey é transformado?o cacau em pó “escuro especial” de Hershey é, de facto, Holandês. Seu normal “natural unsweetened” não é Holandês.o que é o cacau Negro em pó?
o biscoito de Oreo sempre popular é feito com cacau em pó altamente Holandês, às vezes chamado de cacau preto. Ele transmite essa cor escura característica, mas muito pouco sabor de chocolate ou gordura, resultando em um produto mais seco ou migalha (mais em gordura abaixo).o processo neerlandês e o cacau natural em pó são permutáveis?,enquanto os dois pós de cacau são bastante diferentes, um não é necessariamente melhor do que o outro. Podem ser utilizados indistintamente se não houver bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio na receita.no entanto, se for necessário um agente de fermento específico, a sua melhor aposta é manter o cacau em pó especificado. Quando há mais de 3/4 xícara de cacau em pó na receita e você não usa o pó de cacau especificado, você realmente corre o risco de alterar a textura pretendida.,geralmente você terá mais sucesso substituindo o cacau em pó natural pelo processo holandês, mas menos sucesso ao contrário.
pode ficar confuso e, uma vez que a cozedura é uma ciência, é melhor ser preciso e seguir a receita exatamente para eliminar a possibilidade de erros. Especialmente porque um bom cacau em pó não é barato!
outra nota de substituição: você não pode substituir o cacau adoçado por cacau não adoçado em receitas, e você não pode substituir com barras de chocolate.
e se a receita não especificar o tipo de cacau em pó a utilizar?,
Se uma receita não especificar ou lhe oferecer a escolha entre os pós de cacau, lembre-se que o processo holandês irá criar um produto mais escuro com um sabor mais suave, suave e mais saboroso vs. pó natural de cacau, que irá criar um produto de cor mais clara com um sabor frutado e mais adstringente.pessoalmente, acho que o pó de cacau natural é mais reminiscente dos chocolates infantis na América.o que é o pó de cacau?no pó de cacau, os grãos são processados a temperaturas suficientemente baixas para que o pó final seja considerado “bruto”.,”Isto significa que tem mais nutrientes, mas também é muito mais amargo.o cacau em pó passa por um processo de torrefação e maior exposição ao calor, o que significa que não é cru e perde parte do seu valor nutricional. É isso que ajuda a tornar o cacau normal menos amargo.não cozinho com cacau em pó. Em parte por causa do seu sabor amargo. Mas também porque a maioria das receitas em que uso cacau em pó são cozidas, o que removeria o pó de cacau mais caro desses nutrientes crus.,Como conservar cacau em pó: conservar num local seco fresco num recipiente hermético e utilizar no prazo de um ano a contar da compra. Não refrigerar ou congelar, o que aumenta a humidade e, portanto, a deterioração.posso adicionar cacau em pó a qualquer receita para fazer chocolate?
No. Tal como acima referido, o cacau em pó contém amido que o torna um ingrediente de secagem. Ele muitas vezes vai alterar toda a química de uma receita é você tentar tomar um bolo de baunilha, biscoito de açúcar, ou receita blondie e adicionar cacau em pó.,a única excepção é o creme de manteiga americano, ao qual se pode normalmente adicionar cacau em pó sem problemas.