Natural Kaakao vs. hollanti Prosessi Kaakaojauhe
Mikä on kaakaojauhetta?
tuote, joka on saatu fermentoimalla, kuivaamalla, paahtamalla ja jauhamalla kaakaopapuja jauheeksi.
tarkemmin, fermentoitu ja paahdetut pavut jauhetaan tahna, nimeltään suklaa viina, joka on sekoitus kaakaon kiintoaineita ja kaakaovoita. Osa suklaaviinasta valmistaa suklaakarkkeja ja baarituotteita., Loput puristetaan vielä pois suurimman osan kaakaojauheesta (jota käytetään myös suklaan valmistukseen). Jäljelle jäävät kaakaon kiinteät aineet jauhetaan siihen, mistä tulee kaakaojauhetta.
mikä on luonnon kaakaojauhe?
Tämä on väriltään keskiruskea, kitkerän makuinen ja suosittu amerikkalaisissa brownie – ja kakkuresepteissä (think Devil ’ s Food Cake). Tuotemerkit kuten Nestle, Ghirardelli ja joskus Hershey ’ s ovat luonnollisia kaakaojauheita.
millainen leavener toimii luonnollisen kaakaojauheen kanssa?,
Johtuu siitä, että luonnollinen kaakaojauhe on erittäin hapan (pH on välillä 5 ja 6 yleensä), se on usein yhdistetty ruokasoodaa leavener koska se on luonnollinen emäksinen aine. Periaatteessa tämä tarkoittaa vain sitä, että ruokasooda auttaa neutraloimaan tuon happamuuden.
onko makeuttamaton kaakaojauhe sama kuin luonnollinen kaakaojauhe?
Kyllä! Eri nimet samalle asialle.
mikä on hollantilainen jalostettu kaakaojauhe?
Hollantilainen prosessikaakaojauhe on yleisempää Euroopassa ja sillä on muutamia ominaisuuksia, jotka erottavat sen luonnollisesta kaakaojauheesta., Se on valmistettu kaakaopapujen, jotka ovat olleet pestään kalium ratkaisu neutraloida happamuus alkaen pH 5 pH on noin 7. Tämä tarkoittaa sitä, että hollantilainen prosessi kaakaojauhe on vain hieman hapan tuon hollantilaisen prosessin vuoksi. Tämä prosessi myös pehmentää makua.
miten kerron, onko kaakaojauhe hollantilaista jalostettua?
selvittää, jos kaakaojauhe on alankomaiden jalostetut tai luonnolliset, varoa sanoja ”Dutched,” ”kaakaota käsitellään alkalilla,” ”alkaloitu,’ tai ”Eurooppalainen tyyli” pakkauksessa, joka tarkoittaa, että se on alankomaiden prosessi.,
millainen leavener toimii hollantilaisen jalostetun kaakaojauheen kanssa?
Vastakkain luonnon kaakao -, hollannin-prosessi kaakao on tyypillisesti yhdistetty leivinjauhe kuin leavener koska happamuus on jo tuhottu. Hollanti-prosessi kaakaojauhe oikeastaan ei reagoi ruokasoodaa, eli jos olet pari, kaksi yhdessä ilman muita happo resepti, kuten ruskea sokeri, sitruunan tai jogurtti, et saa paljon enemmän vaikutusta. Minulla on kokonainen postaus, jossa selitetään ruokasoodan ja leivinjauheen eroja.
mitä värierot merkitsevät?,
Mitä ehkä eniten heti havaittavissa noin alankomaiden kaakao on sen rikas, syvä, ja joskus punertava väri, joka on sivutuote Dutching. Vertaa sitä luonnollisen kaakaon vaaleampaan rusketusväriin. Väri ei kuitenkaan aina kerro laadusta tai suklaan mausta (katso musta kaakaojauhe alta).
mistä ostaa hollantilaista kaakaojauhetta?
Voit usein löytää se enemmän erikoisuus gourmet myymälöissä kuten Whole Foods, Williams-Sonoma, Sur la Table, Penzey on, tai yksinkertaisesti ostaa sen verkossa Amazon tai Kuningas Arthurin Jauhot., Pidän todella E. Guittardista, Bensdorpista ja Penzeyn.
onko Hersheyn kaakaojauhe Hollantilainen jalostettu?
Hersheyn” Special Dark ” – kaakaojauhe On todellakin Dutched. Niiden säännöllinen ”luonnollinen makeuttamaton” ei ole Hollantilainen.
mikä on musta kaakaojauhe?
ikisuosittu Oreo-keksi valmistetaan voimakkaasti Dutchatusta kaakaojauheesta, jota joskus kutsutaan mustaksi kaakaoksi. Se luojana että ominaisuus tumma väri, mutta hyvin vähän suklaan maku tai rasvaa, mikä lisää kuiva tai mureneva tuote (enemmän rasvaa.alla).
ovatko Hollantilainen prosessi ja luonnollinen kaakaojauhe vaihdettavissa?,
vaikka kaksi kaakaojauhetta ovat aivan erilaisia, toinen ei ole välttämättä toista parempi. Niitä voidaan käyttää vaihdellen, jos reseptissä ei ole ruokasoodaa tai leivinjauhetta.
Kuitenkin, jos tietty nostatusainetta on vaatinut, paras konsti on kiinni kaakaojauhe määritelty. Kun reseptissä on yli 3/4 kupillista kaakaojauhetta ja et käytä määritettyä kaakaojauhetta, olet todella vaarassa muuttaa aiottua rakennetta.,
yleensä saat enemmän menestystä korvaamalla luonnollisen kaakaojauheen hollantilaiseen prosessiin, mutta vähemmän menestystä toisinpäin.
se voi hämmentää ja koska leipominen on tiedettä, on parasta olla tarkka ja noudattaa reseptiä juuri virheiden mahdollisuuden poistamiseksi. Varsinkin kun hyvä kaakaojauhe ei ole halpaa!
Toinen korvaaminen huomautus: et voi korvata makeutetut kaakao makeuttamaton kaakao reseptit, ja et voi korvata baareja suklaata.
entä jos reseptissä ei täsmennetä, minkä tyyppistä kaakaojauhetta käytetään?,
Jos resepti ei määritellä tai tarjoaa sinulle valita kaakao jauheet, huomaa, että hollanti-prosessi luo tummempi tuote, jossa on tasaisempi, rennompaa, enemmän maanläheinen maku vs. luonnollinen kaakao jauhe, joka luo kevyempi värillinen tuote homo ja enemmän supistava maku.
itse koen luonnon kaakaojauheen muistuttavan enemmän lapsuuden suklaaherkkuja Amerikassa.
mikä on cacao-jauhe?
cacao-jauheessa pavut käsitellään niin alhaisissa lämpötiloissa, että lopullista jauhetta pidetään ” raakana.,”Tämä tarkoittaa, että siinä on enemmän ravinteita, mutta se on myös paljon kitkerämpi.
Kaakao jauhe menee läpi prosessi paahtamalla ja enemmän lämpöä altistuminen mikä tarkoittaa, että se ei ole raaka ja menettää joitakin sen ravintoarvoa. Se auttaa tekemään tavallisesta kaakaojauheesta vähemmän kitkerää.
en Leivo kaakaojauheella. Osittain sen karvaan maun vuoksi. Mutta myös siksi, että useimmat reseptit, joissa käytän kaakaojauhetta, on paistettu, mikä riisuisi kalliimman kaakaojauheen näistä raaoista ravintoaineista.,
kaakaojauheen säilyttäminen:
Säilytä viileässä kuivassa paikassa ilmatiiviissä astiassa ja käytä 1 vuoden kuluessa ostosta. Älä säilytä kylmässä, mikä edistää kosteutta ja siten pilaantumista.
Voinko lisätä kaakaojauheen mihin tahansa reseptiin, jotta siitä tulisi suklaata?
Ei. Kuten edellä mainittiin, kaakaojauhe sisältää tärkkelystä, joka tekee siitä kuivausaineen. Se usein muuttaa koko kemian resepti on yrität ottaa vaniljakakku, sokeri eväste, tai blondie resepti ja lisätä kaakaojauhetta.,
ainoa poikkeus on amerikkalainen voikreemi, johon voi yleensä lisätä kaakaojauhetta ilman ongelmia.