naturlig kakao vs. hollandsk proces kakaopulver
Hvad er kakaopulver?
produktet som følge af processen med fermentering, tørring, ristning og slibning af kakaobønner i et pulver.
mere specifikt formales de gærede og ristede bønner til en pasta kaldet chokoladevæske, som er en blanding af kakaotørstof og kakaosmør. Noget af denne chokoladevæske bruges til at fremstille chokoladegodteri og barprodukter., Resten presses yderligere for at fjerne det meste af kakaopulveret (som også bruges til at fremstille chokolade). De kakaotørstoffer, der forbliver, formales til det, der bliver kakaopulver.
Hvad er naturligt kakaopulver?
Dette er medium brun farve, bitter smag, og er populær i amerikanske bro .nie og kage opskrifter (tænk djævelens mad kage). Mærker som Nestle, Ghirardelli og nogle gange Hershey er naturlige kakaopulver.
hvilken slags leavener arbejder med naturligt kakaopulver?,
På grund af det faktum, at naturligt kakaopulver er meget surt (pH mellem 5 og 6 typisk), er det ofte parret med bagepulver som en surdejeren, da det er en naturlig alkalisk ingrediens. Grundlæggende betyder dette bare, at bagepulver hjælper med at neutralisere denne surhed.
er usødet kakaopulver det samme som naturligt kakaopulver?
Ja! Forskellige navne på den samme ting.
Hvad er hollandsk forarbejdet kakaopulver?
hollandsk proces kakaopulver findes mere almindeligt i Europa og har et par egenskaber, der adskiller det fra naturligt kakaopulver., Det er lavet af kakaobønner, der er blevet vasket med en kaliumopløsning for at neutralisere deres surhed fra en pH på 5 til en pH på omkring 7. Det betyder, at hollandsk proces kakaopulver kun er lidt surt på grund af denne Dutching proces. Denne proces blødgør også smagen.
Hvordan kan jeg se, om et kakaopulver er hollandsk behandlet?
for at finde ud af, om et kakaopulver er hollandsk forarbejdet eller naturligt, skal du kigge efter ordene “Dutched”, “kakao forarbejdet med alkali”, “alkaliseret “eller” europæisk stil ” på emballagen, hvilket ville betyde, at det er hollandsk proces.,
hvilken slags leavener arbejder med hollandsk forarbejdet kakaopulver?
modsat af naturlig kakao parres hollandsk-proceskakao typisk med bagepulver som en surdejener, da surhedsgraden allerede er neutraliseret. Hollandsk-proces kakaopulver reagerer faktisk ikke på bagepulver, hvilket betyder, at hvis du parrer de to sammen uden anden syre i en opskrift, som brunt sukker, citron eller yoghurt, får du ikke meget surdejseffekt. Jeg har faktisk et helt indlæg, der forklarer forskellene mellem bagepulver og bagepulver her.
Hvad betyder forskellene i farve?,
hvad der måske er mest umiddelbart mærkbart ved hollandsk kakao er dens rige, dybe og undertiden rødlige farve, der er et biprodukt af Dutching. Kontrast det med den lysere solbrune farve af naturlig kakao. Farve er dog ikke altid en indikator for kvalitet eller chokoladesmag (se Sort kakaopulver nedenfor).
Hvor kan man købe hollandsk forarbejdet kakaopulver?
Du ofte kan finde det til en mere specielle af gourmet-butikker, såsom Hele Fødevarer, Williams-Sonoma, Sur la Table, Penzey ‘ s, eller bare købe den online fra Amazon eller King Arthur Mel., Jeg kan virkelig godt lide E. Guittard, Bensdorp og pen .ey ‘s.
behandles Hershey’ s cocoa po ?der Dutch?
Hersheys “specielle mørke” kakaopulver er faktisk Dutched. Deres regelmæssige “naturlige usødet” er ikke Dutched.
Hvad er sort kakaopulver?
den altid populære Oreo-cookie er lavet med stærkt Dutched kakaopulver, undertiden kaldet sort kakao. Det giver den karakteristiske mørke farve, men meget lidt chokoladesmag eller fedt, hvilket resulterer i et mere tørt eller smuldrende produkt (mere på fedt nedenfor).
er hollandsk proces og naturligt kakaopulver udskiftelige?,
mens de to kakaopulver er helt forskellige, er den ene ikke nødvendigvis bedre end den anden. De kan bruges om hverandre, Hvis der ikke er nogen bagepulver eller bagepulver, der kræves i opskriften.
men hvis der kræves et specifikt hævemiddel, er det bedst at holde fast i det angivne kakaopulver. Når der kræves mere end 3/4 kop kakaopulver i opskriften, og du ikke bruger det angivne kakaopulver, risikerer du virkelig at ændre den tilsigtede struktur.,
generelt vil du have mere succes med at erstatte naturligt kakaopulver til hollandsk proces, men mindre succes omvendt.
det kan blive forvirrende, og da bagning er en videnskab, er det bedst at være præcis og følge opskriften nøjagtigt for at eliminere muligheden for fejl. Især da godt kakaopulver ikke er billigt!
en Anden substitution bemærk: du kan ikke erstatte sødet kakao for usødet kakao i opskrifter, og du kan ikke erstatte med chokoladebarer.
hvad hvis opskriften ikke angiver den type kakaopulver, der skal bruges?,
Hvis en opskrift præciserer ikke, eller har du valget mellem kakao pulver, bemærk at hollandske-proces, der vil skabe en mørkere produkt med en glattere, mellower, og mere jordagtig smag vs. naturlig kakao pulver, der vil skabe en lysere farvet produkt med en fruiter og mere astringerende smag.
Jeg synes personligt, at naturligt kakaopulver minder mere om chokolade til børn i Amerika.
Hvad er kakaopulver?
i kakaopulver behandles bønnerne ved temperaturer, der er lave nok til, at det endelige pulver betragtes som ‘rå.,’Det betyder, at det har flere næringsstoffer, men er også meget mere bitter.
kakaopulver gennemgår en proces med ristning og højere varmeeksponering, hvilket betyder, at det ikke er rå og mister noget af dets næringsværdi. Det hjælper med at gøre almindeligt kakaopulver mindre bittert.
jeg bager ikke med kakaopulver. Til dels på grund af sin bitre smag. Men også fordi de fleste opskrifter, jeg bruger kakaopulver i, er bagt, hvilket ville fjerne det dyrere kakaopulver af disse rå næringsstoffer.,
Sådan opbevares kakaopulver:
opbevares på et køligt, tørt sted i en lufttæt beholder og anvendes inden for 1 år efter købet. Må ikke opbevares i køleskab eller fryses, hvilket fremmer fugt og derfor ødelægger.
kan jeg tilføje kakaopulver til enhver opskrift for at gøre det chokolade?
NR. Som nævnt ovenfor indeholder kakaopulver stivelse, hvilket gør det til en tørrende ingrediens. Det vil ofte ændre hele kemi af en opskrift er du forsøger at tage en vanille kage, sukker cookie, eller blondie opskrift og tilføje kakaopulver.,
den ene undtagelse er for amerikansk smørcreme, som du normalt kan tilføje kakaopulver til uden problem.