Natürlicher Kakao vs. niederländischer Prozess Kakaopulver
Was ist Kakaopulver?
Das Produkt, das sich aus dem Fermentieren, Trocknen, Rösten und Mahlen von Kakaobohnen zu einem Pulver ergibt.
Genauer gesagt werden die fermentierten und gerösteten Bohnen zu einer Paste namens Schokoladenlikör gemahlen, die eine Mischung aus Kakaofeststoffen und Kakaobutter ist. Ein Teil dieses Schokoladenlikörs wird zur Herstellung von Schokoladenbonbons und Riegelprodukten verwendet., Der Rest wird weiter gedrückt, um den größten Teil des Kakaopulvers (das auch zur Herstellung von Schokolade verwendet wird) zu entfernen. Die verbleibenden Kakaofeststoffe werden zu Kakaopulver gemahlen.
Was ist natürliches Kakaopulver?
Dies ist mittelbraun in der farbe, bitter im geschmack, und ist beliebt in amerikanischen Brownie und kuchen rezepte (denken Devil ‚ s Food Cake). Marken wie Nestle, Ghirardelli und manchmal Hershey ‚ s sind natürliche Kakaopulver.
Welche Art von Sauerteig arbeitet mit natürlichem Kakaopulver?,
Aufgrund der Tatsache, dass natürliches Kakaopulver stark sauer ist (typischerweise pH zwischen 5 und 6), wird es oft mit Backpulver als Sauerteig gepaart, da es ein natürlicher alkalischer Inhaltsstoff ist. Grundsätzlich bedeutet dies nur, dass Backpulver hilft, diese Säure zu neutralisieren.
Ist ungesüßtes Kakaopulver das gleiche wie natürliches Kakaopulver?
ja! Verschiedene Namen für die gleiche Sache.
Was ist niederländisch verarbeitetes Kakaopulver?
Holländisches Kakaopulver ist in Europa häufiger anzutreffen und hat einige Eigenschaften, die es von natürlichem Kakaopulver unterscheiden., Es wird aus Kakaobohnen hergestellt, die mit einer Kaliumlösung gewaschen wurden, um ihren Säuregehalt von einem pH-Wert von 5 bis zu einem pH-Wert von etwa 7 zu neutralisieren. Dies bedeutet, dass Dutch Process Kakaopulver aufgrund dieses Dutching-Prozesses nur geringfügig sauer ist. Dieser Prozess erweicht auch den Geschmack.
Wie kann ich feststellen, ob ein Kakaopulver nicht verarbeitet wird?
Um herauszufinden, ob ein Kakaopulver niederländisch verarbeitet oder natürlich ist, achten Sie auf die Wörter „Dutched“, „Kakao mit Alkali verarbeitet“, „alkalisiert „oder“ European style “ auf der Verpackung, was bedeuten würde, es ist niederländisch Prozess.,
Welche Art von Sauerteig arbeitet mit niederländisch verarbeitetem Kakaopulver?
Entgegengesetzt zu natürlichem Kakao wird holländischer Kakao typischerweise mit Backpulver als Sauerteig gepaart, da der Säuregehalt bereits neutralisiert wurde. Dutch-Prozess-Kakaopulver reagiert tatsächlich nicht auf Backpulver, dh wenn Sie die beiden ohne andere Säure in einem Rezept wie braunen Zucker, Zitrone oder Joghurt kombinieren, erhalten Sie nicht viel Sauerteigeffekt. Ich habe tatsächlich einen ganzen Beitrag, der die Unterschiede zwischen Backpulver und Backpulver HIER erklärt.
Was bedeuten die Farbunterschiede?,
Was an holländischem Kakao vielleicht am unmittelbarsten auffällt, ist seine reiche, tiefe und manchmal rötliche Farbe, die ein Nebenprodukt von Dutching ist. Kontrastieren Sie das mit der helleren Bräunungsfarbe von natürlichem Kakao. Farbe ist jedoch nicht immer ein Indikator für Qualität oder Schokoladengeschmack (siehe Schwarzes Kakaopulver unten).
Wo kann man holländisches verarbeitetes Kakaopulver kaufen?
Sie finden es oft eine Spezialität von Gourmet-Läden wie Whole Foods, Williams Sonoma, Sur la Table, Penzey ‚ s, oder kaufen Sie es einfach online bei Amazon oder King Arthur Flour., Ich mag es wirklich, E. guittard Gefahren, Bensdorp, und Penzey ‚ s.
Ist die Hershey ‚ s cocoa powder Niederländisch bearbeitet?
Hershey ‚ s „Special Dark“ Kakao-Pulver ist in der Tat Dutched. Ihr regelmäßiger „natürlicher ungesüßter“ ist nicht Dutched.
Was ist Schwarzes Kakaopulver?
Der allseits beliebte Oreo-Keks wird aus hochdotiertem Kakaopulver hergestellt, das manchmal als schwarzer Kakao bezeichnet wird. Es verleiht diese charakteristische dunkle Farbe, aber sehr wenig Schokoladengeschmack oder Fett, was zu einem trockeneren oder krümeligeren Produkt führt (mehr zu Fett unten).
Sind holländisches Prozess-und natürliches Kakaopulver austauschbar?,
Während die beiden Kakaopulver sehr unterschiedlich sind, ist das eine nicht unbedingt besser als das andere. Sie können austauschbar verwendet werden, wenn im Rezept kein Backpulver oder Backpulver angegeben ist.
Wenn jedoch ein bestimmtes Sauerteigmittel erforderlich ist, halten Sie sich am besten an das angegebene Kakaopulver. Wenn mehr als 3/4 Tasse Kakaopulver im Rezept benötigt wird und Sie das angegebene Kakaopulver nicht verwenden, riskieren Sie wirklich, die beabsichtigte Textur zu ändern.,
Im Allgemeinen haben Sie mehr Erfolg beim Ersetzen von natürlichem Kakaopulver für den Prozess, aber umgekehrt weniger Erfolg.
Es kann verwirrend werden und da Backen eine Wissenschaft ist, ist es am besten, genau zu sein und dem Rezept genau zu folgen, um die Möglichkeit von Fehlern zu beseitigen. Zumal gutes Kakaopulver nicht billig ist!
Ein weiterer Substitutionshinweis: Sie können gesüßten Kakao in Rezepten nicht durch ungesüßten Kakao ersetzen, und Sie können ihn nicht durch Schokoladenstangen ersetzen.
Was ist, wenn das Rezept nicht die Art des zu verwendenden Kakaopulvers angibt?,
Wenn ein Rezept nicht spezifiziert oder Ihnen die Wahl zwischen den Kakaopulvern bietet, beachten Sie, dass Dutch-process ein dunkleres Produkt mit einem glatteren, weicheren und erdigeren Geschmack im Vergleich zu natürlichem Kakaopulver erzeugt, das ein helleres Produkt mit einem fruchtigeren und adstringierenderen Geschmack erzeugt.
Ich persönlich finde natürliches Kakaopulver eher an Schokoladenleckereien aus der Kindheit in Amerika.
Was ist Kakaopulver?
In Kakaopulver werden die Bohnen bei Temperaturen verarbeitet, die so niedrig sind, dass das endgültige Pulver als “ roh “ gilt.,“Das bedeutet, es hat mehr Nährstoffe, ist aber auch viel bitterer.
Kakaopulver durchläuft einen Röstprozess und eine höhere Hitzeeinwirkung, was bedeutet, dass es nicht roh ist und einen Teil seines Nährwerts verliert. Das hilft, normales Kakaopulver weniger bitter zu machen.
Ich backe nicht mit Kakaopulver. Zum Teil wegen seines bitteren Geschmacks. Aber auch, weil die meisten Rezepte, in denen ich Kakaopulver verwende, gebacken werden, wodurch das teurere Kakaopulver von diesen Rohstoffen befreit würde.,
So lagern Sie Kakaopulver:
An einem kühlen, trockenen Ort in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 1 Jahr nach dem Kauf verwenden. Nicht kühlen oder einfrieren, was Feuchtigkeit und damit Verderb fördert.
Kann ich Kakaopulver zu jedem Rezept hinzufügen, um es Schokolade zu machen?
Nein. Wie oben erwähnt, enthält Kakaopulver Stärke, die es zu einem Trocknungsbestandteil macht. Es wird oft die gesamte Chemie eines Rezepts verändern, wenn Sie versuchen, einen Vanillekuchen, einen Zuckerkeks oder ein Blondie-Rezept zu nehmen und Kakaopulver hinzuzufügen.,
Die einzige Ausnahme gilt für amerikanische Buttercreme, der Sie normalerweise problemlos Kakaopulver hinzufügen können.