Přírodní Kakao vs. nizozemské Proces Kakaový Prášek
Co je kakaový prášek?
produkt, který je výsledkem procesu kvašení, sušení, pražení a mletí kakaových bobů na prášek.
konkrétně se fermentované a pražené fazole rozemele na pastu nazývanou čokoládový likér, což je směs kakaových pevných látek a kakaového másla. Některé z těchto čokoládových likérů se používají k výrobě čokoládových bonbónů a barových výrobků., Zbytek se dále lisuje, aby se odstranila většina kakaového prášku (který se také používá k výrobě čokolády). Kakaové pevné látky, které zůstávají, jsou rozemleté na to, co se stává kakaovým práškem.
co je přírodní kakaový prášek?
jedná se o středně hnědou barvu, hořkou chuť a je populární v amerických receptech brownie a cake (myslím, že Ďáblův potravinový dort). Značky jako Nestlé, Ghirardelli a někdy Hershey ‚ s jsou přírodní kakaové prášky.
jaký druh kvasu pracuje s přírodním kakaovým práškem?,
Vzhledem k tomu, že přírodní kakaový prášek je vysoce kyselé (pH mezi 5 a 6 typicky), to je často spárován s jedlou sodou jako leavener, protože je to přírodní alkalické složky. V podstatě to znamená, že jedlá soda pomáhá neutralizovat tuto kyselost.
je neslazený kakaový prášek stejný jako přírodní kakaový prášek?
Ano! Různá jména pro stejnou věc.
co je holandský zpracovaný kakaový prášek?
Holandský proces kakaový prášek se častěji vyskytuje v Evropě a má několik vlastností, které jej odlišují od přírodního kakaového prášku., Je vyroben z kakaových bobů, které byly promyty roztokem draslíku, aby neutralizovaly jejich kyselost z pH 5 na pH asi 7. To znamená, že holandský proces kakaový prášek je jen mírně kyselý kvůli tomuto Dutching procesu. Tento proces také zjemňuje chuť.
Jak zjistím, zda je kakaový prášek zpracován holandsky?
zjistit, pokud kakaový prášek je holandský zpracované nebo přírodní, podívejte se na slova „Dutched,“ „kakao zpracované s alkali,“ „alkalizuje, „“ nebo „Evropský styl“ na obalu, což znamená, že to je holandský proces.,
jaký druh kvasu pracuje s holandským zpracovaným kakaovým práškem?
Opačně z přírodního kakaa, holandského proces kakao je obvykle spárován s práškem do pečiva jako leavener, protože kyselost již byl neutralizován. Holandský kakaový prášek ve skutečnosti nebude reagovat na jedlou sodu, což znamená, že pokud oba spárujete bez jakékoli jiné kyseliny v receptu, jako je hnědý cukr, citron nebo jogurt, nebudete mít moc kypřící účinek. Vlastně mám celý příspěvek vysvětlující rozdíly mezi jedlou sodou a práškem do pečiva.
co znamenají rozdíly v barvě?,
Co je možná většinou ihned patrné, o holandské kakao je bohatá, hluboká, a někdy načervenalé barvy, který je vedlejším produktem Dutching. Kontrast, který s lehčí opálenou barvou přírodního kakaa. Barva však není vždy ukazatelem kvality nebo čokoládové chuti (viz černý kakaový prášek níže).
kde koupit Holandský zpracovaný kakaový prášek?
často to najdete jako specialitu gurmánských obchodů, jako jsou Whole Foods, Williams Sonoma, Sur la Table, Penzey ‚ s, nebo si je jednoduše zakoupíte online od Amazonu nebo King Arthur Flour., Opravdu se mi líbí e. Guittard, Bensdorp a Penzey.
je Hersheyův kakaový prášek Holandský zpracován?
Hersheyho „speciální tmavý“ kakaový prášek je skutečně Dutched. Jejich pravidelné „přirozené neslazené“ není Dutched.
co je černý kakaový prášek?
stále populární cookie Oreo je vyrobeno z vysoce Dutched kakaového prášku, někdy nazývaného černé kakao. Dodává, že charakteristické tmavé barvy, ale velmi málo chuť čokolády nebo tuku, což má za následek více suché nebo hrudky produktu (více na tuk níže).
jsou Holandský proces a přírodní kakaový prášek zaměnitelné?,
zatímco dva kakaové prášky jsou zcela odlišné, jeden není nutně lepší než druhý. Mohou být použity zaměnitelně, pokud v receptu není požadována jedlá soda nebo prášek do pečiva.
Pokud se však požaduje specifické kvašení, je nejlepší držet se specifikovaného kakaového prášku. Když tam je více než 3/4 šálku kakaového prášku v receptu a nechcete používat kakaový prášek uvedeno, opravdu riskovat změnu zamýšlenou strukturu.,
obecně budete mít větší úspěch nahrazením přírodního kakaového prášku pro Holandský proces,ale méně úspěchu naopak.
může to být matoucí a protože pečení je věda, je nejlepší být přesný a přesně dodržovat recept, aby se vyloučila možnost chyb. Zejména proto, že dobrý kakaový prášek není levný!
Další substituční poznámka: v receptech nemůžete nahradit slazené kakao za neslazené kakao a nemůžete nahradit čokoládové tyčinky.
co když recept neurčuje Typ kakaového prášku k použití?,
Pokud recept neurčuje, nebo nabízí výběr mezi kakaových prášků, na vědomí, že nizozemské proces vytvoří tmavší produkt s hladší, měkčí a více zemitá chuť vs. přírodní kakaový prášek, který vytvoří světlejší barevný produkt s fruiter a více stahující chuť.
osobně považuji přírodní kakaový prášek za více připomínající dětské čokoládové pochoutky v Americe.
co je kakaový prášek?
v kakaovém prášku se fazole zpracovávají při teplotách dostatečně nízkých, aby se konečný prášek považoval za „surový“., To znamená, že má více živin, ale je také mnohem hořší.
kakaový prášek prochází procesem pražení a vyšší expozicí teplu, což znamená, že není surový a ztrácí část své nutriční hodnoty. To je to, co pomáhá dělat pravidelný kakaový prášek méně hořký.
nepeču s kakaovým práškem. Částečně kvůli své hořké chuti. Ale také proto, že většina receptů, ve kterých používám kakaový prášek, je pečená, což by zbavilo dražší kakaový prášek těchto surových živin.,
jak skladovat kakaový prášek:
Skladujte na chladném suchém místě ve vzduchotěsné nádobě a používejte do 1 roku od zakoupení. Chraňte před chladem ani nezmrazujte, což podporuje vlhkost a tím i znehodnocení.
mohu přidat kakaový prášek do jakéhokoli receptu, aby byl čokoládový?
ne. Jak bylo uvedeno výše, kakaový prášek obsahuje škrob, který z něj činí sušicí složku. To bude často měnit celou chemii receptu je pokusíte se vzít vanilkový dort, cukr cookie, nebo blondie recept a přidejte kakaový prášek.,
jedinou výjimkou je americký máslový krém, do kterého můžete obvykle bez problémů přidat kakaový prášek.