Co to jest ocet matka
ocet matka jest galaretowaty dysk, który wygląda jak kawałek chwiejnie surowej wątroby. Składa się z formy celulozy i bakterii kwasu octowego (mycoderma aceti), która rozwija się na fermentacji płynów alkoholowych i zamienia alkohol w kwas octowy z niewielką pomocą tlenu w powietrzu.
Aby go stworzyć, potrzebujesz dużo cierpliwości i ciepłego miejsca(najlepiej między 60F-80F)., W cieplejszych miesiącach letnich znacznie szybciej jest stworzyć matkę od zera. W chłodniejszych miesiącach zimowych często uruchamiamy nasze garnki lub beczki w wietrznej szafce lub obok grzejnika na tydzień, zanim wrócimy do kuchni. Trzymaj pokrywy z garnków lub beczki i przykryj muślinem lub cienkim ręcznikiem na początku, aby tlen mógł przyspieszyć proces. Po uformowaniu matki można wyjąć muślin lub ręcznik i założyć pokrywkę.
po wytworzeniu matka octu powoli staje się większa, gdy zamienia wino w ocet., Kiedy całe wino zostanie zamienione w ocet, możesz je wyssać i przechowywać w butelkach, a następnie dodać więcej wina do garnka lub beczki i pozwolić matce wrócić do pracy! W końcu, gdy matka urosła, więcej matek utworzy się na szczycie starego. Można je wykorzystać do zrobienia większej ilości octu w garnkach lub beczkach lub dać znajomym. Cały proces może trwać od kilku tygodni do kilku miesięcy, w zależności od pory roku i miejsca przechowywania garnka lub beczki. Od czasu do czasu spróbuj zawartości garnka lub beczki, aby zobaczyć, czy nie została zamieniona w ocet.,
Jak zrobić matkę z octu
Robienie octu naprawdę jest prostym procesem, gdy już stworzysz lub zdobędziesz matkę z octu. Najprostszym sposobem jest błagać, kraść lub pożyczyć od kogoś matkę! Alternatywnie, czasami sprzedajemy je, dzięki czemu można uzyskać produkcję octu i działa szybko! Sprawdź ocet shop shop dla dostępności i ceny.
oto nasz prosty przewodnik po różnych sposobach robienia matki do garnka lub beczki., Uwaga, zdecydowanie lepiej zacząć od produkcji czerwonego octu winnego, ponieważ jest to łatwiejsze do wytworzenia – większość czerwonego wina ma mniej siarczynów dodanych niż białe wino, a tym samym łatwiej przekształca się w ocet. Następnie, jeśli masz ochotę, przejdź do białego wina i octu jabłkowego.
pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, gdy masz swój garnek lub beczkę, jest kupno dobrej butelki czerwonego wina, najlepiej ekologicznego, niefiltrowanego „naturalnego” wina bez siarczynów., I kilka naprawdę dobrej jakości czerwonego octu winnego – zalecamy użycie naszego żywego, niepasteryzowanego czerwonego octu winnego La Guinelle Banyuls lub czerwonego octu winnego Bosco Falconeria Nero d ' Avola. Upewnij się, że nie używasz pasteryzowanego czerwonego octu winnego dostępnego w supermarketach.
Metoda 1
to nasz sprawdzony sposób na zrobienie matki od podstaw.
1 litr czerwonego octu winnego
1 butelka czerwonego wina
1. Wlać czerwony ocet winny do rondla i ogrzać na małym ogniu przez 10-15 minut. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia przed wlaniem do garnka lub beczki.
2 ., Dodaj butelkę wina, przykryj garnek lub beczkę pokrywkami i trzymaj w ciepłym miejscu przez 2-4 tygodnie.
3. Teraz sprawdź, czy matka uformowała się i spróbuj, aby zobaczyć, czy wino zmieniło się w ocet. Jeśli tak, odsysaj trochę i użyj do sosu sałatkowego lub do gotowania, a następnie zastąp trochę więcej wina. Aby sprawdzić, czy matka się uformowała, najpierw upewnij się, że wyjąłeś biżuterię z palców (i nigdy nie używaj metalowych łyżek wewnątrz garnka lub beczki). Ostrożnie odcedzić zawartość garnka lub beczki przez plastikowy durszlak lub sito do dużej niemetalowej miski., Jeśli matka uformowała się i zostanie w durszlaku, ostrożnie włóż z powrotem do garnka lub beczki i dodaj zawartość z niemetalowej miski.
Metoda 2
jeśli udało Ci się zdobyć matkę, umieść ją w garnku lub beczce i po prostu dodaj butelkę wina i pozostaw na kilka tygodni w ciepłym miejscu przed sprawdzeniem, czy wino zostało zamienione w ocet.
Metoda 3
jest jeszcze jedna metoda, która została również zasugerowana przez naszego francuskiego producenta beczek octu – weź kawałek gorącego węgla drzewnego prosto z grilla, kominka lub pieca opalanego drewnem i zanurz się w beczce wypełnionej winem., Kawałek węgla drzewnego ostygnie w winie, a matka utworzy się po tygodniu. Aby sprawdzić, czy matka się uformowała, najpierw upewnij się, że wyjąłeś biżuterię z palców (i nigdy nie używaj metalu wewnątrz garnka lub beczki). Ostrożnie odcedzić zawartość beczki przez plastikowy durszlak lub sito do dużej niemetalowej miski, usuwając kawałek węgla drzewnego, który został włożony do beczki. Jeśli matka uformowała się i zostanie w durszlaku, ostrożnie włóż z powrotem do beczki i dodaj zawartość z niemetalowej miski.