Ce este un oțet mama
– Un oțet de mama este un disc gelatinos care arata ca o felie de instabil ficat crud. Este compus dintr-o formă de celuloză și acid acetic bacterii (mycoderma aceti) care se dezvoltă pe fermentarea lichidelor alcoolice, și transformă alcoolul în acid acetic, cu un pic de ajutor de la unele oxigen în aer.
pentru a crea unul, aveți nevoie de multă răbdare și de un loc cald (ideal între 60F-80F)., În lunile mai calde de vară, este mult mai rapid să creezi o mamă de la zero. În lunile mai reci de iarnă, de multe ori, începem oalele sau butoaiele noastre în dulapul de aerisire sau lângă un radiator timp de o săptămână înainte de a ne muta înapoi în bucătărie. Păstrați capacele de pe vase sau butoi și acoperiți cu muselină sau un prosop de ceai subțire la început, astfel încât oxigenul să poată accelera procesul. Odată ce mama s-a format, puteți scoate muselina sau prosopul de ceai și puneți capacul înapoi.
odată creată, mama oțetului va deveni încet mai mare pe măsură ce transformă vinul în oțet., Când tot vinul a fost transformat în oțet, îl puteți sifona și depozita în sticle, apoi adăugați mai mult vin în oală sau butoi și lăsați mama să meargă din nou la muncă! În cele din urmă, odată ce mama a crescut mai mare, se vor forma mai multe mame deasupra celei vechi. Acestea pot fi folosite pentru a face mai mult oțet în ghivece sau butoaie sau pentru a da prietenilor. Întregul proces poate dura ceva de la câteva săptămâni la câteva luni, în funcție de perioada din an și în cazul în care vă păstrați oala sau baril. Din când în când, gustați conținutul vasului sau butoiului pentru a vedea dacă a fost transformat în oțet.,
Cum să faci o mamă de oțet
A face oțet este într-adevăr un proces simplu odată ce ai creat sau ai pus mâna pe o mamă de oțet. Cea mai simplă cale este să cerșești, să furi sau să împrumuți o mamă de la cineva! În mod alternativ, le vindem uneori, astfel încât să puteți obține producția de oțet și să funcționeze rapid! Verificați magazinul de oțet pentru disponibilitate și prețuri.
În caz contrar, iată ghidul nostru ușor pentru diferitele moduri de a face o mamă pentru oală sau butoi., Rețineți că este cu siguranță mai bine să începeți prin a face oțet de vin roșu, deoarece este mai ușor de produs – majoritatea vinului roșu are mai puțini sulfiți adăugați decât vinul alb și astfel este mai ușor transformat în oțet. Apoi, dacă simțiți că progresează spre vin alb și oțet de cidru.
primul lucru pe care va trebui să-l faceți odată ce ați luat oala sau butoiul este să cumpărați o sticlă bună de vin roșu, de preferință un vin „natural” organic, nefiltrat, fără sulfiți., Și niște oțet de vin roșu de calitate foarte bună – vă recomandăm să folosiți oțetul nostru de vin roșu la Guinelle Banyuls viu, nepasteurizat sau oțetul de vin roșu Bosco Falconeria Nero D ‘ Avola. Asigurați-vă că nu utilizați oțetul de vin roșu pasteurizat Disponibil în supermarketuri.
Metoda 1
acesta este modul nostru încercat și testat de a face o mamă de la zero.
1 litru de oțet de vin roșu
1 sticlă de vin roșu
1. Se toarnă oțetul de vin roșu într-o cratiță și se încălzește la foc mic timp de 10-15 minute. Lăsați să se răcească ușor înainte de a turna în oală sau butoi.
2., Adăugați sticla de vin, acoperiți vasul sau butoiul cu capacele și păstrați-l într-un loc cald timp de 2-4 săptămâni.
3. Acum verificați dacă s-a format o mamă și gustați pentru a vedea dacă vinul s-a transformat în oțet. Dacă are, sifonați – l și folosiți-l pentru un pansament pentru salată sau în gătitul dvs. și apoi înlocuiți-l cu mai mult vin. Pentru a verifica dacă mama s-a format, mai întâi asigurați-vă că îndepărtați bijuteriile de pe degete (și nu folosiți niciodată linguri de metal în interiorul vasului sau butoiului). Îndepărtați cu atenție conținutul vasului sau butoiului printr-un colizor sau sită de plastic într-un bol nemetalic mare., Dacă o mamă s-a format și este lăsată în șuviță, așezați cu grijă înapoi în oală sau butoi și adăugați conținutul din vasul nemetalic.metoda 2 dacă ați reușit să obțineți o mamă, puneți-o oală sau butoi și pur și simplu adăugați o sticlă de vin și lăsați câteva săptămâni într-un loc cald înainte de a verifica dacă vinul a fost transformat în oțet.
metoda 3
există o altă metodă care a fost sugerată și de producătorul nostru francez de butoaie de oțet-luați o bucată de cărbune fierbinte direct de pe grătar, șemineu sau un cuptor cu lemne și plonjați în butoi umplut cu vin., Bucata de cărbune se va răci în vin și o mamă se va forma după o săptămână sau cam asa ceva. Pentru a verifica dacă mama s-a format, mai întâi asigurați-vă că îndepărtați bijuteriile de pe degete (și nu folosiți niciodată metal în interiorul vasului sau butoiului). Îndepărtați cu grijă conținutul butoiului printr-un colizor de plastic sau o sită într-un bol nemetalic mare, îndepărtând bucata de cărbune care a fost pusă în butoi. Dacă s-a format o mamă și este lăsată în șuviță, așezați cu grijă înapoi în butoi și adăugați conținutul din vasul nemetalic.