Co je ocet matka
ocet matka je želatinový disk, který vypadá jako plátek vratký syrová játra. Skládá se z formy celulózy a bakterií kyseliny octové (mycoderma aceti), která se vyvíjí na fermentaci alkoholických kapalin a mění alkohol na kyselinu octovou s malou pomocí kyslíku ve vzduchu.
Chcete-li jej vytvořit, potřebujete dostatek trpělivosti a teplé místo (ideálně mezi 60F-80F)., V teplejších letních měsících je mnohem rychlejší vytvořit matku od nuly. V chladnějších zimních měsících, často jsme začít naše hrnce nebo sudy pryč ve skříni nebo vedle radiátoru týden před pohybující se zpět do kuchyně. Držte víčka z hrnců nebo hlavně a na začátku zakryjte mušelínem nebo tenkým čajovým ručníkem, aby kyslík mohl proces urychlit. Jakmile se matka vytvoří, můžete odstranit mušelín nebo čajový ručník a vrátit víko zpět.
jakmile se vytvoří, octová matka se pomalu zvětší, protože změní víno na ocet., Když bylo všechno víno přeměněno na ocet, můžete ho odčerpat a uložit do lahví, pak přidat další víno do hrnce nebo sudu a nechat matku znovu pracovat! Nakonec, jakmile se matka zvětší, na vrcholu starého se vytvoří více matek. Ty mohou být použity k výrobě více octa v květináčích nebo sudech nebo dát přátelům. Celý proces může trvat od několika týdnů do několika měsíců, v závislosti na ročním období a na tom, kde udržujete svůj hrnec nebo barel. Čas od času ochutnejte obsah hrnce nebo sudu, abyste zjistili, zda byl přeměněn na ocet.,
Jak udělat ocet matka
Výrobu octa je opravdu jednoduchý proces, jakmile jste si vytvořili, nebo sehnal ocet matka. Nejjednodušší způsob je prosit, ukrást nebo půjčit matce od někoho! Alternativně je někdy prodáváme,abyste mohli rychle spustit výrobu octa! Zkontrolujte dostupnost a ceny v obchodě s octem.
jinak je zde náš snadný průvodce různými způsoby výroby matky pro váš hrnec nebo barel., Všimněte si, že je rozhodně lepší začít tím, že červené víno ocet, jak je to jednodušší k výrobě – většina červené víno má méně siřičitany přidané než bílé víno, a tak je snadněji proměnil ocet. Pak, pokud máte pocit, že to pokrok na bílé víno a jablečný ocet.
První věc, kterou budete muset udělat, jakmile máte svůj hrnec nebo barel, je koupit dobrou láhev červeného vína, nejlépe organické, nefiltrované „přírodní“ víno bez siřičitanů., A některé opravdu kvalitní ocet z červeného vína-doporučujeme používat buď náš živý, nepasterizovaný ocet z červeného vína La Guinelle Banyuls nebo ocet z červeného vína Bosco Falconeria Nero d ‚ Avola. Ujistěte se, že nepoužíváte pasterizovaný červený vinný ocet dostupný v supermarketech.
Metoda 1
Toto je náš osvědčený způsob výroby matky od nuly.
1 litr červeného vinného octa
1 láhev červeného vína
1. Nalijte červený vinný ocet do hrnce a zahřejte na nízké teplotě po dobu 10-15 minut. Před nalitím do hrnce nebo hlavně nechte mírně vychladnout.
2., Přidejte láhev vína, zakryjte hrnec nebo sud s víčky a udržujte na teplém místě po dobu 2-4 týdnů.
3. Nyní zkontrolujte, zda se matka vytvořila a ochutnala, zda se víno změnilo na ocet. Pokud ano, sifon některé to pryč a použít pro salátový dresink nebo ve vaření a pak nahradit nějaké další víno. Chcete-li zkontrolovat, zda se matka vytvořila, nejprve se ujistěte, že odstraníte šperky z prstů (a nikdy nepoužívejte žádné kovové lžíce uvnitř hrnce nebo hlavně). Opatrně přetáhněte obsah hrnce nebo hlavně plastovým cedníkem nebo sítem do velké nekovové mísy., Pokud se matka vytvořila a zůstala v cedníku, opatrně vložte zpět do hrnce nebo hlavně a přidejte obsah z nekovové misky.
Metoda 2
Pokud se vám podařilo dostat matka, umístěte jej do hrnce nebo sudu a jednoduše přidat láhev vína a nechte několik týdnů na teplém místě, než jsem kontroloval, jestli víno se promění v ocet.
Metoda 3
Tam je další metoda, která byla také navrhl náš francouzský ocet barel výrobce – vzít kus horké uhlí přímo z grilu, krbu nebo v peci vytápěné dřevem a ponořit do sudu naplněné s vínem., Kousek dřevěného uhlí se ochladí ve víně a matka se vytvoří asi po týdnu. Chcete-li zkontrolovat, zda se matka vytvořila, nejprve se ujistěte, že odstraníte šperky z prstů (a nikdy nepoužívejte žádný kov uvnitř hrnce nebo hlavně). Pečlivě kmen obsah sudu přes plastový cedník nebo síto do velké nekovové misky, odstranění kus uhlí, který byl uveden v hlavni. Pokud se matka vytvořila a zůstala v cedníku, opatrně vložte zpět do hlavně a přidejte obsah z nekovové misky.